Спосіб засолювання волнушек

Гриби вовнянки визнають тільки найзатятіші і «освічені» грибники. Вони ж знають, як їх солити. Час збору волнушек триває з середини літа і до кінця вересня. За зовнішнім виглядом і за своїм кулінарним особливостям ці гриби нагадують грузді. І, поряд з ними, є одними з головних видів грибів для засолювання. До речі, молоді вовнянки цінні не тільки в цьому виді заготовки, але і в маринуванні. І, після певних процедур, гриби перетворюються з рожевих в жовті.
Вовнянки вважаються специфічними грибами, і тому вимагає в приготуванні особливого підходу. А точніше - попередньої варіння або бланшування. Що ж стосується засолюванні, то вживати солоні вовнянки можна не раніше, ніж через 40 днем ​​з моменту приготування.

Для Вас ми наведемо найпоширеніший і простий «Спосіб засолювання волнушек» рецепт. Для нього будуть потрібні наступні продукти:
1. 0,6 кг волнушек,
2. 4 лаврові листки,
3. 2-3 гвоздики,
4. 2-3 зубки часнику,
5. 5 горошин перцю чорного,
6. 3-4 листків смородини чорної,
7. 1,5 ст.л. солі на 1 літр води.
І, перш ніж почати солити вовнянки, їх потрібно ретельно перебрати, відкинути зіпсовані і червиві, очистити від різного лісового сміття і власної бахроми. І після кілька разів добре промити в проточній воді. Далі на вогонь ставиться каструля з водою, яка доводиться до кипіння і в неї додається сіль. Туди ж закладаються гриби разом зі спеціями: листям смородини, гвоздикою і перцем горошком. Вовнянки слід проварити в такому складі як мінімум 15 хвилин.

По закінченню зазначеного часу гриби виймаються з розсолу, відкидаються в друшляк і ретельно промиваються під проточною водою. Потім вовнянки перекладаються в підготовлений посуд, і до них додається лавровий лист, часник і знову заливається розсіл, в якому вони варилися. Розсіл повинен повністю покрити гриби. Посуд з солінням накривається серветкою, а зверху кладеться гніт. Так гриби витримуються 3-4 дня, після чого їх можна розкладати по банках і закочувати.
Даний гарячий спосіб засолювання волнушек підходить як чудова закуска до картопляним або м`ясних страв. Але існує також і холодний спосіб засолювання цих грибів. По ньому вовнянки перебираються і ретельно перемиваються. Потім перекладаються в пластмасовий посуд (металеву брати не рекомендується) і замочують в ній на 3 дні. Протягом цих днів, щоб гриби не скиснули, воду потрібно міняти 3-4 рази на день.
Після, використовуючи знову ж пластмасовий посуд, починається засолювання волнушек. На дно укладаються шаром гриби і рясно посипають сіллю, не боячись переборщити. Зверху викладається ще один шар грибів, покривається сіллю і т.д. Таким чином, вовнянки складаються шарами, чергуючи між ними чисті листя хрону. Усі наступні шари повторюються. В кінці простягається серветка, на яку ставиться гніт. Вовнянки під гнітом слід витримати 3 дні, і потім розкласти по банкам разом з хроном, залити розсолом і закрити пластмасовими кришками.

Їсти вовнянки, засолені таким способом, можна через 30-40 днів. Цього терміну цілком вистачить, щоб вони Просолов і дозріли. Зберігатися даний спосіб засолювання волнушек на зиму повинен в прохолодному місці. Перед подачею до столу з грибів слід змити надлишки солі і, якщо є необхідність, вимочити в молоці.