Як маринувати опеньки на зиму: рецепти для приготування

Опеньки вважаються дуже смачними грибами, особливо в маринованому вигляді. Існує дуже багато різних рецептів приготування цих грибочків. Їх можна готувати як для швидкої подачі до столу, так і консервувати на зиму. Маринування опеньків практично нічим не відрізняється від маринування інших видів грибів.

Будь-яка господиня, використовуючи базовий рецепт, може внести щось своє, додавати іншу кількість оцту або солі, міняти приправи і спеції. З`ясуємо всі тонкощі їх консервації, а також розглянемо найпопулярніші і прості рецепти.

Властивості опеньків та підготовка до маринування

Як вважають, багато господинь, в маринованих опеньках не міститься нічого цінного, крім свого чудового смаку. Але це помилкова думка. Вони багаті на вітаміни і цінні мікроелементи.

Гриби містять цинк, залізо, фосфор, кальцій, вітаміни B, PP, C. Регулярне вживання опеньків допомагає правильному кровотворенню і покращує функцію щитовидної залози. Це низькокалорійний продукт, тому що в 100 грам опеньків міститься 18 ккал.

Купуючи опеньки як в магазині, так і у грибників, необхідно знати, що вони бувають помилковими, що містять отруту. Справжні опеньки повинні мати приглушений забарвлення (Отруйні дуже яскраві), лусочки на капелюсі, білу м`якоть (у неправдивих вона жовта). Ніжки грибочків містять колечко-манжетку.

Існує кілька нюансів приготування маринованих опеньків:

1. Гриби необхідно попередньо замочувати у підсоленій воді, додаючи лимонну кислоту. Сіль здатна вигнати з них всіх черв`яків, які можуть залишатися в ніжках, а завдяки лимонній кислоті зберігається їх природний колір.
2. Грибні капелюшки найкраще відокремити від ніжок і окремо консервувати (дуже смачна грибна ікра виходить саме з ніжок).
3. Щоб не настав розлад травлення від грибів, їх необхідно відварювати до того моменту, поки вони не будуть осідати на дно ємності.
4. Піну, що утворюється при варінні, слід знімати. А також бажано зливати першу воду через 10 хвилин після її закипання. Вона містить всі шкідливі речовини, що знаходяться в грибах.
5. Банки з грибами краще за все не закочувати металевими кришками, так як можливий ризик розвитку ботулізму. Досить використовувати прокип`ячену капронові кришки.

Простий рецепт консервування опеньків

Для такого простого рецепту знадобляться: гриби, 30 мл 9% -го оцту, склянку води, 1,5 столові ложки солі, три гвоздики і горошини перцю. Щоб зробити прості мариновані опеньки, їх промивають, заливають склянкою окропу, чекають, поки вода закипить і варять 20 хвилин на повільному вогні.

Як тільки вони осідають на дно каструлі, їх викладають в стерилізовані банки і накривають кришкою. Відвар проціджують, додають сіль, гвоздику, перець і при бажанні - цукор. Дочекавшись, поки закипить вода, вливають оцет і киплячим маринадом заливають гриби, закупорюють кришкою.

Рецепт маринованих опеньків «запашні»

Такий рецепт грибів на зиму передбачає наступні інгредієнти:

• гриби - 5 кг;
• листя вишні, смородини, лаврове листя - 5 штук;
• кріп - 2 парасольки;
• оцтова есенція - ст. ложка;
• запашний перець - 10 горошин;
• 200 мл рослинного масла;
• часник за смаком.

Промиті гриби викладають у велику каструлю, вливають холодну воду, солять і варять після закипання 20 хвилин. Необхідно залишити дві склянки відвару, а решті не знадобиться. відварені опеньки заливають залишеним відваром, додають масло, горошини перцю, подрібнений часник, все листочки, кріп і перемішують.

