Мариновані на зиму вовнянки покроковий рецепт з картинками

Вовнянки - білі або рожеві гриби з хвилеподібною капелюшком. Зустрічаються з середини літа і до самого жовтня. Як правило, ростуть ці гриби величезними полянами, подібно грузді, так що не складе великих труднощів набрати достатню для маринування кількість. Вареними або смаженими вовнянки не вживаються через їх гіркого присмаку, але зате немає нічого смачнішого маринованих волнушек.

Багато людей люблять ці гриби саме маринованими, тому що, спробувавши це блюдо один раз, не можна залишитися байдужим. Цей покроковий рецепт з картинками розповість, як маринувати вовнянки на зиму.

специфіка приготування

При маринуванні волнушек, слід враховувати, що волнушка - це умовно їстівний гриб, а значить, слід неухильно дотримуватися деяких простих правил при її приготуванні.

Для початку необхідно ретельно перебрати гриби: викинути непридатні до маринування вовнянки. До них відносяться червиві і старі гриби. Щоб прискорити процес, краще взагалі не брати такі вовнянки, відразу вибирайте ті гриби, які підходять для маринування. Необхідно зрізати ніжки волнушек і відмити капелюшки від налиплого сміття, найкраще капелюшки промити м`якою губкою. Для того щоб більш ефективно перебирати вовнянки, використовуйте великі ємності, куди поміститься весь обсяг грибів. Для зручності можна відокремити великі вовнянки від дрібних, але робити це необов`язково. Найбільш великі екземпляри можна розрізати на кілька частин.

Після цього, вовнянки замочують у холодній воді надвоє і більше доби. Для цього гриби поміщаються у велику ємність, заливаються водою (ні в якому разі не гарячою), а зверху придавлюються пресом, але не дуже сильно, щоб не зламати гриби. Воду необхідно міняти три і більше разів на добу. Після необхідного часу воду зливають, вовнянки промивають чистою водою і дають їй стекти.

Перед тим як маринувати гриби, їх відварюють до повної готовності, зробити це можна в тій же ємності, в якій ви замочували гриби. Варіть до тих пір, поки всі гриби не опустяться на дно. Щоб більш маленькі гриби не втрачали в смаку відваріть їх окремо. Якщо ж ви нарізали гриби, на шматки приблизно рівного розміру, то можна відварювати їх і разом.

Мариновані вовнянки є дуже відомим стравою і рецептів маринування можна знайти дуже багато. Особливих відмінностей в них немає, тому можете використовувати будь-який покроковий рецепт з картинками.

Суттєвим є те, що в деяких рецептах рекомендується закривати банки металевими кришками, а в інших закривати капроновими. Перший спосіб хороший тим, що гриби простоять всю зиму в будь-якому прохолодному місці з температурою трохи нижче кімнатної. У випадку з капроновими кришками, термін зберігання скорочується приблизно в три, чотири рази, а зберігати готовий продукт необхідно в холодильнику або погребі. Можна також використовувати гвинтові кришки, вони нічим не поступаються металевим.

Мариновані вовнянки - рецепти

Класичні мариновані вовнянки рецепт

Що вам знадобиться:

1. Один кілограм волнушек
2. Триста мілілітрів води
3. Дві чайні ложки крупної солі
4. Три чайні ложки цукру
5. Одна чайна ложка столового оцту
6. Десять горошин чорного перцю
7. Два лаврових листки
8. Кілька цвяхів гвоздики
9. Три грами насіння кмину і кропу (за смаком)

Процес маринування:

Вище описано, що потрібно зробити, перед тим як маринувати ці гриби, якщо ви виконали ці дії, то можете сміливо приступати до приготування маринованих волнушек за цим рецептом.

Перед тим як закладати гриби в банки їх (банки) слід стерилізувати. Зробити це найпростіше кип`ятінням. У каструлю наливають воду (розмір каструлі і обсяг вибирайте виходячи з кількості банок), вода доводиться до кипіння і в неї на кілька хвилин опускаються банки. Разом з банками можна опустити кришки, так як їх теж потрібно стерилізувати.

