Заготівля опеньків на зиму

зазвичай заготівля опеньків на зиму, рецепти якої дуже різноманітні, відбувається пізно восени, саме тоді в лісі з`являються великі симпатичні сімейки цих дивно смачних і ніжних грибів. Щоб потім в метушні не шукати сподобалися вам рецепти з консервації грибів, пропонуємо вам зараз взяти деякі з них на замітку.

 
Заготівля опеньків на зиму - опеньки мариновані.

Необхідні інгредієнти:

опеньки - 2 кг

цукровий пісок - 2 столові ложки

сіль - 2 чайні ложки

лавровий лист - 3 -5 шт

чорний перець горошком - 6 шт

гвоздика - 4 шт

палички кориці - 3 шт

оцтова есенція - 3 чайні ложки

Спосіб приготування:

Для початку необхідно приготувати маринад на основі води з додаванням лаврового листа, перцю горошку, солі, гвоздики і цукру. Прокип`ятити його протягом 3-5 хвилин, після чого додати в нього оцтову есенцію, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

Гриби необхідно перебрати, почистити, помити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти з вогню і злити воду. Потім, знову залити опеньки водою, довести до кипіння, зняти піну і варити протягом 15-20 хвилин, до тих пір поки вони не осядуть на дно і вимкнути вогонь. Дати грибам повністю охолонути і розкласти їх по підготовлених скляних банках, залити гарячим маринадом і закатати.

Зберігати такі гриби, як і будь-які приготовані заготовки з огірків на зиму краще в холодному місці - холодильнику або погребі.

 
заготівля опеньків на зиму - опеньки солоні.

Необхідні інгредієнти:

опеньки - 10 кг

сіль - 500 г

зелень кропу - 180 г

зелень цибулі - 180 г

запашний перець - 120 г

лавровий лист - 20 г

Спосіб приготування:

Опеньки перебрати, помити, очистити залити окропом і проварити 15-20 хвилин в підсоленій воді. Потім гриби потрібно відкинути на друшляк і дати їм повністю стекти і охолонути. Далі в підготовлену заздалегідь посуд, таку яку зазвичай використовують для засолювання помідорів на зиму, необхідно укласти шарами опеньки, пересипаючи їх сіллю, прянощами і дрібно нарубаної зеленню. Зверху накрити багатошарової марлею, покласти дерев`яний кружок і поставити гніт.