Прості рецепти маринованих маслюків на зиму

Мариновані гриби - прекрасна закуска на зиму. Для маринування можна використовувати практично всі види лісових грибів, але особливо гарні маслюки. Досвідчені кулінари знають чимало способів заготовки цих дарів лісу, і кожен рецепт маринованих маслюків хороший по-своєму. Апетитні, смачні і корисні грибочки не тільки урізноманітнюють повсякденне меню, але і послужать прикрасою святкового столу.

Користь і шкода продукту

Маслюки не тільки смачні, але і дуже корисні. Користь грибів обумовлена ​​хімічним складом. Вони містять:

• вітаміни - С, вся група В;
• жирні кислоти (омега-6);
• поліненасичені жирні кислоти;
• харчові волокна;
• рослинний білок;
• мікроелементи - залізо, фосфор, хром, селен, срібло, бор, мідь, цинк.

Всі складові важливі для правильного функціонування організму людини. Крім того, маслюки мають низьку енергетичну цінність (всього близько 19 калорій на 100 г), що важливо для людей, які дотримуються дієти. Незважаючи на очевидну користь, є і деякі протипоказання до вживання маслюків. Виключити гриби з раціону слід:

• вагітним жінкам, дітям до трьох років та людям похилого віку, так як для них це занадто важка їжа;
• при індивідуальній непереносимості і схильності до прояву алергічних реакцій;
• людям, страждаючим гастритом, холециститом і виразкою шлунка (у фазі загострення).

А також необхідно враховувати, що маслюки мають властивість накопичувати важкі метали, токсини та інші шкідливі речовини. Тому категорично не рекомендується збирати гриби поблизу автомобільних трас, хімічних і промислових підприємств.

Чим важливий маринад

Смак готових маринованих маслюків безпосередньо залежатиме від якості самого маринаду і складу спецій, які будуть в ньому використовуватися. Кожен любитель консервацій вибирає маринад на свій смак, але слід знати, що застосування часнику, кропу, чорного перцю горошком значно покращує смак маслюків, гвоздика (пряність) привнесе нотку пікантності, перець чилі і хрін додадуть особливої ​​гостроти, збільшена кількість цукру і оцту дадуть можливість отримати солодко-кислий присмак, а кориця додасть трохи екзотики.

Читайте також: Особливості соління рижиків холодним і гарячим способом

При маринуванні можна використовувати розсоли різних смаків - солодкуватий, кислий, кисло-солодкий і т. Д. Тому кулінари слід враховувати, що саме розсіл, тобто маринад, додасть маслюки той смак, який є улюбленим в тій чи іншій родині.

Популярні рецепти приготування

Існує кілька способів заготівлі грибів на зиму. Незалежно від методу, маслюки потребують попередньої підготовки. Для цього гриби слід перебрати, викинути червиві і підгнилі екземпляри. Решта почистити, звільнивши від лісового сміття, землі, пилу і шкірки з капелюшка. Великі грибочки розрізаються на дві або більше частин, невеликі можна маринувати цілком. Замочувати ці гриби не потрібно.

Метод «Швидко і просто»

Маринувати маслюки в домашніх умовах досить просто. Процес не потребує наявності багатого кулінарного досвіду. Необхідні інгредієнти:

• маслюки - 2 кг;
• сіль і оцет білий - по 2 ч. л .;
• лавровий лист, запашний перець і гвоздика (пряність) - по 3 шт.

Можна приступати до маринування:

1. Підготовлені маслюки промити, помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
2. Довести до кипіння, варити 20 хвилин, знімаючи піну.
3. Вийняти гриби, відкинути на сито, щоб вода повністю скла.
4. Покласти маслюки в стерилізовані банки, спочатку промиту з содою і господарським милом.
5. Маринад для маслюків: на 1 л води знадобляться всі зазначені в рецепті спеції, оцет і сіль. Каструлю з водою поставити на плиту, довести до кипіння і потримати на вогні ще хвилину.
6. Залити гриби маринадом, герметично закрити банку.
7. Перевернути ємність дном вгору, укрити пледом або ковдрою, залишити на добу.

Варіант з хріном і луком

Рецепт маринованих маслюків на зиму з хроном відрізняється тим, що для приготування можна використовувати не тільки свіжозібрані, а й заморожені грибочки. Це дуже зручно, адже морожені маслюки можна купити в будь-який час року. Необхідні інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• корінець хрону - 30 г;
• лавровий лист і парасольки кропу - по 3 шт .;
• часник - 4 зубці;
• цибуля зелена - 500 г;
• оцет білий (9%) - 50 мл;
• сіль кухонна велика - 80 г;
• цукор-пісок - 20 г.

