Як зберігати м`ясо: без холодильника, в морозилці - способи, умови і терміни зберігання м`яса.

Свою популярність в кухнях різних народів м`ясо отримало завдяки своїм цінним поживним і чудовим смаковим властивостям. Багато господинь знають, що готувати зі свіжого м`яса одне задоволення. Але не завжди при приготуванні страв є можливість скористатися свіжина.

Складові: м`ясо

При цьому, далеко не всім відомо, як правильно зберігати м`ясо так, щоб максимально зберегти його корисні властивості.

У цій статті розповім кілька простих способів, як захистити від псування м`ясо для подальшого вживання.

Перед тим як укласти м`ясо для зберігання, нам необхідно спочатку гарненько поскоблить частини туші гострим ножем. Робиться це для того, що б очистити м`ясо від забруднень.

М`ясо, яке Ви плануєте зберігати, не повинно контактувати з водою, тому, мити його не можна. Після миття з м`яса виділяється сік, який є сприятливим середовищем для розвитку мікробів.

Далі, сухі і зачищені від забруднень шматки туші необхідно помістити в чисту і суху тару. Це може бути велика каструля, виварка або бочонок, на Ваш розсуд. Обов`язкова умова, що б в обраній Вами тарі кришка щільно закривалася.

Розфасоване таким чином м`ясо можна прибирати для зберігання в комору, температура в якій повинна бути від +1 до + 4 ° С. Зберігатися м`ясо в таких умовах може від 7 до 12 діб.

Якщо в холодній коморі Ви плануєте зберігати туші розрубані навпіл або на чотири частини, найкращим варіантом буде підвісити їх на великих луджених гаках. Але при развешивании м`яса обов`язково стежте, що б підвішені шматки не стикалися між собою. Також, слідкуйте, щоб м`ясо не стосувалося статі або стінок.

Як зберігати м`яса в погребі на льоду або охолоджене м`ясо

За допомогою такого методу в домашніх умовах можна зберегти свіжим м`ясо, нарубані окремими великими шматками, чвертями або напівтушами.

Для початку м`ясо, як і в першому способі, ми зачищаємо від забруднень.

Потім, льодовик в погребі необхідно застелити клейонкою, м`ясо не повинно безпосередньо контактувати з льодом. На клейонку ми укладаємо шматки туші. Зверху їх необхідно накрити щільною матерією.

Шматки м`яса більш дрібні за розміром нам необхідно скласти в тару з нержавійки або емальований і тільки потім виставити на лід.

Якщо температура в погребі від 5 до 7 ° С, м`ясо рекомендується зберігати не більше 48 годин. При більш низькій температурі (0-4 ° С) термін зберігання м`яса на льоду до 14 днів.

Зберігання замороженого м`яса в прохолодному приміщенні

Зберігати заморожене м`ясо можна чвертями, напівтушами або нарубані дрібнішими шматками. Напівтуші або чверті, також, як і в способі №1 ми підвішуємо в прохолодному приміщенні на гаках. Але перед розвішуванням нам необхідно спочатку гарненько їх проморозити.

Щоб зрозуміти чи достатньо заморожено м`ясо, необхідно провести кілька невеликих маніпуляцій.

Для початку помацайте м`ясо, воно повинно бути твердим на дотик і якщо по шматочку добре промороженого м`яса постукати, Ви повинні почути ясний, дзвінкий звук.

Також, досить промороженого м`ясо можна відрізнити за кольором. Кристали льоду, зазвичай, надають йому сіруватий відтінок.

А ще, морозиво м`ясо відрізняється від охолодженого тим, що не має характерного м`ясного аромату.

Нарубані шматками заморожене м`ясо найкраще зберігати в просторих чистих ємностях. Для цієї мети відмінно підійде просторий бочонок, ящик або скриня.

Перед укладанням м`яса дно і стінки ємності необхідно вистелити висушеної соломою, сіном, сухими листям дерев (краще фруктових) або деревною стружкою. Потім, укладаємо заморожене м`ясо і зверху накриваємо його тканиною типу мішковини. Далі, на тканину нам необхідно укласти ще один шар стружки, листя або соломи. Накриваємо ємність кришкою і відправляємо на зберігання в холодний підвал.

Заощадження м`яса за допомогою березового вугілля

Для початку нам необхідно підготувати чистий порошок з березових вугілля. Робиться це дуже просто. Вугілля потрібно відокремити від золи, а потім їх потрібно подрібнити так, щоб вийшов великий порошок. Далі, отриманий порошок нам потрібно очистити. Для цього його потрібно кілька разів ретельно промити водою. Потім, вже чистий вугільний порошок необхідно висушити.

