Маслюки: як сушити гриби в домашніх умовах - сушені маслюки на зиму

Зібравши великий врожай грибів, люди починають замислюватися про способи збереження їх на зимовий період. Маслюки можна замаринувати, заморозити і висушити. Сушка - кращий спосіб зберігання, особливо, якщо обсяги морозильної камери не дозволяють морозити великі партії грибів. Правильно висушені маслюки зберігають в собі всі вітаміни, корисні речовини і смакові властивості. Про всі способи сушіння грибів в домашніх умовах, читайте в цій статті.

Складові: маслюки
Час для закладки: літо, осінь

Маслюки поширені, як в європейській частині Росії, так і в усій північній півкулі. Улюблене місце зростання - сонячні галявини хвойних лісів. Ці гриби отримали свою назву через маслянистої капелюшки коричневого кольору.

Деякі чистять маслюки перед сушінням. Гострим ножем знімається шкірка з капелюшка і очищається ніжка. Однак, така чистка дуже затратна по часу і ніяк не впливає на смакові якості продукту. Тому вирішуйте самі, чи будете ви повністю очищати маслюки перед сушінням чи ні.

Маленькі маслюки сушать цілком, а великі капелюшки і ніжки нарізають невеликими шматочками або пластинами.

Способи сушки маслюків

на нитці

Гриби нанизують на щільну нитку або волосінь, і розміщують над газовою плитою або на свіжому повітрі в провітрюваному місці. Головне, щоб гриби на «намисті" не розташовувалися щільно один до одного. Час сушіння - 2 - 3 тижні.

У сушарці над плитою

Існують спеціальні сушарки для плити, конструкція яких складається з сітчастою рами, яка встановлюється над жарочной поверхнею. Сушіння в такий сушарці займає часу, приблизно, тиждень.

У російській печі

Гриби викладають на піддони і відправляють в теплу піч. Якщо гриби «шиплять» і волога в них піниться, значить, піч ще занадто гаряча. Щоб гриби не зварилися, їх необхідно вийняти і почекати її охолодження. Сушіння в печі займає, приблизно, 4 дня.

В духовці

Листи вистилають вощеного папером або фольгою. На підготовлену поверхню викладають гриби, бажано, в один шар.

Сушіння в духовці включає в себе кілька етапів:

• Спочатку маслюки потрібно подвялить пару годин при температурі 50 градусів.
• Після цього температуру збільшують до 70 градусів. При підвищеній температурі гриби сушать 30 - 50 хвилин.
• На заключному етапі температуру знову знижують до 50 градусів і досушують в такому режимі до готовності.

Щоб забезпечити більш рівномірну просушку, піддони з маслятами періодично міняють місцями, а самі гриби перевертають.

Для вентиляції повітря в духовці, дверцята тримають відкритими під час всієї процедури сушіння.

Віталій Скрипка в своєму відеоролику розповість, як сушити гриби в духовці

У електросушарці

Грибну нарізку розкладають на решітках лотків в один шар. Лотки встановлюють один на одного, і включають сушилку на режим «Гриби». Якщо ваш пристрій не споряджений такою функцією, то температуру задають вручну на рівні 60 градусів. Періодично ємності з грибами міняють місцями. Час сушіння залежить від способу нарізки грибів, а також вологості навколишнього повітря. В середньому, це 12 - 20 годин.

Дивіться відео від «Ezidri Master» - Як сушити маслюки в електросушарці?

В аерогрилі

Маслюки розкладають на решітці одинарним шаром. Дрібні грибочки можна викласти на Пекарській папір, щоб вони не провалилися. Температура в агрегаті встановлюється на рівні 70 - 75 градусів, а потужність обдування на максимальному значенні. Щоб вологе повітря міг безперешкодно виходити і гриби не зварилися, кришку аерогрилю злегка відкривають. Час сушіння маслюків 2 години.

Дивіться відео від каналу «Nina S» - Як сушити гриби в аерогрилі

Як зберігати сушені маслюки

Правильно висушені маслюки мають тонкий грибний аромат і світло-коричневий або сірий колір. При стисненні часточки ламаються, але не кришаться в порошок.

Зберігають сушені гриби в скляних банках під щільно закритими кришками. Також для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, які щільно зав`язуються мотузкою. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним.

Термін зберігання маслюків становить 2 роки.