Читайте також: Смачні рецепти приготування маринованих грибів на зиму

Як маринувати маслюки на зиму в банках:

1. Відварити підготовлені маслюки в літрі води.
2. Лук промити і нарізати смужками довжиною приблизно 3 см.
3. У 2 л води додати листя лавра, сіль, цукор, поставити на вогонь і закип`ятити.
4. Додати в маринад часник, кріп. Варити 3 хвилини.
5. Покласти в киплячий маринад гриби, варити 15 хвилин.
6. Влити оцет, висипати цибулю і очищений хрін. Перемішати і відразу зняти з плити.
7. Викласти маслюки в підготовлені банки, закрити, перевернути кришкою вниз і вкрити ковдрою. Через 12 годин ємності можна прибирати в холодильник.

Закуска з маслюків та цибулі відрізняється насиченим смаком, який в холодний зимовий день нагадає про літо. Маслюки, замариновані цим способом, зберігаються близько трьох місяців.

Мариновані гриби «По-корейськи»

Закуска припаде до душі любителям гострих корейських страв. За цим рецептом можна маринувати гриби як для тривалого зберігання (в стерилізованих банках), так і для вживання відразу після приготування. Необхідні продукти:

• маслюки свіжі - 1,5 кг;
• масло рослинне - 250 мл;
• цукровий пісок і велика сіль - по 10 г;
• часник - 7 середніх зубців;
• оцет білий - 20 мл;
• паприка - 10 г;
• 1 цибулина;
• приправа для корейського салату - 50 г.

Рецепт приготування маслюків на зиму:

1. Підготовлені гриби відварити в солоній воді до готовності.
2. Цибулину нарізати дрібними кубиками й обсмажити.
3. Закип`ятити склянку води, додавши всі спеції і оцет.
4. Змішати отриманий маринад з рослинним маслом, залити сумішшю маслюки. Прибрати в холодильник на добу.
5. Розкласти маслюки в чисті банки, герметично закатати.

Зберігати закуску слід в холодильнику, але не довше трьох місяців. А можна вжити грибочки вже через добу.

Готовий салат з маслюків

З грибів можна приготувати готовий салат, який прекрасно виглядає на столі і слугує оригінальним, пікантною закускою. Буде особливо смачно, якщо подати до салату відварну картоплю і свіжу зелень. Необхідні продукти:

• гриби - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• вода - 3 л;
• сіль - 60 г;
• масло пісне - 100 мл;
• есенція оцтова - 30 мл.

Читайте також: Найсмачніші рецепти маринованих шампіньйонів на зиму

приготування:

1. Готові гриби порізати і варити в солоній воді (до тих пір, поки маслюки не опустяться на дно).
2. Томати обдати окропом, зняти шкірку, крупно нарізати, цибулю порізати кільцями.
3. У сковороді обсмажити на маслі відварені маслюки і перекласти їх в каструлю. Тут же обсмажити цибулю та помідори, помістити їх до грибів.
4. У каструлю з продуктами влити оцет і гасити все на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
5. Перекласти салат в простерилизованное банки, закатати, дати охолонути під шубою або ковдрою, прибрати в холод на зберігання.

Вже через п`ять днів можна знімати першу пробу. Важливо: вміст відкритої банки бажано вжити протягом 5-7 днів.

Спосіб «На швидку руку»

Бувають ситуації, коли мариновані гриби необхідно поставити на стіл вже через кілька годин після приготування. І тут прийде на допомогу швидкий рецепт маринування. З приготуванням впорається навіть починаюча господиня, а смак неодмінно порадує домочадців і гостей. Необхідні продукти:

• маслюки свіжі або заморожені - 1 кг;
• оцет - 6 ст. л .;
• сіль і цукор - по 1 ч. л .;
• часник - 3 зубчики;
• лавровий лист - 3 шт .;
• кориця - одна паличка.

Спосіб маринування:

1. Проварити гриби протягом 20 хвилин.
2. Приготувати маринад: закип`ятити дві склянки води з додаванням набору спецій.
3. Помістити маслюки в підготовлені банки, залити маринадом (прибравши попередньо спеції).
4. Закатати банки, залишити до повного охолодження, прибрати в холод.

Через дві години після охолодження гриби можна подавати до столу. Гарні такі маслюки в якості закуски або складової частини різних салатів.

Ось і вся основна інформація про те, як замаринувати маслюки в домашніх умовах. Кулінарові, бажаючому порадувати домашніх смачним блюдом або здивувати гостей, варто спробувати законсервувати хоча б баночку цього продукту, адже процес приготування простий, а результат завжди виходить відмінним.