Обліпиха з цукром на зиму без варіння - рецепти приготування

З давніх часів людям відомі цілющі властивості обліпихи. У ній величезна кількість вітамінів, що в зимовий період просто необхідно. Обліпиху з цукром на зиму без варіння дуже просто зберегти, головне - знати всі секрети цього процесу. А ще можна готувати сік з цієї ягоди і заморожувати її. Основні рецепти приготування знають практично всі господині, але з усього різноманіття варто виділити найбільш популярні.

Вибір і збір ягідок

Збирати плоди починають по мірі їх дозрівання. Вони повинні мати жовто-оранжевий насичений колір. Потрібно стежити за тим, щоб ягідки НЕ переспіли, інакше вони при зборі будуть розчавлені і непридатні до заготівлі. Початок осені - це основний період збору врожаю.

Збирають продукт декількома методами:

1. Застосовують будь-які пристосування.
2. Зрізають разом з пагонами.
3. Обривають з гілок.

Метод обривання ягід з гілок використовується частіше інших, але займає дуже багато часу. Перевагами цього методу є те, що ягідки залишаються цілими і не страждає дерево. Щоб зробити процес більш швидким, можна застосувати гребінки і згребти з гілок плоди.

Зрізання разом з пагонами добре застосовувати, якщо ви хочете заморозити ягоди. У цьому випадку ягоди зривають разом з гілками, а потім ставлять в морозилку. Після цього ягоди добре обриваються з гілок. Негативною стороною цього способу є те, що при зрізанні гілок можна дереву завдати шкоди.

При зборі ягід необхідно використовувати старий одяг або фартух, так як сік погано відпирається.

У кожному методі відбираються цілі неушкоджені плоди, звільняються від усього сміття і плодоніжок, а після добре вимиваються.

Способи заготівлі плодів

Можна різними способами заготовити обліпиху на зиму. Рецепти без варіння так само широко представлені, як і різні варення, адже допомагають зберегти вітамінний склад продукту. Основними з них є:

1. Замороження є найпростішим способом заготовки. Помиту і висушену ягоду укладають в будь-які зручні ємності: пакети, пластикові контейнери або стаканчики. Основною умовою є порційна заморожування продукту, щоб за один раз можна було використовувати порцію. А все через те, що не можна повторно заморожувати продукт, який був розморожений. Порції кладуть в морозилку, а потім застосовують для приготування різних ласощів: соусів до других страв, десертів, напоїв та інших.
2. Сушка. Для цього варто перебрати ягоди і прибрати з них сміття. Миті плоди висушують на плоскій поверхні в сухому провітрюваному приміщенні або ж в електросушарці. Разом з ягодами дуже часто висушують листя і гілочки, так як в них не менше корисних речовин. Сировина зберігають у мішечках з натуральної тканини, так як вона добре провітрюється. Найчастіше з сушеного сировини готують напої.
3. На холоді можна розкласти зрізані гілочки. Температурний режим повинен коливатися в межах 0-4 градусів. Так ви зможете зберегти ягоди до весни. Цей метод дуже зручний, так як він не потребує додаткової обробки. Результат вийде відмінним.
4. У воді можна зберігати плоди тривалий термін. Для цього залийте щойно зібрані ягоди кип`яченою водою кімнатної температури в тарі зі скла і прикрийте кришкою. Після цього варто поставити ємність із заготівлею в холодильник і зберігати там. Мити ягідки не варто.

Чай з листя

Обліпиховий чай, приготований з листя, має профілактичні та лікувальні властивості. Дуже корисно його пити проти інфекцій і вірусів, для профілактики тромбозів і еластичності судин, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Чай готують так: одна столова ложка сировини запарюється в одній гуртку окропу. Це робиться в емальованому посуді з накритою кришкою. В якості підсолоджувача найкраще застосовувати мед. Такий напій п`ють як звичайний чай. У нього можна додавати спеції: імбир, корицю або аніс.

Обліпиха на зиму

Дуже прості виявляються в дії рецепти приготування обліпихи. Заготовки на зиму з цієї ягоди не втрачають корисних властивостей, а їх приготування не займає багато часу і сил.

