Рецепти приготування цибульного мармеладу

Чи багато ви знаєте унікальних страв, які не тільки підійдуть в якості закуски або соусу до м`яса або риби, а й цілком згодяться у вигляді самостійного страви? Їх існує трохи, і одне з них - цибульний мармелад, рецепт приготування якого зовсім нескладний. Трохи імпровізації не завадить, але для першого разу краще дотримуватися певних правил.

класичний спосіб

Необхідно заздалегідь запастися інгредієнтами для приготування цього корисного і смачного ласощі. Вам будуть потрібні наступні продукти:

• максимально свіжий білий лук - 1 кг;
• біле напівсухе або сухе мускатне вино - 0,5 літра;
• кухонна сіль (бажано морська для додання пікантного смаку) - 2 чайні ложки;
• звичайний цукор - 0,25 кг (приблизно 1,5 склянки);
• оливкова олія гарної якості - 4 столові ложки.

І не забудьте перевірити наявність у вас на кухні наступних спецій: розмарину, чебрецю і меленого чорного перцю.

Приготування страви починається з того, що в невеликій каструлі на плиті гріють вино. Поки воно нагрівається, чистять цибулини і нарізають їх півкільцями товщиною менше 1 мм. Одночасно на сковороді оливкове масло доводять до температури близько 80 градусів і викладають в нього цибульні півкільця. Гасять овоч до набрання ним прозорого вигляду і м`якої консистенції. Важливе зауваження - необхідно постійно перемішувати вміст сковороди, щоб уникнути його підгоряння. Інакше смак готового блюда буде мати гіркуватий відтінок.

Приготоване вино фламбіруйте або дають йому покипіти 8-10 хвилин, щоб випарувався алкоголь. До цибулі, який повністю вже розпустилася, додають сіль, цукор і спеції за смаком.

Заключний етап: в отриману суміш вливають підготовлений мускат і тушкують 2-3 години на повільному вогні. Якщо є необхідність, то час гасіння можна збільшити до отримання желеподібної маси ніжного кольору. