Покроковий фото рецепт засолювання волнушек гарячим способом на зиму в домашніх умовах

933 місце в категорії
Закуски і заготовки
189 людей
зберегли

опис

Засолка волнушек гарячим способом - один з методів заготівлі грибів на зиму, який, на перший погляд, може здатися дуже складним і трудомістким. Тривалість цього процесу сягає одного місяця, тільки після закінчення цього часу засолені грибочки будуть готові до вживання. Однак просимо звернути увагу на те, що протягом місяця вовнянки будуть засолюють самостійно, від вас лише потрібно до цього процесу їх підготувати. Що важливо не упустити при підготовці волнушек до засолюванні гарячим способом, ви дізнаєтеся з нашого рецепту з фото і покроковою інструкцією.

Дуже зручний такий тривалий метод засолювання грибів тоді, коли гриби цілеспрямовано заготовлюються на зиму. В цьому випадку грибні заготовки можна відразу розподіляти по скляних банках і переміщати в льох на зберігання. З приходом зими солоні вовнянки можна сміливо діставати з зимових запасів і пускати в справу.

Засолені таким методом грибочки перед використанням ми рекомендуємо ретельно промивати, а краще буде, якщо ви їх замочити в холодній воді на одну годину. Так з грибів зможе вийти вся зайва сіль, якою вони просочаться в процесі засолювання. Після проведення такої процедури ви зможете з солоних волнушек швидко приготувати смачний суп, а також безліч грибних салатів, а якщо гриби ви заправити олією і доповніть цибулькою, то у вас вийде чудова закуска, яку ви зможете включити в будь-яке меню.

Отже, приступимо до готування!

складові

Вовнянки 1 кг
Кухонна сіль 50 г + 1 ст. л.
Часник 1 шт.
Чорний перець мелений за смаком
Перець духмяний горошок 10 шт.
Листя хрону 2 шт.
Листя вишні 2 шт.
Вода 1 л

кроки

В першу чергу, потрібно запастися волнушками в необхідній кількості. Багато грибники стверджують, що такі гриби можна знайти тільки в березових лісах, проте в змішаних лісах зустріти вовнянки також можна. Зазвичай сезон таких грибів припадає на серпень і закінчується він в жовтні, після перших заморозків. Сплутати звичайні рожеві вовнянки з будь-якими іншими грибами практично неможливо, так як у них немає помилкових двійників. Однак якщо знайдені вами вовнянки викликають сумніви, то краще зверніться за допомогою до досвідчених грибникам.
Доставлені з лісу гриби замочіть на деякий час у теплій воді. Це необхідно зробити для того, щоб частина лісового сміття змогла відокремитися від грибів самостійно, що значно спростить подальший процес їх очищення.
Частину листя і гілок з волнушек необхідно вручну. Акуратно наскрібши ножем бахрому, яка знаходиться під грибними шапками. Намагайтеся обробити таким способом кожну вовнянки, адже один неочищений гриб зможе зіпсувати всю майбутню заготовку.
Коли все грибочки будуть очищені і промиті, помістіть їх в ємність з киплячою підсоленою водою. Проваріть вовнянки протягом двадцяти хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і промийте проточною водою. У процесі варіння не забувайте знімати утворюється пінку на поверхні грибів.
Далі візьміть ту глибоку ємність, в якій плануєте солити вовнянки, і покрийте її дно листям хрону і вишні. Якщо даних компонентів у вас немає, нічого страшного, в нашому випадку можна запросто обійтися і без них. Наступними відправляйте в ємність грибочки ніжками вниз. Кожен грибний шар перекладайте зубчиками часнику і пересипайте меленим перцем, а також сіллю. Якщо вовнянки заготовлюються на зиму, то їх слід розкладати по стерильним банкам в такій же послідовності.
Сформовану грибну заготовку притисніть вантажем так, як показано на фото нижче. У такому вигляді поставте гриби в будь-який прохолодне приміщення на тридцять днів. Зверніть увагу! Протягом усього цього часу вовнянки повинні знаходитися в солоному розсолі, так що намагайтеся їх регулярно перевіряти на його наявність. У тому випадку, якщо кількість розсолу зменшиться, доповніть його кип`яченою підсоленою водою.
Через зазначений час вовнянки можна сміливо вживати в їжу. Однак, як уже згадувалося раніше, перед використанням гриби рекомендується ретельно промити або замочити на одну годину в холодній воді. Засолка волнушек гарячим способом в домашніх умовах завершена.
Смачного!