Солоні вовнянки. Рецепт з покроковими фото

Грибний період дає можливість підготувати на зиму величезна кількість такого приємного додавання до зимового столу, як гриби мариновані, свіжі, солоні та інше. Найпростіше солити рижики, але і вовнянки в солоному вигляді теж дуже гарні. До того ж, вовнянки виглядають в застілля набагато приємніше, ніж ті ж рижики, які змінюють колір до зеленого. Солона волнушка залишається біло-рожевої незалежно від терміну зберігання. Єдине серйозне «але»: після засолювання вовнянки можна їсти не раніше, ніж через місяць, в той час, як для соління рижиків достатньо тижня. солити вовнянки треба або в діжці, або в каструлі з широким дном і верхом, щоб можна було зверху придавити вантажем. 
Складові:
- волнушка біла або рожева - 3 кг
- сіль дрібна харчова - 50 грам на кілограм грибів
- кріп (лист) - багато!
приготування:
1. Для соління треба брати вовнянки невеликих розмірів, з волохатою чітко смугастої капелюшком. Зібрану вовнянки ретельно вимити під проточною холодною водою, перевірити, щоб не залишилися хвойні голочки серед мохнаток волнушек (інакше волнушка буде гіркою після засолювання). Скласти чисту вовнянки в більшу ємність, залити водою на добу, придавити дерев`яним кругом, зверху поставити неважкий вантаж (просто, щоб гриби не спливали)

2. В емальовану або пластикову ємність на дно покласти чисто вимитий смородиновий лист, на нього викласти один ряд волнушек (ніжки у грибів треба зрізати, щоб капелюшки склалися щільніше)

3. На ряд вовнянки знову кладемо смородиновий лист, так, щоб не залишалося проміжків

4. Солимо з розрахунку на кілограм вовнянки 50 грам солі

5. продовжуємо викладати шари до самого верху ємності. Потім закриваємо гриби чистою лляною тканиною, і притискаємо дерев`яною кришкою. Зверху ставимо вантаж так, щоб розсіл трохи покривав кришку. Через місяць вовнянки можна їсти. Якщо розсолу на поверхні грибів буде мало, то його треба додати, тобто розвести сіль у воді з того ж розрахунку. 
6. Нові гриби можна додавати поверх старих, підсолювати і знову задавлівать кругом з вантажем.