Варення з малини на зиму

Малинове варення завжди було предметом захоплення гурманів-ласунів. Воно смачне, ароматне і дуже корисне. Досвід багатьох поколінь стверджує, що малинове варення взимку в період простудних захворювань просто незамінне. З нього роблять малиновий чай, теплий, запашний, який приємно гріє горло і залишає малиновий смак літа в роті.

Способів заготівлі малини на зиму безліч. З неї готується варення, сушаться ягоди, варяться компоти. Однак, мабуть саме корисне і смачне - це варення з малини без варіння. У ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин і готується воно швидше і простіше, ніж всі інші види заготовок.

складові

Для приготування варення з малини потрібно тільки цукор. Він береться в такій пропорції: на 1 кілограм малини береться 1 кг цукру. Але можна обмежитися і 800 грамами. На якості варення і смакових властивостях це ніяк не позначиться, а вуглеводів буде менше.

Малина для варення не миється. Кущі малини досить високорослі і брудних ягід практично не буває. Але структура ягоди така, що в процесі мийки вона може розсипатися, пом`яти. Крім того, з поверхні ягід не вдасться видалити надлишки вологи, що призведе до бродіння варення.

Приготування малинового варення без варіння

Для приготування варення береться певна кількість малини і пропорційно йому - цукор. Малина складається в підготовлений посуд (наприклад, емальовану каструлю або призначену для харчових продуктів пластмасову). Пересипається цукром і перемішується. Перемішувати краще дерев`яною лопаткою, так як вона не дряпає поверхню посуду і не реагує з кислим середовищем ягоди. Повинна вийти однорідна маса. Ягоди, звичайно ж, перемішуються з цукром, перемнутся.

Слід враховувати, що при приготуванні малинового варення без варіння не вдасться зберегти ягоди красивими і цілими. Оскільки немає термічної обробки, ягоди повинні вступити в реакцію з цукром. В даному випадку він є консервантом. Але і малинова маса виглядає досить апетитно і привабливо.

Малинову масу можна збити в блендері маленькими порціями. В цьому випадку вийде ефект муссовой пінки зверху і маса буде більш щільною, пористої. Якщо немає блендера, малина перемішується ступкою для приготування пюре.

Наступний етап. Потрібно розкласти малинове варення по банкам. Банки зазвичай беруться півлітрові або літрові. У якій би банку варення з малини не зберігати, воно ніколи не зіпсується, бо з`їдається швидко і непомітно. Банки повинні бути чисто вимиті, пропарені і просушені. Слід акуратно заливати малинову масу в ємність, залишаючи близько двох сантиметрів до краю не долитого. Закривати таке варення можна або поліетиленовими кришками, або скляними зі спеціальними зажимами, або упаковкою з щільного паперу, міцно обв`язаною навколо горлечка банки.

Маленькі секрети приготування малинового варення

• Малинове варення без варіння може злегка подбражівать. Чим більше цукру, тим менше воно буде піддано бродінню. Однак, максимум цукру на 1 кг малини - 1,5 кг. Більше - недоцільно;
• Зберігатися малинове варення має в темному прохолодному місці - погребі, холодильнику. Це теж знижує ризик бродіння;
• Можна відфільтрувати малинові зернятка. Процес трудомісткий і не виправданий. Вони не погіршують смакові якості.

Малинове варення - це дуже смачне нагадування про літо, тому заготовлювати його потрібно настільки багато, наскільки дозволяє урожай ягід.