Протерта з цукром

Обліпиха з цукром є класичним рецептом заготовок з цієї ягоди на зиму. Інгредієнти беруть в однакових кількостях. На 1 кілограм ягід потрібно стільки ж цукрового піску. Плоди необхідно попередньо вимити і висушити, а після цього перемолоти обидва компонента за допомогою блендера або м`ясорубки до моменту утворення однорідної маси. Отриманий склад утрамбовують в стерильну тару зі скла і накривають пергаментним папером. Зверху накрийте тару кришкою.

Можна обліпиху протерти з глодом або яблуками. У цьому випадку після бланшування глоду або відварювання яблук їх перетирають і з`єднують з протертою обліпихою. Такі заготовки варто протягом третини години стерилізувати, щоб вони довше зберігалися.

В рецепт протертої обліпихи з яблуками входять наступні компоненти: цукор - 700 грам, перетерті яблука - 400 грам, перетерті ягоди обліпихи - 1 кілограм.

А в рецепті з глодом застосовуються такі компоненти: цукровий пісок - 500 грам, протертий глід - 600 грам, перетерта обліпиха - 1 кілограм.

сире варення

Ця заготовка є найбільш щадить для вітамінного складу. Якщо варення сире, значить, його не слід піддавати термічній обробці. Для приготування вам буде потрібно 1 кілограм ягід і 1,3 кілограма цукрового піску.

Процес приготування дуже простий. Необхідно промити і висушити ягідки (на рушник або серветці), а потім перемішати їх з 1 кілограмом цукру. Простерилизуйте банки і покладіть в них заготовку на ¾ об`єму. Місце, що залишилося заповніть іншим кількістю цукру. Закрийте кришкою і поставте на холод. У холодильнику подібна заготовка буде зберігатися довше 12 місяців. Весь цукор поступово розчиниться, а варення збереже красиву оранжеве забарвлення ягід і все їх цілющі властивості.

Сік з ягід

Сік з обліпихи на зиму готують за допомогою пресування подрібненого плодів або ж пропускають їх через соковижималку. Сік може бути з цукром і без нього, з м`якоттю і чистий.

Склад соку обліпихи є запорукою здоров`я людини. У його склад входить 15 важливих мікроелементів, більше 10 видів вітамінів, а також безліч жирних ненасичених цінних кислот. Калорійність складу мала - всього 52 кілокалорії.

Приготування без цукру

Вам буде потрібно 1 кілограм обліпиховою ягід і 350 мілілітрів води.

Спосіб приготування включає такі стадії:

1. Протріть або подрібніть обліпиховий ягідки і відіжміть їх.
2. Отриманий сік поставте в холодне місце, а макуха ще раз подрібніть. Додайте вказане в рецепті кількість води, температура якої становитиме 40 градусів. Перемішайте і дайте протягом 30 хвилин настоятися. Потім знову відіжміть складу. Цю процедуру можна повторити 3 рази.
3. Весь сік проціджують через подвійну марлю, нагрівається до температури 75 градусів і гарячим ще раз проціджують. Після цього розливається по банках, які ставляться на стерилізацію при температурі 85 градусів. Стерилізувати банки об`ємом 0,5 літра необхідно 15 хвилин, а літрові - 20. Після стерилізації банки акуратно витягуються і закочуються.

Ще одним способом приготування соку без цукру є їх пропускання через соковижималку. після цього вони стерилізуються при 85 градусах і відразу ж закочуються.

Метод заготовки з цукровим піском

Сік з ягід віджимається, а потім в нього додається цукровий гарячий сироп. Співвідношення соку та сиропу становить 60 і 40% відповідно. Після цього напій стерилізується і відразу ж закручується. Сироп готується з 400 грам цукрового піску і 1 літра води.

Варіант з м`якоттю

Для приготування вам будуть потрібні 2 літри води, 1,5 кілограма цукру і 5,5 кілограм протертої обліпихи.

Ягоди добре вимиваються, протягом 3 хвилин їх блоншіруют в окропі, а потім протирають через сито. Після цього додається цукровий гарячий сироп. Заготівля розливається по банках, стерилізується і закручується.

