Як солити маслюки: 6 смачних рецептів на зиму

Настання літа люди чекають з нетерпінням: хтось хоче у відпустку до моря, кого-то привертає літня рибалка, багато хто чекає можливості відправитися в ліс за ягодами і грибами. У російської людини солоні гриби вважаються делікатесним блюдом національної кухні, варіантів їх приготування накопичено чимало. Дуже смачними виходять солоні маслюки.

Для приготування знадобляться:

• 10 кілограмів маслюків;
• 600 грам солі;
• лист дуба і смородини;
• пучок кропу.

Процес засолювання дарів лісу слід починати з підготовки тари: її миють, обдають окропом, трохи просушують.

1. Маслюки ретельно перемивають, кілька разів змінюючи воду, звільняють їх від лісового сміття. Великі капелюшки розрізають навпіл або на четвертинки.
2. На дно дерев`яної тари засипають сіль так, щоб дно було закрито, укладають гриби капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю.
3. Коли бочка буде заповнена до середини, перекладають маслюки зеленню і листям, доповідають гриби до верху, накривають дерев`яним кругом і встановлюють гніт.
4. Через сім діб дари лісу осядуть, пустять сік, кількість якого слід контролювати: зайвий - зливати, заповнюючи вийшло простір свіжими маслятами.
5. Бочку закупорюють і відправляють в прохолодне темне місце на пару місяців. Після закінчення терміну солоний делікатес готовий.

Цей рецепт підійде тим господиням, у яких є дерев`яні діжки і льох.

Як засолити маслюки (відео)

Консервування гарячим способом

Не всі жителі мегаполісів мають можливість засолити маслюки холодним класичним методом, так як у них немає умов для їх зберігання. В цьому випадку можна скористатися гарячим методом засолювання в домашніх умовах.

Слід підготувати інгредієнти:

• кілограм маслюків;
• 60 грам цукру;
• 35 грам солі;
• лист лавра, бутони гвоздики;
• суміш перців.

При приготуванні солоного делікатесу слід дотримуватися послідовність дій:

1. Дари лісу ретельно перебирають, зрізають зіпсовані місця, миють від лісового сміття і відкидають на сито, щоб стекла вся зайва рідина.
2. Подрібнюють їх шматками середнього розміру, складають в емальовану ємність, заливають літром рідини і відправляють на вогонь.
3. Відварюють гриби до того моменту, поки вони осядуть на дно, додають інгредієнти для розсолу і варять ще протягом чверті години.
4. Перекладають гриби з розсолом в підготовлені стерильні ємності, закочують.

Таке консервування дозволяє зберігати солоне блюдо всю зиму при кімнатній температурі.

Маслюки з холодильника

У квартирних умовах можна солити маслюки і холодним методом, але зберігати їх потрібно тільки в холодильнику. Тим господиням, які мають у своєму розпорядженні достатню кількість вільного місця в своєму агрегаті, можна скуштувати смачні солоні гриби з холодильника.

Основними інгредієнтами цієї засолювання є:

• кілограм маслюків;
• 3 зубчики часнику;
• 2 великі ложки солі;
• кріп і лист смородини;
• чорний перець.

Перш ніж приступати до засолюванні дарів лісу холодним способом, попередньо готують чисту емальовану ємність. Дно каструлі повинно бути рівним, без сколів емалі і тріщин.

1. У ємність укладають пошарово гриби капелюшками вниз, сіль, лист з кропом, перець.
2. Зверху укладають чисте блюдце і встановлюють будь-який важкий гніт.
3. Через добу розкладають вміст каструлі по чистим скляним ємностей, закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання в холодильник.

Зберігаються маслюки непогано. Кулінари стверджують, що і через кілька тижнів страва не втрачає свої смакові якості.

Гострі гірчичні гриби

Любителям гострої закуски з приємним кисло-солоним смаком сподобається рецепт приготування маслюків з додаванням гірчиці. Такі грибочки непогано зберігаються в прохолодному місці: підійде льох або холодильник.

Готується гостра закуска з наступних інгредієнтів:

• кілограм маслюків;
• 2 великі ложки солі;
• цукор за смаком;
• 3 великі ложки гірчиці;
• велика ложка оцту;
• часник і спеції за смаком.

Послідовність приготування:

1. Маслюки миють, очищають від лісового сміття, нарізають невеликими кубиками і відварюють у підсоленій воді протягом чверті години. Дозволяється додати в розсіл трохи оцту.
2. Відкидають гриби на друшляк, дають стекти.
3. У літрі рідини розчиняють сіль, цукор, гірчицю і спеції, доводять до кипіння. Проварюють протягом 5 хвилин і вводять оцет.
4. На дно підготовлених стерильних ємностей укладають гриби, заливають їх киплячим маринадом, закривають гарячої кришкою.

У холодильник банки відправляють після того, як вони повністю охолонуть. Консервовані гриби подають як самостійну закуску або як інгредієнт в салатах.

Солона грибна закуска

Молоденькі і невеликі грибочки можна приготувати ще одним нескладним гарячим методом.

Зробити таку закуску можна з наступних інгредієнтів:

• свіжі гриби;
• сухе стебло кропу;
• 30 грам солі;
• лавровий лист, лист смородини;
• перець, прянощі.

Послідовність приготування хрусткого зимового соління:

1. Гриби перебирають, очищають від плівок, ретельно миють і чистять.
2. В емальовану ємність наливають літр рідини, додають підготовлені гриби і відправляють на вогонь.
3. Після закипання додають сіль, варять гриби протягом чверті години, вводять спеції, дають покипіти ще 5 хвилин.
4. Маслюки остигають в розсолі, після чого їх перекладають в стерильні скляні ємності, щільно утрамбовувавши, заливають розсолом і закривають гарячими капроновими кришками.

На зберігання банки переносять в прохолодне місце.

У часниковою заливанні

Будь-які гриби добре поєднуються з часником, і маслюки - не виняток. Тим, хто нічого не має проти гостро пахне прянощі, підійде рецепт приготування маслюків в часниковою заливанні.

Для того щоб зробити таку пікантну зимову закуску, потрібні:

• 5 кілограмів маслюків;
• пара великих ложок солі;
• 5 великих ложок цукру;
• ложка соєвого соусу;
• 10 часточок часнику;
• 100 грам оцту;
• спеції, зелень за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

1. Гриби ретельно перебирають, чистять і миють. Великі капелюшки нарізують кубиками.
2. У літрі води розчиняють інгредієнти для розсолу, порізаний часник і доводять до кипіння, вводять оцет і додають підготовлені гриби.
3. Відварюють дари лісу протягом чверті години на невеликому вогні.
4. Перекладають гарячі маслюки в стерильні банки, заливають маринадом і накривають кришками. Остигають гриби при кімнатній температурі, після чого відправляють їх в прохолодне місце.

Смачні мариновані на зиму маслюки від бабусі (відео)

Маслюки вважаються некапризним, тому рецепти їх приготування зовсім не складні. Грибочки дозволяють експериментувати: можна пробувати і додавати різні продукти і спеції - маслюки тільки віддячать оригінальними смаковими нотами в зимову пору.