Солоні гриби: рецепти приготування

Гриби - поживний і цінний продукт. Їх можна смажити, варити, запікати, солити і маринувати. Існує безліч рецептів, але особливо хочеться виділити солоні гриби. Така закуска підійде для будь-якої ситуації і буде відмінно виглядати і на святковому, і щоденному столі, як доповнення до основних страв.

Солоні гриби на зиму

Приготувати їх не складе ніяких труднощів і не займе багато часу. Знадобиться лише нехитрий набір продуктів, які підходять ємності і гарний настрій, з яким будь-яка страва смакує більше. Заготовивши солоні грибочки на зиму, ви зможете балувати цим делікатесом своїх рідних і близьких в будь-який час року.

Для засолювання підійдуть будь-які види грибів - як лісові, так і штучно вирощені. Спосіб приготування може бути холодний і гарячий, який з них легше - вибирайте самі. Кожен рецепт відрізняється індивідуальним набором спецій і прянощів, при бажанні їх можна міняти на свої улюблені приправи.

Грузді - холодний спосіб

Одне з найпопулярніших солінь - Його Величність Груздь. Цар грибів виходить неймовірно смачним і дуже апетитним.

складові:

• 2,5 кг груздів;
• 1 ст. кухонної солі;
• 1-2 головки часнику;
• стебла кропу - за смаком;
• по 3 листки чорної смородини і вишні;
• листя хрону;
• чорний перець горошком за смаком.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу необхідно підготувати основний продукт: почистіть гриби і ретельно промийте під проточною водою. Залийте грузді холодною водою і поставте вимочити протягом кількох днів в прохолодному місці, для того щоб пішла гіркота і специфічний запах. Необхідно щодня міняти воду .
2. Після замочування приступайте до засолення. Для цього дно приготовленої емальованому, пластиковою або дерев`яною ємності вистеліть листям смородини і вишні, покладіть подрібнений часник і стебла кропу. Потім покладіть гриби капелюшками вниз, присипаючи рясно сіллю і чорним перцем. Зверху застелите листям хрону.
3. Прикрийте заготовлені грибочки марлею, складеною в кілька шарів, або світлою тканиною, і поставте під гніт для виділення розсолу. Слідкуйте, щоб грибочки були повністю покриті власним соком, для уникнення пересихання верхнього шару і появи цвілі. Якщо не вистачає розсолу, можна долити холодної прокип`ячену води для повного покриття груздів.
4. Винесіть засолені гриби в прохолодне місце: холодильник або льох. Через місяць грибочки готові до вживання. Грузді можна зберігати в тій же ємності, де солілісь, або перекласти простерилізовані банки.

Цей рецепт солоних грибів зберігає всі поживні і корисні якості продукту.

солоні гливи

Гливи - самі популярні та доступні гриби. Недорога вартість, насичений смак і простота приготування зробили їх універсальним продуктом. Закуска з солоних глив готується за лічені хвилини, а з`їдається ще швидше!

інгредієнти:

• 2 кг глив;
• 3 ст. л. солі;
• спеції: перець горошком, лавровий лист, гвоздика за смаком;
• 4 зубки часнику;
• 2 л води.

Спосіб приготування:

1. Обробіть гливи: розділіть грона на окремі гриби, відріжте ніжки, залишаючи трохи у капелюшки, приблизно сантиметр. Промийте у холодній воді.
2. Покладіть грибочки в каструлю з водою і варіть близько 15 хвилин. Потім витягніть їх в друшляк і дайте стекти.
3. Приготування розсолу: в 2 літрах води змішайте сіль, спеції, часник, кип`ятіть 5-6 хвилин.
4. У підготовлені стерилізовані банки щільно укладіть гливи, залийте гарячим розсолом за самі вінця і закрийте пластиковими кришками.
5. Дайте банкам охолонути і переставте в містечко холодніше на 1 тиждень. Коли пройде цей час, сміливіше відкривайте банки і насолоджуйтеся.

мариновані маслюки

Маслюки - одні з найсмачніших і улюблених в народі видів грибів. Вони багаті білками, жирами і вуглеводами. мають бактерицидну, протизапальну властивості, а також зміцнюють стінки кровоносних судин. Їх можна приготувати безліччю способів: варити, смажити, сушити, солити. А ще дуже смачно - маринувати.

інгредієнти:

• 2 кг маслюків;
• 1 л води;
• 100 мл 9% оцту;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 2-3 шт. гвоздики;
• перець горошком і запашний за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть грибочки від верхньої шкірки. Робити це легко, коли вони ще сухі. Для цього візьміть звичайний, невеликий ніж, подденьте краєчок, і шкірка легко зніметься.
2. Потім промийте гриби в проточній воді. На вогонь поставте глибоку каструлю з водою, доведіть до кипіння і оперувати туди маслюки. Варіть 15-20 хвилин, після чого відкиньте гриби в друшляк.
3. Наступний етап - приготування маринаду: в воду покладіть сіль, цукор і всі спеції, прокип`ятіть 5 хвилин. Додайте маслюки і варіть ще 15 хвилин, в кінці варіння оцет і приберіть з вогню.
4. Перекладіть грибочки в чисті стерилізовані банки і закупорьте бляшаними кришками. Потім укутайте банки під ковдру і тримайте їх до повного охолодження близько 12 години.
5. Коли баночки охолонуть, переставте їх в прохолодне місце.

Зберігаються маслюки, мариновані таким способом, до одного року. Їх можна подавати до столу в будь-який час до ваших улюблених гарнірів.

Солоні сироїжки - гарячий спосіб

Сироїжки сміливо можна віднести до дієтичного продукту. Вони володіють великою кількістю корисних властивостей, і дуже приємні на смак. Їх вживання запобігає утворенню тромбів і захищає від згущення крові. Існує величезна кількість рецептів по приготуванню і соління сироїжок.

інгредієнти:

• 3 кг сироїжок;
• 7-8 ст. л. солі;
• 5-6 зубчиків часнику;
• запашний, чорний перець горошком за смаком;
• кілька листів вишні, лаврове листя;
• 5-6 суцвіть кропу;
• соняшникова олія для заливки банок.

Спосіб приготування:

1. Добре очищені і промиті гриби кілька годин потримайте в солоній воді для позбавлення від гіркоти. Після цього дайте стекти воді, помістивши їх в друшляк.
2. У підготовлену емальовану каструлю з водою покладіть сироїжки, варіть на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Обов`язково знімайте піну шумівкою.
3. У киплячу воду киньте сіль і спеції, зазначені вище, варіть ще 5-7 хвилин. Сироїжки повинні осісти, а вода - посветлеть Це буде означати, що гриби готові.
4. Після цього перемістіть грибочки в стерильні баночки так, щоб рідина повністю покривала їх.
5. Долийте в кожну банку соняшникову олію приблизно по одному сантиметру, укупорьтебанки кришками, дайте охолонути, а потім перенесіть в прохолодне місце.
6. Через один тиждень можна відкрити ваші грибочки, і насолодитися їх ніжним і приємним смаком.

Після відкриття банки консервованих грибів, бажано швидко їх приготувати і з`їсти, щоб вони не встигли зіпсуватися. Не забувайте, що дітям до 6 років не рекомендується вживати гриби в їжу.