рецепти джемів

Дуже смачним і корисним продуктом є обліпиховий джем і варення. Вони мають приємний аромат ананаса, оригінальний смак і красивий помаранчевий колір. Готувати його можна з протиранням ягід і без нього.

У першому варіанті приготування вам будуть потрібні такі складові: цукор - 1,2 кілограма і ягоди - 1 кілограм.

Трохи недоспевшіе плоди необхідно вимити, засипати цукром і залишити в прохолодному приміщенні на 6 годин. Після закінчення часу поставити обліпихова заготовку на плиту. Після закипання варити в один прийом до повної готовності. Піну необхідно знімати. За цей період варто простерилізувати скляну тару. Коли варення приготується, його необхідно розфасувати в баночки і відразу ж герметично закрутити.

У другому варіанті вам знадобиться 0,5 літра води, 1,5 кілограма цукрового піску, 1 кілограм ягід.

Стиглі ягідки варто добре вимити й обсушити. Приготуйте сироп і всипте в нього ягідки. Залиште настоюватися протягом 4 годин. Після закінчення часу отриману рідину злити і протягом 10 хвилин кип`ятити її. Покладіть в сироп ягоди і варіть до повної готовності. Ягоди повинні стати практично прозорими. Після закінчення процесу варіння розлийте масу по стерильним банкам і закатати.

Можна приготувати обліпихова варення в хлібопічці. Для цього розчиніть на повільному вогні цукор і поставте ягоди з цукром в хлібопічку на режим «варення». У обліпиху можна додавати різні компоненти (яблука, сік лимона і інші).

Бурштиновий джем можна подавати до тостів, запіканок або випічці. Для приготування вам буде потрібно 1 кілограм обліпихи, 800 грам цукру, 200 грам яблучного соку з м`якоттю.

Спосіб приготування включає такі стадії:

1. Промиваються плоди, а потім їх бланшують в окропі протягом 3 хвилин. Після охолодження їх необхідно перетерти через дрібне сито.
2. Потім в пюре з обліпихи всипати цукор і для желирования залишити на 2 години.
3. Після закінчення часу додайте яблучний сік з м`якоттю в пюре і перемішайте. Варіть 15 хвилин, не доводячи до кипіння при постійному перемішуванні.
4. Джем розкладіть в гарячу скляну тару і помістіть в воду, попередньо розігріту до 80 градусів. Банки об`ємом 0,5 літра пастеризують 15 хвилин, а 1 літр - 20.
5. Після закінчення цієї процедури тара з вмістом акуратно витягується з води і закочується.
6. Зберігати готовий продукт слід в прохолодному темному місці.

Якщо при варінні додати в ягідне пюре (поки не додавався сік) 5 листочків м`яти на 3 хвилини, а при закінченні приготування 4 столові ложки лимонного соку, то джем матиме абсолютно інший присмак.

заготівля масла

Хоча масло з обліпихи не рахується харчовим продуктом, його необхідно заготовити хоча б в невеликій кількості. Це цілющий засіб, яке має унікальну полівітамінним комплексом, а також є хорошим протизапальну, ранозагоювальну і антибактеріальною речовиною.

Масло, отримане з кісточок і з м`якоті, має різний відтінок і склад. Ефективніше косточковое масло.

Виготовити його будинку зовсім нескладно. Для цього варто подрібнити ягоди і кісточки, а потім їх розтерти і віджати сік. При відшаруванні соку вгорі з`являється шар масла. Його необхідно зібрати в заздалегідь приготовлену посуд.

Жом викидати теж не варто. Його добре промивають і висушують при температурному режимі 60 градусів. Після висушування подрібнюють через кавомолку або м`ясорубку і заливають соняшниковою олією з температурою 60 градусів. Можна використовувати і оливкову олію. Співвідношення компонентів повинно бути 1: 2. Масло має покривати суміш. Добре перемішайте і залиште суміш. Приблизно через тиждень зберіть спливла масло і залийте їм другу порцію жому.

Щоб масло було більш концентрованим, процедуру повторюють 4 рази. Останню порцію масла зливають в темну скляну тару, добре закупорюють і прибирають в холодильник.