Домашня варена ковбаса - це просто або рецепт як зробити варену ковбасу в домашніх умовах.

Варену ковбасу господиня може придбати в магазині, а можна спробувати приготувати її на власній кухні. Така домашня ковбаса смачна і корисна, вона годиться для бутербродів, її використовують для приготування смачних і ситних салатів, також, додають її до яєчні.

Складові: вода, яловичина, кишки, крохмаль, харчова селітра, сало, цукор, свинина, сіль, чорний перець мелений, часник

Щоб повністю освоїти складний процес приготування вареної ковбаси, необхідно розділити його на основні етапи.

Варена ковбаса буде відрізнятися високими смаковими якостями лише в тому випадку, якщо звернути увагу на підготовку м`яса. Варто відзначити, що м`ясо повинно бути виключно свіжим. Найкраще підійде м`ясо, узяте відразу після забою, охолоджене і витримане близько 2 діб. М`якоть відокремлюють від сухожиль і грубої сполучної тканини. У занадто жирного м`яса видаляють зайвий жир. Потім м`ясо нарізають великими шматками, викладають в ємність і пересипають сіллю і селітрою. Підготовлене таким чином м`ясо виносять на холод на 2-3 дня, щоб Просолов. Потрібно відзначити, що свиняче і яловиче м`ясо потрібно нарізати окремо. Для 5 кг м`яса беруть 150 г солі і 5 г селітри. Потім до м`яса додають часник і окремо пропускають через м`ясорубку свинину і яловичину.

На наступному етапі приступають до формування фаршу для ковбаси. Варто зазначити, що наведене кількість інгредієнтів можна змінити в залежності від смаку. Це, перш за все, стосується співвідношення свинини і яловичини, а також, спецій. Але в нашому рецепті вареної ковбаси ми дотримуємося такого співвідношення продуктів:

- свиняче м`ясо - 1,5 кг;

- яловичина - 3 кг;

- шпиг - 0,5 кг;

- часник - 2 часточки;

- цукор - 1 чайна ложка;

- картопляний крохмаль - 0,5 склянки;

- чорний мелений перець - 0,25 чайної ложки;

- вода - 1 літр.

Перед тим як приступити до перемішування фаршу, необхідно ще підготувати шпиг. Для цього, з шматка сала знімають шкіру, а сало ріжуть невеликими кубиками. Перемішування ковбасного фаршу виробляють руками і починають з яловичого фаршу, поступово додаючи до нього воду з розведеним у ній крохмалем. Потім додають перець і свинячий фарш. Коли маса придбає однорідність і буде добре відділятися від посуду, можна додавати шпиг.

Наступний етап приготування ковбаси полягає в наповненні очищених кишок готовим фаршем.

Для цього, кишки ще раз добре промивають і дають стекти зайвій воді. Для наповнення кишок зручно користуватися спеціальним ріжком або кільцем діаметром близько 3-4 см. Таке кільце надягають на кишку і, притримуючи її краю, заповнюють фаршем. Можна наповнювати кишки і руками, але цей спосіб забирає багато часу. Також, для набивання кишок можна використовувати звичайний кондитерський шприц. Однак після такої процедури шприц необхідно ретельно промити і прокип`ятити. Дуже зручно і швидко можна заповнити фаршем кишки за допомогою м`ясорубки. У багатьох сучасних м`ясорубок існують спеціальні пристосування, за допомогою яких легко впоратися з подібним завданням. Перед тим як починати заповнювати фаршем кишку необхідно зав`язати її кінець. Теж саме необхідно зробити при заповненні кишки фаршем.

Слід пам`ятати, що набивати кишки фаршем необхідно помірно, щоб в процесі подальшої обробки кишки не лопнули. Тому, в`язанні ковбаси слід приділити особливу увагу, щоб виконана попередньо робота не виявилося марною. Слизька оболонка кишки значно ускладнює процес в`язки. Тому, тут не варто поспішати. Зав`язуючи кінці кишки, необхідно стежити, щоб петлі, що затягують її кінці, були утворені на невеликій відстані один від одного, утворюючи так званий «пупок». Це забезпечить надійність і міцність. Тонкі кишки, наповнені фаршем, за бажанням пов`язують у вигляді кільця. Набиваючи товсті кишки, необхідно зробити кілька перев`язок з петлями по всьому ковбасному батону.

Після заповнення кишок фаршем і зв`язування їх кінців, можна приступати до тепловій обробці, тобто до безпосередньої варінні ковбас. Перед варінням їх бажано просушити близько 1-2 годин біля печі або всередині вже остигає печі. Деякі господині вважають за краще сирі ковбаси трохи подкоптіть над гарячим димом.

Далі ковбаси поміщають в воду і доводять її до дуже слабкого кипіння. Таким способом варять тонку ковбасу близько 40-50 хвилин, а товсту близько 1,5-2 годин.

Готова домашня варена ковбаса не рекомендується до тривалого зберігання. Її необхідно вжити в термін до 5-7 днів. Її потрібно зберігати в холодильнику, але не довше зазначеного терміну.