Домашня солонина зі свинини - простий змішаний рецепт як приготувати солоне м`ясо в домашніх умовах.

Як правильно зробити солонину зі свинини знали і успішно готували ще наші давні-давні предки. У рецепті нічого принципово не змінилося, він популярний і в наші дні з кількох причин. По-перше, приготування солонини дуже просто у виконанні, а по-друге, м`ясо заготовлене таким традиційним способом зберігається тривалий час і не втрачає своїх смакових і якісних властивостей.

Складові: лавровий лист, харчова селітра, свинина, сіль, чорний перець мелений, ягоди ялівцю

Для такої заготівлі м`яса нам будуть потрібні:

• м`ясо (свинина або яловичина) - 10 кг;
• сіль - 1 кг;
• харчова селітра - 10 гр;
• ягоди ялівцю - довільну кількість;
• лист лавровий - 5-6 шт. (На кожен шар м`яса);
• перець чорний мелений - ½ ч.л. (На кожен шар м`яса).

Хочу трохи розповісти про змішаному методі приготування солонини, який застосовуємо в цьому рецепті. Змішаним він називається тому, що на початку м`ясо ми засолюють методом "сухого" засолу, а потім, заливаємо його приготованим розсолом і далі солонина просаливается вже "мокрим" способом.

Для соління м`яса найкраще використовувати щільно збиті дерев`яні діжки (дубові) які не пропускають вологу.

Як приготувати солонину зі свинини в домашніх умовах.

Для того щоб приготувати солонину необхідно взяти м`ясо з недавно забитої туші (підійде не тільки свинина, може бути і яловичина) і нарізати досить великими шматками (300 - 400 гр.). Більші шматки потрібно надрізати гострим ножем і в отримані надрізи насипати солі.

Далі, кожен шматочок м`яса ми ретельно натираємо кухонною сіллю і укладаємо в бочонок для засолювання. У діжці кожен шар м`яса необхідно пересипати сіллю і селітрою. Для того, що б солонина мала пряний смак і насичений аромат між шарами м`яса можна зробити прошарок з різних прянощів.

Верхнім шаром в діжку обов`язково засипаємо сіль. Потім, бочонок з солониною ми прибираємо на три доби в холодне місце (t від 3-х до 5-ти ° С).

Через 72 години солонину заливають холодним розсолом.

Готувати розсіл для мису дуже просто, в охолодженій кип`яченій воді розчиняємо сіль. Для цього нам буде потрібно:

• вода кип`ячена охолоджена - 10 літрів;
• сіль - 2 кг.

Розсіл повинен повністю покривати м`ясо в діжці. Зверху на м`ясо необхідно покласти дерев`яний кружок і поставити гніт.

Так солонина повинна просолюється в розсолі протягом місяця.

З солоного м`яса, приготованого за цим рецептом, можна готувати ті ж страви, що і зі свіжого. Перед приготуванням страв з використанням солонини м`ясо потрібно вимочити в воді, таким чином звільнивши його від зайвої солі.