Особливості приготування і вживання домашньої кров`яної ковбаси

Користь і шкода

Кров`яна ковбаса - це різновид ковбас, основним інгредієнтом якої виступає саме кров, попередньо очищена від фібрину. Користь цього продукту обумовлена ​​насамперед наявністю більшої кількості вітамінів і мінералів. Вона містить велику кількість вітаміну В12, який необхідний для людського організму.

Користь від вживання такого продукту полягає в наступному:

• Вітамін В12 сприяє нормалізації процесу кровотворення в організмі людини.
• Наявність легкозасвоюваного заліза збільшує рівень гемоглобіну, що особливо важливо для людей, які страждають на анемію.
• Якщо регулярно вживати цей продукт в їжу, відбувається швидке загоєння ран. Пов`язано це з тим, що під час вживання прискорюється згортання крові.

Якщо говорити про покупної кров`яної ковбаси, в її складі не завжди присутні корисні інгредієнти. Для максимальної економії натуральної сировини багато виробників примудряються додавати в продукт безліч субпродуктів, які мають негативний вплив на організм. Саме тому все більше людей схиляються до приготування цього продукту в домашніх умовах.

Ковбаса є досить висококалорійним продуктом, і регулярне вживання призводить до розвитку атеросклерозу, набряків і проблем із зайвою вагою.

протипоказаннями виступають:

• Атеросклероз і хвороби печінки.
• хвороби шлунково-кишкового тракту.

Особливості та тонкощі приготування

Правильно приготовлену ковбасу з крові можна вживати в їжу без проведення додаткової обробки. Для цього необхідно лише придбати продукти хорошої якості і вжити її до закінчення терміну придатності. У процесі приготування необхідно особливу увагу приділити термічній обробці, так як погано оброблена кров`янка принесе людському організму не користь, а безліч небезпечних паразитів.

На сьогоднішній день існує багато різних способів приготування. Ковбасу можуть виробляти, використовуючи:

• Кров, сало і гречану кашу.
• Рисову крупу, свинину, жир і кров.
• Кров свині, сало, цибулю, молоко і лівер.

Одні рецепти можуть включати переважно сиру кров, інші ж мають на увазі застосування відвареного фаршу і крові.

Приготування традиційним способом включає в себе наступні етапи:

1. Попереднє змішування всіх необхідних для приготування інгредієнтів.
2. Заповнення підготовленою сумішшю оболонки. В якості оболонки використовують попередньо очищені свинячі кишки. Для обробки застосовують також оцтову кислоту. Очищені і вимиті кишки замочують в розчині кислоти на деякий час, після чого їх добре промивають під проточною водою.
3. Копчення, відварювання або ж запікання продукту до повної готовності.

тонкощі приготування:

• Навіть якщо кишки для приготування в домашніх умовах купуються на ринку, їх необхідно ретельно вимити і вимочити в воді з додаванням оцту.
• Якщо кров для кров`янки використовується свіжа, її необхідно посолити, це дозволить перешкоджати згортання. Крім цього, перед початком наповнення кров варто процідити через друшляк.
• Начиняти таку ковбасу можна як за допомогою м`ясорубки, яка має спеціальний пристрій, так і за допомогою підручних засобів. Якщо в господарстві немає необхідного пристосування, досить взяти порожню пластикову пляшку, зрізати з неї горлечко і приєднати до нього кишку. Для проштовхування фаршу можна використовувати вилку або ступку.
• Набивати кишку дуже щільно не варто ні в якому разі, так як під час термічної обробки тугі кров`яні ковбаски можуть лопнути.
• Для приготування ковбаси в домашніх умовах зовсім не обов`язково бігати готову кров, її можна замінити порошком альбуміну, який попередньо необхідно розвести за інструкцією.
• Щоб перешкоджати пересихання оболонок у приготованого продукту, їх натирають олією.

Рецепт домашньої ковбаси

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування цього незвичайного ласощі. Однак класичний рецепт завжди був і є одним з найбільш використовуваних і затребуваних, так як має чудовий смак і не вимагає багато зусиль для приготування.

необхідні інгредієнти:

1. Свиняча кров, переважно свіжа - близько 1,5 л.
2. Свіже свиняче сало - 450-500 г.
3. М`ясо, найкраще використовувати свинину - 400 г.
4. Гречана каша - 200 г.
5. Куряче яйце - 1 штука.
6. Свинячі кишки, які попередньо необхідно добре вимити і обробити - 9-10 штук.
7. Спеції - сіль, перець мелений, цукор, запашний перець.

Всі спеції беруться за смаком і залежно від уподобань господині і членів її сім`ї.

етапи виробництва

Приготування кров`яної ковбаси за цим рецептом складається з декількох етапів.

1. Насамперед необхідно вилити в миску попередньо підготовлену кров.
2. Сало і м`ясо нарізають невеликими шматочками і обсмажують на сковорідці. Після чого в нього додають заздалегідь зварену гречану кашу, яйця і ретельно вимішують в ємності з кров`ю.
3. Далі суміш солять, в неї додають необхідні спеції і заповнюють нею підготовлені свинячі кишки. Як тільки кишки будуть повністю заповнені, їх краю зав`язують за допомогою міцної нитки.
4. Готову ковбаску опускають в киплячу воду і проварюють не менше 15 хвилин. Під час кипіння варто кілька разів проколоти кишку тонкою голкою, таким чином можна дізнатися про готовність продукту. Якщо кров не витікає, значить, кров`яна ковбаса готова.
5. Зварену ковбасу виймають з відвару і підвішують, для того щоб з неї повністю скла вся рідина. При бажанні її можна ще помістити в розігріту духовку хвилин на 15. За цей час на її поверхні утворюється запашна і хрустка скоринка.

Подають готовий продукт переважно в холодному вигляді. При бажанні її можна попередньо розігрівати з додаванням олії або свинячого жиру. Кров`яна ковбаса без консервантів не переносить тривалого зберігання. Копчена ковбаса зберігається не більше 2 діб, а варена або запечена - близько 12 годин. Купівельна ковбаса зберігається довше.