Смачна домашня шинка жамбон - рецепт як приготувати шинку по французьки.

Домашня шинка Жамбон - це ароматний окіст, засолений і закопчений за особливим рецептом. Гурмани, люблячі м`ясні страви, вважають його одним з кращих ласощів. Приготоване таким способом смачне м`ясо прикрасить будь-який стіл і в свято, і в будні.

Складові: вода, паприка, харчова селітра, цукор, свинина, сіль

Щоб приготувати дуже смачне м`ясо за цим рецептом, краще всього використовувати передні і задні окости туші. М`ясо, зазвичай, починає псуватися біля кісток. Тому, слід обережно, так щоб залишити поза увагою хрящ видалити кістки. Можна і не видаляти кістки, але тоді потрібно лопаткою з дерева злегка відокремити м`ясо від кісток, а отвір наповнити сіллю. Потім, м`ясо потрібно засолити. Робиться це засоленням в розчині або сухим засоленням.

Суха засолювання м`яса для приготування шинки.

М`ясо натирають цукром змішаним з селітрою. На 1 кг м`яса беремо 2,5 г селітри і 5 г цукру. Після цього м`ясо посипають сіллю. На 1 кг м`яса беремо 60-70 г солі. Після цього м`ясо кладуть в дерев`яну діжку, а зверху насипають шар солі, щоб м`ясо не контактувало з повітрям. Засолений окіст витримують 10-15 днів (температура 3-4 ° С).

Посол м`яса для шинки в розсолі.

Спочатку приготуйте розсіл. У 10 л води розчиніть цукру 50 г, селітри 30 г і солі 1800 р Проварите розчин, знімаючи піну. Окіст помістіть в діжку з дерева, залийте холодним розсолом і притисніть дошкою. У розсолі окіст тримають 6-8 діб. Перевіряють концентрацію розсолу свіжим яйцем. В охолоджену до 10-15 ° С рідина опустіть яйце. Якщо воно буде плавати - солі достатньо, якщо потоне - то сіль потрібно додавати. Засолений окіст, витягнувши з розсолу, опускають в холодну воду і витримують 2-3 діб (воду при цьому змінюють 2 рази).

Після засолювання, м`ясо обмивають і коптять 2-3 доби, поки поверхня окосту не стане червоно-коричневого кольору. Температура копчення 25-30 ° С. Для копчення використовують сухі гілки бука, граба або ясена. Можна застосовувати стружку листяних дерев. У вогонь потрібно потроху підкидати шкаралупу горіхів або мигдалю, щоб шинка придбала специфічний аромат.

Закопчений Жамбон натирають червоним перцем і укладають в паперовий сувій мішок. Копчене по французьки м`ясо підвішують в холодному, добре провітрюваному приміщенні.

Шинка Жамбон, приготована по домашньому рецепту, дуже смачна і може зберігатися тривалий час. На стіл її подають, нарізавши тоненькими скибочками. Це прекрасна делікатесна закуска і корисне м`ясне блюдо.