Рецепти приготування маринованих опеньків

Існує безліч рецептів, що дозволяють замаринувати опеньки, що відрізняються один від одного різним набором прянощів і додаткових інгредієнтів. Однак всі ці рецепти, за якими готуються мариновані опеньки, діляться на два типи: приготовані холодним і гарячим способом.

• 1 кілограм грибів;
• 0.15 л соняшникової олії;
• 6 пучок солі;
• 30 мл оцту;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• невелика кількість часниковий часточок;
• 2 горошку перцю.

Спосіб приготування:

• Опеньки чистять, миють, відокремлюють від капелюшків ніжки.
• Далі грибні капелюшки замочують на дві години в холодній воді. Подібна процедура потрібна для того, щоб повністю позбутися від мошок, черв`яків і бруду. Після замочування опеньки промивають холодною водою.
• Слідом грибні капелюшки перекладають в ємність для варіння, заливають водою. Після того як рідина закипить, грибні шматочки варять ще приблизно 3 хвилини і знімають з плити. Продукт перекладають на сито так, щоб вийшов відвар залишився в каструлі.
• У відвар додається сіль, оцет, цукровий пісок, перець горошком і масло. все перемішується.
• Капелюшки перекладають назад в маринад і кип`ятять ще 3 хвилини.
• Очищені часникові часточки розкладають по заздалегідь стерилізованих скляним ємностей, на них перекладають грибні капелюшки і заливають маринадом. Банки закручують прокип`яченому кришками.
• На ємність з киплячою водою встановлюється спеціальна підставка, на неї ставлять заготовки в банках, перевернуті кришкою вниз. Стерилізація триває 30-60 хвилин в залежності від розміру банки.

Такий рецепт підходить для швидкого приготування опеньків. При бажанні з нього можна виключити оцет, але тоді термін зберігання заготовки трохи скоротиться.

Рецепт з корицею

Для того щоб отримати особливий пряний смак грибів, в них слід додати невелику кількість кориці.

Складові:

• 2 кілограми опеньків;
• 4 стручка кориці;
• 1 літр води;
• 7 горошин перцю;
• 2 ст. ложки цукру;
• 4 гвоздикових бутона;
• 3 лаврові листки;
• 4 десертні ложки цукру;
• 3 десертні ложки оцтової есенції.

консервовані гриби з корицею готують за таким рецептом:

• Грибні ніжки відділяють від капелюшків, все чиститься, промивається під струменем кранової води.
• Вода ставиться на плиту і доводиться до кипіння.
• У щойно скипіла воду занурюють всі компоненти за винятком оцту. Киплять протягом 5 хвилин. Після цього заливається оцет, все перемішується і доводиться до кипіння.
• Гриби кип`ятять ще 10 хвилин. Потім відвар зливається в окрему ємність, в каструлю наливається нова підсолена вода, в яку занурюють грибні ніжки і шапочки. Вариться блюдо ще 40-60 хвилин.
• Рідина зливається, а гриби остуджуються, розкладаються по скляних банках, заливаються злитим маринадом і закочуються кришкою.

Охолоджувати банки необхідно в перевернутому стані, при цьому закутавши їх теплим рушником або ковдрою.

засолка опеньків

Приготувати хрусткі опеньки в домашніх умовах можна, замаринувавши їх в огірковому розсолі. Для цього знадобиться:

• 1 кілограма свіжих опеньків;
• 0,5 літра розсолу від солоних огірків;
• 1 лавровий лист;
• 30 грам солі;
• 1 кроповий парасольку;
• 1 горошок перцю;
• 1 гвоздика.

Покроковий процес:

• Опеньки очищають, промивають під проточною водою, перекладають в каструлю, заливають водою і солять із розрахунку 10 г солі на 1 літр рідини.
• Каструля встановлюється на вогонь, все вариться до закипання.
• Потім вода повністю зливається, а гриби промивають чистою водою.
• Каструля з головним інгредієнтом знову наповнюється прохолодною водою, ставиться на конфорку. Після закипання води продукт вариться на протязі 40 хвилин. Потім відвар зливається, а опеньки остуджуються.
• Дно каструлі для засолювання покривають часником, лавровим листом і іншими спеціями.
• Потім на них укладають гриби, солять.
• У каструлю наливається огірковий розсіл.
• Каструля переноситься в прохолодне місце. Гриби покриваються марлею, на них встановлюється гніт на 5 діб.
• Після цього часу продукт можна розкладати по скляним ємностей і закочувати.

