Заготівля лисичок на зиму

1.Заготовка лисичок на зиму - лисички мариновані.

Необхідні інгредієнти для заготовки:

- свіжі лисички (гриби) - п`ятсот грамів;

- оцет 9% -ний - сто мілілітрів;

- рафінована рослинна олія - ​​дві столові ложки;

- чорний перець горошком - п`ять горошин;

- лавровий лист - дві штучки;

- гвоздика - два бутона;

- сік одного лимона;

- сіль за смаком.

Заготівля лисичок на зиму фото і спосіб приготування.

Для початку переберемо гриби, видалимо весь сторонній сміття - травинки, гілочки, листочки і т.д., а потім обережно промиємо гриби, помістивши їх в друшляк під струменем проточної холодної води, так щоб вони не пошкодилися і залишилися целенькая. Потім дамо воді стекти, а грибам підсохнути.

Після чого укладаємо все гриби у велику емальовану або алюмінієву каструлю, причому великі лисички краще розрізати на кілька частин, а маленькі можна залишити цілими. Окремо кип`ятимо воду, з розрахунку на півкілограма грибів - півтора літра води, і заливаємо нею лисички.

Переносимо каструлю з грибами на вогонь, додаємо до них сіль, прянощі і повільно доводимо до кипіння.

Після того як лисички закиплять, зменшуємо вогонь, проварюємо їх рівно десять хвилин і відкидаємо на друшляк, даючи стекти і охолонути.

Тим часом беремося за приготування маринаду, для цього в окремій каструлі закип`ятити 100 мілілітрів води, додамо туди оцет, прянощі, рослинне масло, доводимо все до кипіння і кип`ятимо, хвилини три-п`ять.

Потім гриби укладаємо в заздалегідь підготовлені сухі і чисті скляні банки і заливаємо гарячим, обов`язково процідженим маринадом, накриваємо кришками (бляшаними) і відправляємо на пастеризацію. Стерилізувати гриби, потрібно, як і лечо з перцю - 20-40 хвилин, в залежності від обсягу банки.

Далі закочує гриби, перевертаємо догори дном і залишаємо повільно остигати, укутавши в теплу ковдру.

Зберігати таку заготовку, слід, як і мариновані помідори, в прохолодному місці.

2. Заготівля лисичок на зиму - рецептизасолкі.

Необхідні інгредієнти:

- гриби лисички (свіжі);

- сіль не йодована;

- вода дистильована.

Спосіб приготування.

Для початку, очистимо і обережно помиємо гриби, щоб вони не поламалися, а потім будемо бланшувати їх в киплячій підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Після чого перевернемо лисички на друшляк, дамо стекти і охолонути.

Далі в заздалегідь підготовлений посуд для засолювання, на дно насиплемо трохи солі і укладемо перший шар грибів, капелюшками вниз і зверху пересиплю його сіллю. Так будемо виробляти з кожним шаром до самого верху ємності. Солі повинно бути приблизно 40-50 грам на кожен кілограм грибів.

Потім наповнену ємність з грибами потрібно накрити простий тканиною або марлею і поставити під гніт. Через кілька днів, коли гриби трохи осядуть, необхідно додати до них ще грибів з сіллю, щоб ємність була наповнена повністю.

Далі гриби необхідно перенести в прохолодне місце. Через один-півтора місяця, лисички, як і солоні вовнянки, будуть готові до вживання.