Способи і рецепти приготування варення з обліпихи на зиму

З давніх часів господині заготовляли на зиму соління, компоти, варення, щоб забезпечити організм вітамінами в холодну пору року. Будь-яка садові ягода йшла на переробку і приготування зимових запасів. Обліпиха також не була винятком.

Сьогодні рідко використовують цю ягоду для приготування варення, а даремно. Обліпиха містить більше кількість вітамінів, які допомагають від різних недуг. Її можна вживати в будь-якому вигляді: сиром, засушеному, проваренном або замороженому, причому від цих станів склад цінних вітамінів не змінюється. Розглянемо більш докладно рецепти приготування варення з обліпихи на зиму.

Корисні властивості обліпихи

Відомо, що в цій ягоді міститься дуже багато вітаміну C. Більш того, під час термічної обробки саме цей вітамін не губиться і не змінюється. Крім нього, в ягодах містяться вітаміни K, P, E, F, B1, B2, B6.

Завдяки каротину обліпиха відмінно допомагає боротися з різними простудними захворюваннями. Крім вітамінів, в ній зібрано понад ста найважливіших елементів, які потрібні організму людини для нормального функціонування.

При регулярному вживанні настою або соку з обліпихи поліпшується робота шлунково-кишкового тракту, зміцнюються ясна і усувається неприємний запах з порожнини рота. Крім того, відвар, сік, настій або обліпихову олію завжди славилося своїми ранозагоювальні властивості.

Для цього рекомендується змащувати хворе місце кілька разів в день. Цінується ця ягода і в косметології. Так як вона має зволожуючим і пом`якшувальною властивістю, то її використовують при виготовленні помад, кремів, бальзамів для рук і тіла.

Збір обліпихи для варення

Збирають ягоду в період її дозрівання, який припадає на початок вересня. Справа ця дуже копітка, так як кущ обліпихи володіє великими шипами, про які легко вколотися. Тому збирати обліпиху слід правильно:

1. Якщо вона призначена для заморозки або приготування варення, то просто зрізають з деревця гілки з ягодами і кладуть на кілька годин в морозильну камеру. Після цього гілку струшують і ягоди самі опадають. Такий спосіб не підійде в тому випадку, якщо необхідно зробити обліпиховий сік.
2. Можна просто зрізати гілки з ягодами і вдома їх акуратно зняти. Робити це потрібно дуже обережно, так як шкірка у обліпихи дуже тонка і часто лопається.

Збирати обліпиху можна і таким чином: необхідно взяти довгу палицю і невеликий шматок міцного дроту, з якої скручують кільце діаметром 15 см і прикріплюють перпендикулярно до цієї палиці. З іншого кінця кільце витягують таким чином, щоб воно нагадувало полум`я свічки.

Цим пристосуванням і починають збирати обліпиху. Надягають палицю на всю довжину гілки і у кожного грона ягід необхідно різко смикнути «свічним» кінцем. Обліпиха падає на розстелену тканину або клейонку.

зібрані ягоди звільняють від плодоніжок і листя. Після промивання в друшляку проточною водою, приступають до її подальшої переробки.

класичний рецепт

Такий рецепт обліпихової варення вважається класичним. Готується варення наступним чином: один кілограм ягід промивають і укладають в ємність. Засипають кілограмом цукру і злегка протикають виделкою в декількох місцях.

Щоб з`явився сік, залишають обліпиху на 5 годин. Потім каструлю ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння. масу слід варити дві-три хвилини. Завдяки такому способу зберігається вітамінний склад ягід. Готове варення розливають по банках і закочують кришками.

Рецепт протертого варення

Наступний простий рецепт дозволяє отримати на зиму свіже обліпихи пюре. Таку ароматну масу рекомендується використовуватися в якості начинки для пиріжків, а можна просто намазувати на свіжу булочку і хліб. Але в будь-якому випадку таке пюре принесе тільки користь для організму.

Для його приготування використовується один кілограм ягід і цукру. Обліпиху промивають, висушують і перетирають через сито. В результаті виходить однорідна маса, до якої додають цукор і ретельно перемішують. Після цього вийшло пюре перекладають в ємність і ставлять на плиту.

масу слід довести до кипіння, але її не можна кип`ятити. Потім пюре розливають по гарячих банкам і ставлять стерилізувати. Кип`ятити банки з обліпихи пюре в ємності з водою потрібно не менше 20 хвилин, після чого їх закочують і прибирають під ковдру до повного охолодження.