Вживати приготовані за цим рецептом опеньки можна через 2-3 тижні.

Мариновані опеньки по-домашньому (відео)

холодний спосіб

Холодний спосіб консервування грибів в основному застосовується, коли необхідно обробити велику кількість опеньків. Для того щоб посолити гриби на зиму холодним методом, необхідні наступні продукти:

• 5 кілограм свіжих опеньків;
• 0.2 кілограма куховарської солі;
• 10 часниковий зубків;
• 6 лаврових листів;
• 6 кропового парасольок;
• 1 корінь хрону;
• трохи смородиновий і вишневих листя;
• 12 горошин чорного перцю.

Покроковий спосіб приготування:

• Гриби ретельно перебрати, промити.
• Потім чисті опеньки викладають в каструлю або таз для засолювання, заливають водою. В такому стані гриби вимочують протягом 2-3 діб. Щодня воду необхідно замінювати свіжою, ретельно споласківая гриби перед цим.
• Корінь хрону натирають на терці, а часник ріжуть шматочками.
• Вимочені гриби розкладають по відповідним ємностей шарами. Кожен грибний шар присипають хроном, часником, спеціями і сіллю.
• Коли ємність буде практично повною, гриби накривають складеної в кілька шарів марлею і ставлять під гніт для того, щоб засолити навіть той шар, який виявився в саме низу.
• В такому стані продукт витримується 2 місяці.

Таке соління дозволяє через 2 місяці отримати смачні і хрусткі опеньки, які стануть прикрасою буденного та святкового столу.

Осінні рецепти з лимонною кислотою

Існує кілька рецептів приготування маринованих опеньків з лимонною кислотою, кожен з яких відрізняється різними пропорціями інгредієнтів або складом.

З додаванням кориці

Щоб смачно приготувати осінні гриби на зиму, необхідно:

• 1 кілограм опеньків;
• 0.25 літра 6% оцту;
• 2 ст. ложки білого цукру;
• 7 горошин перцю;
• 0.4 літра очищеної води;
• лавровий листок;
• половина десертної ложки лимонної кислоти;
• щіпка кориці меленої;
• дві дрібки солі.

приготування:

1. Насамперед готується Марінадная основа. Для цього потрібно в посуд, покриту емаллю, влити воду, оцет, всипати сіль, все перемішати і закип`ятити.
2. В цей час очищають і промивають грибні шапочки і ніжки.
3. Потім в маринад опускають грибні шматочки, які слід варити на повільному вогні до їх повної готовності. Готовність продукту можна визначити по опустився на дно опеньки і прозорого маринаду. Під час варіння обов`язково слід видаляти піну.
4. В отриманий маринад додають решту спеції, все перемішують і знову доводять до кипіння.
5. Потім грибні ніжки і шляпки розкладають по банках, прикривають кришками і ставлять стерилізувати. Після цього етапу заготовку необхідно закатати.

Стерилізація літрових банок повинна тривати протягом 30 хвилин, а півлітрових - 20 хвилин.

З корицею і гвоздикою

Для марінадной основи потрібно:

• 0,5 літра води;
• 4 щіпки лимонної кислоти;
• 1 десертна ложка солі;
• щіпка кориці;
• 1 гвоздичний бутон;
• 3 ст. ложки цукру;
• 7 горошин перцю;
• 5 ст. ложок 6% оцту.

Для варіння необхідно:

• 1 кілограм опеньків;
• 1 літр води;
• 50 грам солі;
• 2 грами лимонної кислоти.

Технологія швидкого приготування:

• На вогонь ставиться вода для відвару і доводиться до кипіння, в неї всипається сіль і лимонна кислота.
• У рідину викладаються очищені опеньки. Продукт вариться до повної готовності. При цьому регулярно слід видаляти піну, що утворюється.
• Відвар зливається, гриби розкладаються по банкам.
• В цей час доводиться до кипіння вода для маринаду, в неї всипається сіль, цукровий пісок, лимонна кислота і інші спеції, вливається оцет. Все перемішується і доводиться до кипіння.
• Отриманим гарячим маринадом заливаються гриби в банках. Ємності прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на 40 хвилин.
• Після цього банки закочуються кришками.

Під час приготування опеньків необхідно чітко стежити за часом їх варіння, це дозволить отримати соковиту і хрустку закуску, що володіє неперевершеним смаком і ароматом. Результат оцінять не лише члени сім`ї, а й всі запрошені на застілля гості.

Мариновані опеньки на зиму (відео)