Як зберегти максимум вітамінів в зимових заготовках?

Літо - пора фруктів і овочів - надає хорошою господині масу можливостей зробити на зиму справжній вітамінний запас. Правильний спосіб обробки продуктів дозволяє не тільки підкреслити їх чудові смакові якості, але і зберегти максимум корисних речовин. А адже це так важливо в холодну пору, коли організм особливо потребує повноцінного харчування. Способів створення домашніх заготовок - безліч, але який з них найбільш корисний?

Чого не люблять вітаміни?

І діти, і дорослі люблять варення і компоти з ягід і фруктів. Але, на жаль, саме термічна обробка дозволяє зберегти не більше 30% вітамінів, які в них містяться. Висушування - більш щадний метод, але і він залишає лише 60% «корисностей», так як має на увазі активний вплив кисню на продукт. Квашення або соління допомагає зберегти 70-80% вітамінів, але найкращий результат дає швидка заморозка.

Чи варто заготовлювати м`ясні консерви?

Технологія приготування домашніх м`ясних консервів найбільш складна і вимагає максимально відповідального підходу. Вся справа в тому, що при її порушенні існує небезпека серйозних отруєнь, які загрожують смертельним результатом. Чи є сенс ризикувати, враховуючи, що сучасний ринок надає можливість щодня купувати свіжі м`ясні продукти. Звичайно, варто віддавати перевагу тим маркам, які найбільш відомі і схвалюваності покупцями. Найпозитивніші відгуки про дмітрогорском продукті, наприклад, цілком можуть послужити гарантією якості.

Технологія - це важливо!

Навіть такі прості методи заготівлі продуктів на зиму як сушка або заморозка вимагають чіткого дотримання всіх етапів. Все починається з процесу відбору овочів і фруктів. Найкраще зберігаються плоди стиглі, але не переспілі. Важливо простежити, щоб на них не було пошкоджень. Для швидкої заморозки продукти ретельно миються, висушуються, потім, при необхідності, подрібнюються. Ягоди або часточки фруктів викладаються тонким шаром в морозильній камері і тільки після повного промерзання фасуються в герметичні ємності. Зберігаються подібні заготовки не більше одного року.

Найбільш безпечний і швидкий спосіб висушування плодів - в духовці. Ягоди попередньо необхідно вимити, а фрукти або овочі - ще й нарізати часточками. Температура нагріву духовки не повинна перевищувати 80 градусів. Важливо, щоб під час процесу її дверцята завжди були відчинені. Зберігати заготовки потрібно в темному, сухому і досить прохолодному місці в мішечках з полотна.