Як можна зберігати брусницю в домашніх умовах?

Кисло-солодкі плоди брусниці знайомі не багатьом, а даремно, так як ця невелика ягода містить корисні речовини і вітаміни у великій кількості. Зазвичай міські жителі бачать цю ягоду тільки в замороженому вигляді на полицях супермаркетів. А ось ті щасливчики, які змогли вибратися в ліс і нарвати брусницю, стикаються з такою проблемою, як її правильне зберігання. Існує багато способів, як зробити це, зберігши при цьому всі корисні речовини, що містяться в ягоді.

Корисні властивості

Брусницю з давніх часів називають «ягодою безсмертя» і пояснюється це її здатність лікувати різноманітні недуги. Якщо регулярно вживати в їжу ці кислі ягоди, то вони допомагають виводити токсини з організму, зміцнюють стінки судин, відновлюють обмін речовин, нормалізують травлення. Брусниця чудово знижує рівень цукру в крові, що вкрай важливо для людей, які хворіють на діабет. Також вона корисна тим, хто страждає на ішемічну хворобу серця.

Сік брусниці допомагає при шлунково-кишкових захворюваннях, ефективно знижує температуру і артеріальний тиск. Що виникають під час вагітності анемія і неврози також усуваються за допомогою цих цілющих плодів.

Але при деяких захворюваннях брусниця в великих кількостях протипоказана:

• гіпотонія;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• виразка шлунку;
• недавно проведена операція;
• внутрішні кровотечі.

Як правильно вибрати брусницю для зберігання?

Якщо ці плоди набувають в магазині, то потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Плоди повинні бути достигли, рожевого або насиченого червоного кольору. Коричневий відтінок вказує на незрілість плода, а зелений і білий - на недозрілість.
• При покупці варто звертати увагу на зовнішній вигляд ягід. Вони не повинні бути зіпсовані, деформованими і недозрілі.
• Важливою умовою є відсутність сміття і пилу серед ягід, так як це вказує на те, що збиралися вони в екологічно чистих місцях.

Якщо урожай брусниці збирається самостійно, то робити це рекомендується в кінці серпня або на початку вересня. Найкраще збирати її далеко від залізничних розв`язок, автомобільних трас і промислових підприємств.

способи зберігання

Стигла брусниця на зиму зберігається різними способами. Її можна:

• заморожувати;
• зацукровують;
• засушувати;
• замочувати;
• варити.

Вибираючи, яким чином зберігати плоди, необхідно орієнтуватися на страви, в яких передбачається їх використовувати. З моченої і мороженої брусниці роблять компоти, морси, начинки для пирогів, застосовують їх в соусах і в других стравах. Варена з цукром ягода використовується для приготування желе або варення. Її можна подавати як доповнення до оладок, млинців, десертів. Засушений вид вважається прекрасною основою для компотів, киселів і як пікантного доповнення до чаю.

Зібрану брусницю перебирають, видаляючи листочки, сміття, плодоніжки. Гнилі, роздавлені, переспілі або недоспелий ягоди необхідно відокремити. Якщо вони будуть зберігатися в замороженому вигляді, то попередньо їх висушують, викладаючи для цього на рушник, який добре вбирає вологу.

Найпростішим способом зберігання є мочіння. Але при такому способі брусницю необхідно використовувати протягом двох місяців. Варені, заморожені і сушені ягоди зберігаються близько року, а зацукровані - до 6 місяців.

Зберігання свіжої брусниці в домашніх умовах

У ягоді міститься дуже багато бензойної кислоти, завдяки чому вона довго може не псуватися і залишається свіжою всю зиму. Як зберегти ягоди брусниці в свіжому вигляді?

Сушка і заморозка

Найпростішим способом зберігання ягід вважається заморозка. Щоб заморозити свіжу брусницю в домашніх умовах, її слід в один шар викласти на підкладку і помістити в морозильник. Можна включити функцію «швидка заморозка», якщо така є. В цьому випадку ягода дуже швидко схоплюється і краще зберігає свою форму і корисний зміст.

Коли брусниця через 2 - 3 години заморозити і на дотик стане кам`яною, з підкладки її перекладають в пластиковий контейнер або пакет для заморожування, а на підкладку викладають наступну партію ягід. Розморожений продукт заборонено повторно заморожувати.

Зберігати брусницю на зиму можна і в сушеному вигляді. Для цього ягоди сушать в духовці або в спеціальній сушарці для фруктів, ягід і трав. Хоча в сушарці ягоди сушаться дуже довго, але такий спосіб гарантує 100% результат без перевертання. Підготовлену брусницю кладуть на спеціальний піддон в один або два шари, виставляють температуру відповідно до інструкції і включають сушилку.

Щоб висушити ягоди в духовій шафі, його потрібно розігріти до 55 - 60 градусів. Брусницю висипають тонким шаром на деко, який застеляють пергаментом, і поміщають в духовку. Дверцята бажано залишити відчиненими, інакше плоди прітимуть. Після цього їх пересипають в чисту скляну ємність, закривають кришкою і зберігають у темному місці.

Замочування, варіння і засахаривание

Наступний спосіб зберігання ягід - це їх замочування у воді або у власному соку. Для замочування брусниці в воді, підготовлену ягоду кладуть в банку і заливають холодною водою. Рідини повинно бути в два рази більше, ніж ягід. Банку слід закрити кришкою, після чого її прибирають в холодильник.

Іноді натуральними консервантами виступають сіль і цукор. Для цього беруть 2 щіпки солі і 2 ст. л. цукру, розчиняють у воді і заливають їй ягоди. В цьому випадку цінної буде не тільки брусниця, але і її вода, яку часто використовують від похмілля і для нормалізації процесу травлення.

Щоб зберегти брусницю у власному соку, необхідно взяти скляну банку і на ¼ закласти цією ягодою. Потім її починають м`яти дерев`яним товкачем, щоб виділився сік. Після цього доповідають ягоди до половини банки і знову мнуть. Продовжують цей процес до тих пір, поки ємність не заповниться повністю.

Щоб зварити варення, брусницю кладуть в емальований посуд, засинають цукром (в пропорції 1: 1) і вливають стакан води. Після закипання масу кип`ятять ще 30 хвилин. Можна додати грушу, лимонну цедру, яблука або корицю.

Брусниця може зберігатися і без термічної обробки. У цьому випадку ягоди подрібнюють в блендері або перетирають через сито. Після цього їх засипають цукром і перемішують. Залишають до повного розчинення цукру. Потім ягідну масу слід перекласти в банки і ставлять на зберігання в холодильник.

Таким чином, брусниця - це дуже цінна ягода, що містить велику кількість вітамінів. Існує багато способів, як зберегти її на зиму в свіжому вигляді. Завдяки цьому, в сезон застуд організм збагачується всіма необхідними поживними речовинами, і людина легко переживає цей непростий період.