Як заморозити опеньки на зиму в домашніх умовах

Опеньки - дуже смачні гриби. Вони ідеально підходять як для маринування, так і для заморожування. Заморожені опеньки універсальні в своєму використанні. Їх можна смажити, варити з них супи, робити ікру або грибні соуси. Про всі тонкощі правильної заморозки опеньків на зиму читайте в даній статті.

Складові: гриби опеньки
Час для закладки: літо, осінь

Будинки опеньки потрібно, перш за все, перебрати і відсортувати. Для заморозки підійдуть тільки свіжі, міцні гриби без ознак ушкодження. Гриби також сортують за розміром. Маленькі заморожують цілком, а великі - ріжуть на кілька частин.

Далі, гриби потрібно промити від різного сміття і дрібних комах.

Див. Відео: Як можна почистити і перебрати гриби опеньки:

Див. Відео: Мармеладна лисиця розповість, як почистити опеньки швидко і без зусиль

Чи можна заморожувати сирі опеньки?

Багато хто задається питанням: «Чи можна заморожувати сирі опеньки цілком?». Звичайно можна, і навіть потрібно. Заморожені таким способом опеньки не втрачають свій привабливий зовнішній вигляд. Їх можна загасити, посмажити, відправити в суп або використовувати для приготування грибного гуляшу, тобто готувати їх так само, як і свіжозібране гриби.

Мити опеньки перед заморожуванням в сирому вигляді не потрібно. Зайва волога тут ні до чого. Якщо гриби сильно забруднені, то їх можна просто протерти вологим рушником. В крайньому випадку, гриби обполіскують під проточною водою, а потім ретельно сушать на паперових рушниках.

Далі, їх розкладають на піддон або обробну дошку, застелена харчовою плівкою, в один шар. Деякий час витримують в морозильній камері, а потім зсипають в пакети або контейнери для тривалого зберігання.

Як варити опеньки для заморожування?

Ще один спосіб - заморожування відварених опеньків. Для цього, попередньо промиті гриби, опускають у киплячу воду і варять протягом 10 хвилин.

Потім гриби перекладають на друшляк, щоб дати можливість стекти зайвої рідини. Після того як опеньки повністю охололи, їх фасують по пакетах. Важливо, щоб в один пакет була поміщена разова порція грибів, так як повторне заморожування грибів неприпустимо.

Див. Відео: Як зварити гриби опеньки для заморозки

Див. Відео: Мармеладна лисиця розповість, як заморозити гриби - заготівля опеньків на зиму

Замороження смажених опеньків на зиму

Заморожені смажені опеньки - це напівфабрикат повністю готовий до вживання. Для приготування таких грибів, необхідно чисті опеньки викласти на сковороду і смажити протягом 20 хвилин з додаванням олії.

Далі, смажені опеньки перекладаються на сито, щоб стік зайвий жир, остуджуються і фасуються по порційних пакетів. При цьому з пакетів необхідно максимально видалити повітря. Упаковані гриби укладають в морозильну камеру.

Як правильно розморожувати гриби опеньки

Сирі опеньки розморожують протягом 8 годин в основному відсіку холодильника, а потім при кімнатній температурі. Розморожені опеньки злегка обсушують паперовим рушником і в подальшому використовують для приготування різних страв.

Опеньки, заморожені в смаженому або відвареному вигляді, попередньої розморозки не вимагають.

Зберігати заморожені опеньки можна протягом 6 місяців, а при температурному режимі морозильної камери понад 18 ºС - до 1 року.