Таким порошком необхідно пересипати попередньо зачищені і ретельно обсушені шматки м`яса. Шар вугільного порошку повинен бути не менше ніж 20 см. Уважно стежте, що б м`ясо було присипане їм з усіх боків. Потім кожен шматок м`яса, пересипаний вугіллям необхідно звернути в щільну чисту тканинну серветку і обернути шпагатом.

Таким чином оброблене м`ясо в холодному приміщенні ми можемо зберігати до півроку. Причому, при такому домашньому методі зберігання воно дуже довго залишається соковитим, майже як свіже. Перед використанням м`ясо необхідно ретельно обмити від вугільного порошку.

Також, в вугіллі можна зберігати випотрошені тушки домашньої та дикої птиці.

А ще за допомогою вугілля можна «реанімувати» шматки м`яса, які вже почали псуватися.

Робиться це в такий спосіб. М`ясо, на якому вже з`явилася цвіль нам необхідно ретельно промити гарячою водою. А потім гарненько відмити його від цвілі в проточній холодній воді. Далі, пересипаємо його вугільним порошком і загортаємо в чисте полотно, обв`язавши мотузкою.

У такому вигляді м`ясо складаємо в підходить за розміром ємність, заливаємо його водою (2 літри на 1 кг м`яса) і ставимо на вогонь. Варити м`ясо необхідно трохи більше двох годин. Після кип`ятіння нам потрібно звільнити м`ясо від тканини і добре промити його від вугілля. М`ясо, оброблене таким способом, не тільки виглядає як свіже, але і на смак його від свіжини складно відрізнити.

Зберігання тушок битою домашньої птиці в крижаній "глазурі"

Для початку, недавно забиту птицю необхідно ощипать. Курей та індиків краще обскубувати ще теплими безпосередньо після забою. А тушки гусей, навпаки, перед гаданням повинні остигати 3-4 години.

Після общіпування птицю необхідно випатрати. Обов`язково стежте, щоб при патрання ви не порвали кишки. Якщо все-таки вміст кишок стикнувся з м`ясом птиці, зберігати таку тушку не рекомендується, так як вона зіпсується швидше.

Після патрання їх необхідно ретельно вимити під прохолодною проточною водою і насухо витерти чистою тканиною.

Крила і голови птиці потрібно підігнути під спинку. Щоб утворилася крижана глазур, необхідно при мінусовій температурі кожну тушку ненадовго занурити в холодну воду, а потім дати їй підмерзнути. Таку процедуру необхідно повторити три-чотири рази. Коли на м`ясі утворилася однорідна крижана кірка, кожну тушку потрібно обернути папером. У такому вигляді складаємо їх в ящики, наповнені сіном, тирсою, стружкою або соломою. Термін зберігання тушок в такий крижаний "глазурі" в холодному приміщенні може тривати весь зимовий період.

Як зберегти свіжим м`ясо за допомогою різних заправок

М`ясо в кислому молоці.

Для запобігання від псування м`яса таким способом необхідно залити кислим молоком нарубані шматки м`яса, таким чином, що б молоко було на 2 см вище рівня м`яса. Зберігати його таким чином можна від 48 до 72 годин.

М`ясо в оцтової заливці

Що б приготувати таку заливку нам необхідно закип`ятити воду, додати туди сіль, прянощі, цибуля і оцет. Уже остигнула заправкою ми заливаємо м`ясо, попередньо помістивши його в посуд з глини. У такому розчині воно може зберігатися в теплу погоду близько трьох діб, в холодний період року термін зберігання м`яса в такий заливці збільшується до п`яти діб. На короткий час (близько 24 годин) можна зберегти м`ясо свіжим просто обернувши його серветкою просоченої оцтом.

М`ясо в заправці з рослинної олії і овочів

Необхідно приготувати суміш з подрібнених овочів і рослинного масла. Що б суміш вийшла однорідною, а з овочів виділився сік, необхідно ретельно вимішати заправку руками. Потім цією сумішшю ми щедро натираємо шматки м`яса. За допомогою такого способу можна зберегти м`ясо свіжим не більше 24 годин при температурі не вище + 8 ° С.

М`ясо в медовій заливці

Що б зберегти свіжість м`яса на період часу від 48 до 72 годин нам необхідно поділене на шматки м`яса опустити в ємність, наповнену рідким бджолиним медом.

