Принципи консервування в домашніх умовах

Якщо ви збираєтеся заготовити домашні консерви, то вам повинні бути відомі принципи консервування. Ми пропонуємо вам ознайомитися з ними за допомогою нашої статті.
Плодоовочеві консерви є овочі і фрукти, які піддаються обробці холодом або високою температурою. Така обробка оберігає їх від мікробіологічного псування, викликаної дріжджами, цвіллю і бактеріями. домашнє консервування є доцільним в тому випадку, якщо фрукти і овочі вирощені на своїй ділянці або зібрані на поле або в лісі.

Спробуйте приготувати консервовану буряк.
Поки плід пов`язаний зі своїми материнською рослиною, то небезпека зараження мікробами його внутрішніх тканин невелика. Ця небезпека виникає тоді, коли під час збирання пошкоджується його зовнішня оболонка - шкірка. Цьому можуть також посприяти зміни тканин плода, які виникають при тривалому контакті з водою.
Головна умова домашнього консервування - це своєчасна обробка доброякісного, свіжої сировини, які збирається на стадії оптимальної зрілості продукти. Здорові і свіжі фрукти, овочі відрізняються високим вмістом корисних і захисних речовин, пектину, мінеральних солей.
На поживну цінність і якість консервованих овочів і фруктів у великій мірі впливає спосіб консервування. Найбільше природних компонентів зберігається під час заморожування. На другому місці стоїть теплова стерилізація. Крім цього, в домашніх умовах можна використовувати такі способи консервування, як висушування, мочіння, квашення, соління, маринування.

Консервування в домашніх умовах.
Інвентар і посуд для домашнього консервування.
Для домашніх заготовок найкраще використовувати скляну тару: банки, бутлі і пляшки. Вона має досить високу міцність, її можна використовувати велику кількість разів. Для таких видів консервування, як мочіння, квашення і соління можна використовувати бочки, відра, великі емальовані каструлі.

Дуже оригінальна заготівля - консервування черемші на зиму. Неодмінно спробуйте її.
Найпростіший спосіб закупорювання - це метод «закочування». Для цього використовуються бляшані кришки. Бажано покривати їх спеціальною антикорозійною змазкою. Для консервів, які не вимагають тривалого зберігання, можна використовувати поліетиленові кришки. Пляшки і скляні пляшки укупориваются поліетиленовими або корковими пробками, а зверху заливаються парафіном, смолою або сургучем. Для зберігання соку можна використовувати гумові соски, які будуть заміняти пробки.
Спробуйте також приготувати фаршировані овочі на зиму.