Способи заготівлі стрілок часнику на зиму

Часникові стрілки мають приємний смак і аромат, з них готують безліч цікавих страв і заготовок на зиму. Їх можна варити, смажити, маринувати, солити і навіть заморожувати. Багато господині запитують: як підготувати стрілки часнику, щоб вийшла смачна заготівля на зиму? Головне, вчасно встигнути зібрати часникові стрілки, поки вони не стали жорсткими. Використовуйте тільки молоді, ніжні пагони, на яких ще не розпустилася бутон.

Підготовка стрілок часнику і тари для заготівлі на зиму:

• Часникові стрілки для приготування заготовок можна залишити цілком або нарізати брусочками, кільцями, подрібнити в пасту. Смак готової закуски не залежить від форми нарізки основного продукту.
• Сіль використовується звичайна, чи не йодована.
• Для зберігання таких заготовок доцільніше брати невеликі банки, наприклад, ємністю 300 або 500 мл.
• Банки для заготовок повинні бути неодмінно чистими: перед наповненням, їх добре стерилізують окропом. У помиті чисті банки залити окріп на 1/3 їх об`єму. Така стерилізація триває 5 хвилин. Потім вода виливається і банку наповнюють продуктами.
• При консервуванні часниковий стрілок найкраще підстрахуватися і провести другий етап стерилізації, якому піддаються наповнені банки. Для цього на дно каструлі покласти невелику полотняну серветку, щоб банки не лопнули, довести воду до кипіння, поставити в неї підготовлену наповнену і накриту кришкою банку і кип`ятити при слабкому вогні (можна стерилізувати за допомогою домашнього електричного гриля, поставивши туди банку на 10-15 хвилин). Час стерилізації банок з часниковою консервацією залежить від їх обсягу, 0,3 і 0,5 л стерилізується 20 хвилин, 1л - 30 хвилин.

Мариновані пагони часнику: 2 способу

1 спосіб

продукти:

• стрілки часнику;
• оцет столовий - 100 г;
• сіль 70 г (2 ст. л. і 1 ч. л.);
• цукор - 50 г;
• вода - 1 л.

приготування

1. Пагони помити, нарізати смужками по 7-10 см.
2. Видалити зайву гіркоту з стрілок. Для цього нарізані стрілки укласти в друшляк і опустити в каструлю з киплячою водою на 1-2 хвилини, потім витягнути і промити холодною водою.
3. Кришки потримати в окропі 4-5 хвилин.
4. Для розсолу змішати воду, цукор і сіль, закип`ятити. Потім додати оцет.
5. Потрібно помістити підготовлені стрілки часнику щільно в банки (попередньо стерилізовані) у вертикальному положенні, залити розсолом і накрити кришками.
6. Далі слід повторна стерилізація (див. Вище, як це робити).
7. Потім закупорити банки кришками, перевернути догори дном і закрити тканиною для природного охолодження.

Порада! Для більш рівномірного охолодження рекомендують банку після перевертання обернути декількома шарами щільного паперу, а потім укутати будь-яким теплою ковдрою або покривалом.

спосіб 2

1. Підготувати часникові стрілки як в першому способі, нарізати по розмірах підготовлених банок.
2. Бланшувати стрілки кілька хвилин.
3. У кожну стерилізовані банки укласти кілька горошин чорного перцю, трохи насіння кропу або його суцвіття, маленький нерозрізаний перчик чилі і лавровий лист. Зверху наповнити банку нарізаними пагонами часнику.
4. Насипати в кожну банку по 1 ст. л. солі і цукру (з розрахунку на банку місткістю в 1 л), налити окріп, додати 2 ст. л 9 або 5% -ного оцту.
5. Зберігати заготовки в прохолодному темному місці.

Малосольні стрілки часнику

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що таку закуску готують не для тривалого зберігання, а для швидкого вживання.

Складові:

• часникові стрілки - 500 г;
• лист лавровий, смородиновий, вишневий - по 2-3 шт .;
• зелень кропу 70 г;
• корінь свіжого хрону - 20 г;
• вода - 500 мл;
• сіль - 35 г (1 ст. л. з гіркою).

приготування

1. Для розсолу змішати воду і сіль, закип`ятити.
2. Стрілки часнику промити, обсушити, нарізати довільно.
3. Зелень кропу обов`язково добре промити. Хрін помити і очистити.
4. Хрін і кріп дрібно нарізати або подрібнити за допомогою блендера, комбайна або простий м`ясорубки.
5. У стерилізовані банки викласти шарами часникові стрілки, суміш хрону з кропом, кілька листочків.
6. Далі залити укладені продукти розсолом, накрити кришкою і залишити остигати.
7. Через 4-5 днів ваша ароматна і ніжно пряна закуска готова до вживання!

Консервовані стрілки часнику з томатом

Складові:

• стрілки;

для маринаду:

• вода - 700 мл;
• рослинне масло склянки;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор склянки;
• томатна паста 500 г;
• яблучний або столовий оцет склянки.

приготування

1. Приготувати маринад. Для цього змішати інгредієнти для маринаду, крім оцту.
2. Стрілки нарізати і покласти в маринад. Кип`ятити 15-20 хвилин, за кілька хвилин до закінчення варіння додати оцет.
3. Розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками, перевернути і укутати для охолодження.

Соус з часниковим стрілок на зиму

Цей дуже пікантний соус може замінити на вашому столі звичайні майонез або хрін.

продукти:

• стрілки часнику - 500 г;
• сіль - 100 г (3ст. л. і 1 ч.л.);
• сушений коріандр - 1 ч. л. (4 г).

приготування

Провести первинну обробку пагонів як в попередніх рецептах, подрібнити до пюреобразного стану однорідної консистенції. Додати коріандр і сіль, перемішати і розподілити в стерильні банки для зберігання. Зберігати при температурі 4-6 ° С протягом двох тижнів.

Порада! Для більш ніжної консистенції можна додати в рецептуру рослинне масло. Але в цьому випадку термін зберігання соусу зменшується до півтора тижнів, так як процес приготування соусу не передбачає теплової обробки продуктів.

Заморожені стрілки часнику

Для приготування різних страв взимку не обов`язково купувати в магазині свіжу зелень, досить заморозити її влітку або восени. Це дуже зручний і не вимагає багато часу спосіб заготовок. Крім цього зелень в цьому випадку не піддається термічній обробці і зберігає максимум корисних речовин.

В якості інгредієнтів тут виступають тільки молоді пагони часниковий стрілок.

Послідовність обробки:

• стрілки часнику помити, просушити полотняною серветкою або рушником;
• нарізати будь-якою формою, можна довільно;
• покласти в поліетиленовий пакет або контейнер для заморозки, витримати 9-10 годин в холодильнику;
• помістити для подальшої заморозки та зберігання в морозильну камеру.

Можна також зробити порційні заморожені кубики з стрілок часнику. Перевага цього способу - ви в будь-який момент можете дістати саме стільки замороженого продукту, скільки вам потрібно в даний момент. Для цього потрібно промити і обсушити стрілки, потім подрібнити їх у блендері або за допомогою комбайна в однорідну масу. Далі розкласти часникове пюре в контейнери для заморозки льоду і відправити заморожувати.