Як тільки вода закипить, необхідно варити гриби 20 хвилин, вливаючи в кінці оцет. Гриби викладають в банки, які ставлять у велику ємність з водою і кип`ятять 20 хвилин, після чого закривають прокип`ячену кришками.

Рецепт заморожених маринованих грибів

Хто маринує заморожені опеньки? Ті, хто не любить ходити в ліс, а на ринку з рук боїться купувати. заморожені гриби продаються в магазинах. Їх перевага полягає в тому, що їх не потрібно замочувати і чистити. З опеньків, заморожених влітку, взимку можна приготувати смачну страву.

Для такого рецепта знадобляться заморожені опеньки - 1 кг, стакан звичайного або винного оцту, ложка цукру, гвоздика - 5 штук, часник - 3 зубчики, запашний перець - 10 горошин, лавровий лист - 3 штуки, сіль - 2 столові ложки.

Заморожені гриби необхідно кинути в окріп і довести до кипіння. В іншій ємності готують маринад. Для цього в один літр води кладуть оцет і всі спеції, тонко нарізаний часник і дають закипіти. Туди перекладають гриби і варять ще 10 хвилин, остуджують, розкладають по чистим банкам і ставлять в холодильник. Через добу їх вже можна вживати.

Рецепт опеньків швидкого маринування

Не завжди у господинь є час для консервування грибів, тому завдяки таким рецептом, мариновані опеньки готуються дуже швидко.

Необхідні будуть опеньки, столова ложка цукру і оцтової есенції, рослинна олія, кам`яна сіль - 1,5 столові ложки, перець і гвоздика горошками - по 3 штуки.

Щоб приготувати такий рецепт, промиті гриби заливають водою, чекають, поки вона закипить, і варять їх протягом 30 хвилин. Коли опеньки осіли, їх виловлюють шумівкою. Маринад готують з літра води, цукру, солі і прянощів. Після того як він закипить, вливають оцет і викладають гриби. Необхідно варити ще 5 хвилин.

У підготовлені банки перекладають гриби, доливають доверху маринад і додають рослинне масло. Банки закривають кришками, остуджують і ставлять в холодильник. Вживати опеньки можна вже через два дні.

Рецепт маринованих опеньків по-корейськи

Гостра корейська кухня багатьом до вподоби, тому опеньки можна маринувати відповідно до її правилами. Для цього рецепта беруть один кілограм опеньків, 2 зубчики часнику, 1 ч. Л. солі, 2 цибулини, 3 ст. л. кип`яченої води, 2 ст. л. цукру, гострий червоний перець, 2,5 ст. л. оцту.

Гриби 10 хвилин варять у підсоленій воді, після чого зливають воду і залишають. Змішують всі інгредієнти для маринаду, розчавлюють часник, кладуть за смаком перець. Цибулини ріжуть тонкою соломкою, викладають їх і опеньки в кілька шарів, заливають маринадом. Кладуть вантаж і залишають на 6 годин.

Корисні поради

• На одну літрову банку потрібно в середньому один кілограм свіжих опеньків.
• Як тільки буде злита перша вода, другу додану рідина багато господинь використовують для приготування маринаду, так як від цього гриби стають набагато смачніше.
• При маринуванні грибів залишається відвар, який можна використовувати з іншою метою. Якщо він чистий і ароматний, то його переливають в лотки, заморожують, перекладають в пакети і зберігають у морозилці. Застосовують його для соусів і супів.
• Якщо гриби консервуються на зиму, то банки і кришки обов`язково слід простерилізувати.
• Багатьом не подобається, коли в маринаді плавають гвоздика і перець. В цьому випадку його рекомендується проціджувати через сито.

Таким чином, існує велика кількість рецептів маринованих опеньків, які можуть бути як простими, так і складними. Саме такі гриби можуть бути помилковими, тому купуючи їх з рук, потрібно бути впевненими в тому, що вони справжні.

перший відвар обов`язково зливають, так як там містяться багато шкідливих речовин. Мариновані правильним чином опеньки - чудове ласощі в зимовий період.