Опеньки: рецепти на зиму

Опеньків рецепти на зиму повинні бути у кожної господині, адже ці гриби мають прекрасний смак і дивовижний аромат. Хочете ознайомитися з ними і ви?

Мариновані опеньки: рецепт

Відваріть очищені і промиті грибочки (обов`язково додайте в них сіль). Формується в процесі піну знімайте шумівкою. Рідина перелийте в іншу посудину. Зробіть марінадную заливку. Для цього змішайте в літрі води столову ложку солі, дві столові ложечки Сахарка, киньте кілька бутонів гвоздики, горошинки чорного перцю, лаврушку. Змішайте мускатний горіх, часничок. В заливку потрібно також додати 10 ст. ложечок кислоти оцтом. У маринаді проваріть грибочки, розкладіть по стерильним ємностей, укупорьте.

Мариновані опеньки - рецепт з фото

Необхідні продукти:
- грибочки - 5 кг
- олія соняшникова - 45 г
- сіль, цукровий пісок - по 100 г
- оцет столовий - велика ложка
- вода - півтора літра
- перець горошком - 0,3 г
Етапи готування:
Очищені опяткі на півгодинки залийте холодною водою, перекладіть на сито. Перекладіть плоди в окріп, влийте холодний маринад, поставте на плиту. Після закипання варіть вміст 40 хвилин на слабкому вогні. Знімайте накип. Остудіть, влийте трошки рослинного масла, накрийте капроновими кришками.

Розгляньте і таку заготовку опеньків на зиму.
Опеньки фото рецепт
Складові:
- гриби - 2,2 кг
- цукровий пісок - 2 столові ложки
- літр води
- сіль - 4 маленькі ложечки
- палички кориці - 3 шт.
- запашний перець - 6 горошин
- лаврушка - 3 шт.
- бутон гвоздики - 4 шт.
- оцтова кислота - чайна ложка
Етапи готування:
Прокип`ятіть воду, змішайте зі спеціями (крім оцту), продовжуйте варіння три хвилини, налийте оцет, зніміть з вогню. Ретельно промийте грибочки, знову влийте до них прохолодну воду, закип`ятіть, злийте. Другий раз залийте водою, посоліть, варіть при помішуванні. Як тільки почнеться нуртування, зніміть піну. Після того як продукти осядуть на дно, зберіть шумівкою, розфасуйте по банках, по самий верх залийте марінадной заливкою. Прикрийте кришкою, зберігайте в холодильній камері.

Якщо вам сподобався варіант з корицею, можете спробувати ще і рецепти, описані тут.
Рецепт опеньки покроково
Маринування - це не єдиний спосіб приготування грибів на зиму. Можна заготовити їх шляхом заморожування. Для цього відберіть тверді грибочки, без пошкоджень. Мити їх не можна, вони повинні бути повністю сухими. Перед заморожуванням гриби немає необхідності бланшувати, оскільки після розморожування вони втратять свою форму. Відібрані плоди розкладіть в один шар в пластикові контейнери, помістіть в морозильну камеру.

Спробуйте також засолювання опеньків. Засолка не так популярна, як маринування, але господині часто використовують і її.
Рецепти з опеньками замороженими
ікра
Разморозьте грибочки, перекрутити крізь м`ясорубку. Поріжте дрібно цибулю, підсмажте на соняшниковій олії. Що залишився лук змішайте з грибами. За смаковими відчуттями додайте спеції, перемішайте, перекладете в салатницю.
борщ
Зваріть бульйон з порізаних грибочків. Додайте подрібнений обсмажену цибулю і різаний селеру з коренем петрушки. Помийте неочищену буряк, запечіть в духовці. Злегка остудіть бурякові плоди, очистіть, покришите соломкою, збризніть оцтовою кислотою, перемішайте. Додайте підготовлений буряк в гарячий грибний бульйон, киньте лавровий лист, горошинки перцю, посипте сіллю і цукром. Борщ закип`ятіть, додайте 100 г сметани, варіть 5 хвилин, подайте на стіл, посипавши рубаною зеленню петрушки з кропом.

Розгляньте і як маринувати опеньки корисні поради. Вони дозволять вам приготувати неймовірну зимову заготовку!
Опеньки рецепти приготування
Варіант з яблучним оцтом
Очистіть 1 кг опяток, опустіть в окріп, проваріть після початку бурління 20 хвилин, знімаючи пінку. Перекладіть на друшляк. Зробіть марінадную заливку: влийте в каструльку дві склянки водички, покладіть спеції, прокип`ятіть 5 хвилинок. У киплячу рідину опустите грибки, варіть хвилин 10. Готові опяткі розкладіть по стерильним ємностей, влийте маринад, стерилізують 20 хвилин, укупорьте.
Варіант з лимонною кислотою
Зробіть заливку: в емальовану ємність влийте 400 мл водички, за смаком додайте сіль, прокип`ятіть. Опустіть грибочки, продовжуйте варіння до їх готовності. Дочекайтеся, поки плоди осядуть на дно, включите повільний вогонь, варіть до утворення прозорості. Покладіть залишилися спеції, знову доведіть до кипіння, заповніть ємності, не доходячи 1 см до кінця. Накрийте прокип`яченому кришками, стерилізують і приступайте до закатку. Маринад готується з 245 мл кислоти оцтової, 2 г лимонної кислоти, 10 г Сахарка, кориці, лаврове листя, горошин чорного перцю.

Опеньки - це гриби, які люблять все. Так чому б не зробити з них зимові заготовки? Найпопулярніші способи для цього - заморозка і маринування. Маринувати гриби можна з використанням інших продуктів: корицю, лимонну кислоту, лаврового листа, цукрового піску. Смак заготовки дуже залежить від варіанту марінадной заливки. Варіюйте її рецептуру на свій смак і отримуйте нові варіанти страв!