Луканка свиняча - домашня суха ковбаса - приготування сухої ковбаси в домашніх умовах.

Рецепт луканка прийшов до нас з Болгарії. У цій країні така ковбаска досить популярна. Хочу поділитися з нашими господарочками домашнім рецептом як зробити луканка зі свинини. Процес приготування такої сухої ковбаски досить тривалий, але зате вона виходить набагато краще магазинної.

Інгредієнти для луканка:

• свинина пісна - 1 кг;
• свинина жирна - 1 кг;
• сіль кухонна - 50 грам;
• цукор - 6 грам;
• селітра (харчова) - 2 грами.

Як приготувати суху ковбасу в домашніх умовах.

Для того, щоб приготувати свинячу луканка нам знадобиться один кілограм нежирної свинини і кілограм свинячого м`яса з жиром (салом).

Все м`ясо (2 кг) нам необхідно нарізати однаковими квадратними брусочками вагою, приблизно, по 0,1 кг.

Далі, м`ясо потрібно посолити, посипати харчової селітрою і цукровим піском.

Потім, м`ясо необхідно викласти на обробну дошку. Цю дошку нам потрібно поставити під ухил. Робиться це для того, щоб з м`яса стікала зайва вода. М`ясо на обробній дошці потрібно помістити в холодне приміщення на добу.

Далі, нам необхідно подрібнити його на м`ясорубці з решіткою має великі отвори.

Потім, в отриманий фарш потрібно додати спеції і гарненько його вимішати.

Спеції для ковбасного фаршу:

• часник - 2 зубки;
• кмин (подрібнений) - 6 грам;
• перець чорний мелений - 8 грам;
• запашний перець - 2 грами.

Після додавання приправ, фарш для приготування луканка необхідно ще раз подрібнити на м`ясорубці, але вже з дрібними гратами.

Кишки наповнювати фаршем потрібно тільки через 24 години, а поки, прибираємо фарш в холодильник і даємо йому настоятися.

Для набивання луканка нам знадобляться оброблені належним чином (вимочені, вичищені) широкі яловичі кишки. Кишки нам потрібно нарізати однаковими шматками довжиною 0,4 метра. Для того, щоб зав`язувати кінці ковбасних батонів потрібно підготувати тонкий, але міцний шпагат.

І так, щільно затрамбовиваем кишки ковбасним фаршем, кінці обв`язуємо шпагатом. Щоб з батонів ковбаси вийшло повітря, в декількох місцях проколюємо їх голкою.

Після набивання свинячу луканка необхідно вивісити в добре провітрюваному приміщенні і сушити протягом 2х-3х місяців.

Після 96-120 годин, батони луканка необхідно ввечері зняти і скласти один на одного. Це робиться для того, щоб ковбаса стала м`якше. Вранці батони ковбаси нам потрібно формувати (вальцювати) за допомогою качалки.

Процедуру вальцювання (пресування) сухої ковбаси необхідно проробляти кожен день протягом перших 14 днів сушіння.

Далі, необхідно раз на тиждень укладати її між обробними дошками, а зверху ставити вантаж. Так потрібно робити до повного висихання вироби.

Готова луканка зі свинини зберігається на холоді не більше підлозі року.

Не полінуйтеся і приготуйте таку смачну домашню суху ковбаску. Наріжте її тоненькими скибочками і насолоджуйтеся вишуканим смаком делікатесного ковбасного виробу.