Для приготування маринаду необхідно в киплячу воду додати цукор, сіль, лавровий лист, і інші приправи, крім оцту, оцет додається тільки після того, як вовнянки розкладені по банках. Дати всього цього покипіти дві хвилини, після цього додати гриби і довести маринад довести до кипіння і почекати ще хвилин десять, п`ятнадцять.

Вовнянки розмістіть по банкам, в кожну з яких додайте по 0,5 чайної ложки оцту. Трохи притисніть зверху, щоб вони лягли якомога щільніше один до одного, після цього залийте гриби маринадом.

Закрийте банки кришками, які вам до душі і як можна щільніше укутайте їх в щільну тканину. Можна використовувати ковдру. Це необхідно для того, щоб банки холоднішими якомога повільніше. Це дозволить смаку краще розкритися.

Зберігати приготовлені з даного рецептом мариновані грибочки, закриті металевими кришками, можна в холодильнику або коморі всю зиму.

Вовнянки, мариновані з гірчицею і часником

Рецепт приготування маринованих волнушек з часником і гірчицею досить простий, вам знадобиться:

1. Півтора кілограма волнушек
2. Півлітра води
3. Чотири чайні ложки солі
4. Три чайних ложки цукру
5. П`ятдесят мілілітрів яблучного оцту
6. Одна головка часнику
7. П`ять грам насіння гірчиці білої
8. Три парасольки кропу

Перед маринуванням грибів за цим рецептом необхідно провести всі ті ж дії, що були вказані вище, спочатку статті

Часник потрібно очистити і дуже тонко порізати. Повинні вийти тонкі пластинки, хоча при бажанні часник можна покласти в банку і цілими зубчиками, це не сильно вплине на смак.

Стерилізують три півлітрових банки, будь-яким звичним вам способом.

Після стерилізації на дно банки укладається парасольку кропу, гірчиця і часник, скільки класти часнику вирішувати тільки вам. Після цього в банку укладаються вовнянки, і злегка пресуються, для більш щільного прилягання грибів один до одного.

У каструлю з водою засипте чотири чайних ложки солі і три ложки цукру, дайте їй покипіти п`ять хвилин, після влийте п`ятдесят мілілітрів яблучного оцту, зніміть з вогню. Одержаний маринад залийте в банки і накрийте їх кришками. Банки прокип`ятіть протягом двадцяти хвилин. Після закінчення цього терміну обережно витягніть вовнянки з каструлі і закатати кришкою.

Банки переверніть на кришки і щільно укутайте ковдрою, щоб вони повільно охололи в теплому приміщенні.

Після повного охолодження банок, приберіть їх у зручний для зберігання місце. Приготовлені за даним рецептом гриби, будуть чудово зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Салат з волнушками

Ця страва є однією з варіацій маринування волнушек на зиму. Цей рецепт відрізняється тим, що дозволяє приготувати смачне самостійне блюдо, яке потрібно буде тільки перекласти з банки в салатник.

Для його приготування знадобиться:

1. кілограм волнушек
2. Половина літра води
3. Морква дві штуки
4. одна цибулина
5. Вісім чайних ложок кам`яної солі
6. Дві чайні ложки цукру
7. Яблучний оцет двадцять мілілітрів
8. Запашний перець десять горошин
9. Гвоздика п`ять штук
10. Лавровий лист два листа

Гриби підготувати за технологією, описаної на початку статті. Промити і злегка обсушити.

Цибулю нарізати півкільцями. Морква нарізати тонкими квадратиками шириною в два сантиметри.

Стерилізувати банки звичним способом.

У киплячу воду засипати всі приправи крім оцту, дати трохи покипіти і додати в каструлю овочі, варити протягом двадцяти п`яти хвилин. Після покласти гриби і влити яблучний оцет, залишити варитися ще на чверть години.

Гриби щільно розкласти в банки, додати маринад і закатати кришками. Кришки попередньо слід прокип`ятити. Після перевернути на кришки і закутати в щільне ковдру, дати охолонути в теплому місці, після чого можна прибрати для зберігання.