Солодке варення з обліпихи без варіння

Такий рецепт досить простий і не вимагає варіння. Отриману масу можна потім використовувати для приготування киселю, компоту або желе. Беруться такі інгредієнти:

• 1 кг обліпихи;
• 1,5 кг цукрового піску.

Ягоди перебирають, промивають і просушують на рушник. Береться глибока ємність, в яку висипають обліпиху, після чого в неї додають цукор і всю масу товчуть дерев`яним товкачем.

В результаті повинна утворитися однорідна цукрова маса. Отримане пюре, приготоване без варіння, слід розкласти по банках і накрити щільним папером, використовуючи гумку.

Варення з обліпихи «п`ятихвилинка»

Наступний рецепт варення з обліпихи робиться таким чином:

• Ягоди перебирають, видаляють сміття і гнилі ягідки, промивають і пересипають в друшляк. Бланшують обліпиху, обдаючи її гарячим струменем з чайника.
• Після того як стече вода, ягоди пересипають в таз і додають туди цукровий пісок. На кілограм обліпихи кладуть 1,5 кг цукрового піску.
• Варення ставлять на маленький вогонь. При перших ознаках кипіння плиту вимикають, а через двадцять хвилин її знову включають і при появі перших бульбашок вимикають. Робити таке слід три рази.
• Після цього обліпихи варення розливають в банки, закочують і ставлять остигати під ковдру.

Обліпихова варення без кісточок

Коли в варення трапляються кісточки, це доставляє неприємні відчуття. Найкраще їх видаляти, з цією метою пропускаючи через спеціальну соковижималку. Завдяки таким рецептом можна насолодитися чудовим варенням без кісточок.

Беруть один кілограм обліпихи, перебирають, видаляють сміття, промивають і ошпарюють окропом. ягоди кладуть в соковижималку, яка спеціально призначена для відділення дрібних кісточок.

В отриману масу додають 1,5 кг цукрового піску і нагрівають на плиті до тих пір, поки цукор не розчиниться. Потім варення без кісточок розливають в простерилізовані банки, закручують і ставлять в прохолодне місце.

Варення з обліпихи з яблуками

Такий рецепт подарує воістину смачне варення. Така заготовка є справжньою знахідкою для господині і можна з упевненістю стверджувати, що спробувавши один раз, цей рецепт приготування варення буде використовуватися з року в рік.

беруть 1 кг обліпихи, 2,5 кг цукру і 1 кг яблук. Обліпиху промивають і висушують на рушник. Потім гарненько перетирають з половиною цукру і залишають на деякий час в стороні.

Яблука миють, очищають від шкірки і нарізають дрібними кубиками. Після цього їх кладуть в ємність, де буде варитися варення, і засипають туди залишки цукру. Щоб яблука якомога швидше проварилися, слід додати трохи води.

Після кипіння яблука необхідно варити 10 хвилин, потім їх тлумачать дерев`яним товкачем до тих пір, поки не утвориться пюре. В отриману масу додають пюре з обліпихи. Масу перемішують і нагрівають до 80 градусів, але кип`ятити її не слід.

Заготівлю розливають по гарячих стерилізованим банкам і опускають у воду. Банки з таким натуральним варенням стерилізують в киплячій воді близько 20 хвилин. Потім їх закочують кришками і прибирають на зберігання.

Рецепт варення з обліпихи з глодом

У цьому рецепті використовуються свіжі ягоди глоду. Це дуже корисна заготівля як для дітей, так і для дорослих. Особливо рекомендується вона тим людям, які страждають серцевими захворюваннями.

Щоб приготувати варення, беруть 1 кг обліпихи, 0,5 кг глоду і 1,5 кг цукрового піску. І глід, і обліпиху перебирають, очищають від плодоніжок і промивають під проточною водою. За допомогою кухонного комбайна або блендера з ягід роблять пюре, засипають його цукром і ставлять на повільний вогонь. Масу розігрівають до 80 градусів.

Варення розливають по банках і ставлять в каструлю з водою для стерилізації. банки слід кип`ятити не менш 25 хвилин під нещільно закритими кришками. Через деякий час кришки закочують і банки прибирають на зберігання.

Таким чином, щоб приготувати обліпихова варення, рецептів існує велика кількість. Його можна варити без кісточок, з додаванням різних ягід, а можна і зовсім обійтися без варіння. У будь-якому випадку це відмінна можливість забезпечити організм великою кількістю вітамінів в холодну пору року.