Як самостійно зробити варено - копчений окіст - просте приготування варено в домашніх умовах.

Солоні копчені окости добре зберігаються тривалий час і хоча вони смачні, але м`ясо виходить досить жорстким. Не всіх таке влаштовує. Виходом з такої ситуації стала проста варіння копченого м`яса. Варені шинки виходять дуже ніжними тому, що при кипінні води з них вимивається більша частина солі, а саме м`ясо стає м`якшим.

Складові: вода, копчений окіст, лавровий лист, сіль, чорний перець горошком

Приготування почніть з того, що візьміть вже копчений солоний окіст і опустіть його в таз з холодною водою. Вимочуйте його від одного до трьох годин. Час вимочування залежить від солоності вихідного продукту.

Поки окіст лежить у воді, знайдіть найбільшу каструлю і її теж залийте водою. На обід каструлі покладіть товсту палицю або довгу качалку. Увімкніть під каструлею газ і дочекайтеся закипання води.

Варені шинки, щоб вони вийшли ароматними, при варінні необхідно присмачити спеціями. Покладіть в каструлю горошини перцю, лавровий лист і інші приправи за смаком. Якщо піддається варінні м`ясо не сильно солоне, то обов`язково потрібно посолити воду в якій воно буде варитися. Інакше сіль з м`яса піде в воду і воно може вийти несмачним.

Окіст вийміть з таза, де він вимочують, і підвісьте на качалці - зробіть це за допомогою товстого шнура. В результаті такої маніпуляції товста частина окосту виявиться в районі дна каструлі.

Варіть окіст при, практично, непомітному кипінні - вода повинна бути всього 80-85 градусів. Розрахуйте час варіння окосту - на кожен його кілограм потрібно 50 хвилин варіння.

Коли час варіння перевалить за половину, підніміть окіст з води і перев`яжіть шнур таким чином, щоб тонка частина окосту опинилася поза окропу. Тонка частина продукту, де м`яса набагато менше, до цього часу вже звариться. Дочекайтеся поки вийде весь час варіння і дістаньте окіст з каструлі.

Покладіть його на велике плоске блюдо і накрийте чистим папером. Така проста процедура дозволить окосту залишитися соковитим.

Саме такий метод варіння копченого м`яса використовують господині перед Великоднем, коли готують святкову корзину до походу до церкви на службу. Тому, якщо не знаєте як приготувати м`ясо на Великдень, то сміливо використовуйте цей рецепт.