М`ясо в гірчиці

Нам необхідно запарити окропом порошок гірчиці додаючи в нього цукор або сіль. Цією сумішшю потрібно рясно намазати свіже м`ясо, а потім, загорнути його в серветку, скласти в неприкритий целофановий пакет. Гірчиця допоможе залишатися йому свіжим на термін до трьох діб.

Запобігання м`яса від псування методом засолу

Метод засолу знадобиться, якщо Вам необхідно зберегти м`ясо на тривалий термін (до півроку).

Для того, що б засолити м`ясо нам необхідно в воді розчинити сіль, прянощі, цукор і порошок селітри. Також, необхідно приготувати суху засолювальними суміш з селітри, солі цукру і приправ.

М`ясо перед засолкою нам потрібно гарненько вимити, потім обсушити його паперовим рушником. Якщо в м`ясі є кістки, їх необхідно вирізати ножем. Далі, м`ясо ми спочатку натираємо заготовленої сухою сумішшю. Після чого, укладаємо його в глиняну тару або бочонок з дерева і зверху м`яса кладемо вантаж. У такому вигляді залишаємо нашу заготовку для просаливания на 48 годин при кімнатній температурі.

Потім заливаємо м`ясо, раніше приготовленим розсолом і прибираємо на холод (приміщення з температурою + 4 + 8 ° С). Як довго триватиме процес засолювання м`яса, залежить від величини нарізаних шматків. Невеликим скибками досить просолюється вісім-десять днів. А м`ясо, нарізане великими шматками, необхідно солити від чотирнадцяти до двадцяти днів. Поки йде процес засолювання нам найбільш придатну кожні два дні перевертати м`ясо. Так воно Просолов більш рівномірно.

Зберігати просолене м`ясо потрібно в тій же тарі, в якій воно солілось. Для цього необхідно в холодному приміщенні поставити бочонок з м`ясом на дерев`яний настил посипаний тирсою або дерев`яною стружкою. Під час зберігання цей прошарок (тирсу, стружку) необхідно періодично міняти на свіжі.

Сніжною зимою можна солонину в бочках просто закопати в снігу.

зберігання копченостей

Що б надовго зберегти копченості (ребра, ковбаси, грудинку і ін.) Свіжими необхідно для зберігання вибрати сухе приміщення з хорошою вентиляцією і температурою від +4 до + 8 ° С. Прикладом такого приміщення може послужити горище.

Перед зберіганням нам необхідно м`якою серветкою витерти копченості від сажі і обернути тканиною. Або ж можна скласти їх в ящик і зверху засипати житній січкою.

Пам`ятайте, що якщо в приміщенні, яке Ви виберете для зберігання копченостей, буде підвищена вологість, Ваша заготовка може покритися пліснявою.

Щоб позбутися неприємного запаху і цвілі необхідно промити копченості водним розчином з великою концентрацією солі. Потім м`ясо необхідно гарненько обсушити і змастити жиром.

зберігання сала

Для того, що б надовго зберегти добре просолене сало, необхідно скласти його в суху чисту тару, попередньо вистеленную вощеного папером. При укладанні кожен шар сала необхідно пересипати великої кухонною сіллю. Причому верхнім шаром обов`язково повинна бути сіль.

У такому вигляді ми відправляємо сало для зберігання в холодне приміщення.

Запобігання м`яса від псування методом сушіння

Тривалий час може, також, зберігатися сушене м`ясо. Для того щоб його приготувати необхідно в невеликій кількості води без додавання солі проварити пісне м`ясо нарубані на невеликі порційні шматки (0,2-0,3 кг) до готовності.

Потім, готове варене м`ясо ми шумівкою виймаємо з бульйону і розкладаємо на плоску поверхню (обробну дошку, блюдо). Ще вологе м`ясо нам необхідно посолити. Після того як воно обсохне, його необхідно подрібнити на м`ясорубці.

Далі, на чистому і сухому листі для запікання потрібно розкласти мелене м`ясо шаром не більше ніж два сантиметри. Деко встановлюємо в заздалегідь розігрітий до t 80-90 ° С духовку. Вогонь в духовці необхідно вимкнути. За час сушіння треба кілька разів прогрівати духовку, але деко з м`ясом перед цим необхідно виймати.

Коли сушене м`ясо буде готове, то, при бажанні, його можна приправити чорним меленим перцем. Зберігати таке м`ясо необхідно в сухому прохолодному місці в щільно закривається тарі.

Сподіваюся, що описані вище способи знадобляться Вам і допоможуть надійно зберегти свіже м`ясо в домашніх умовах.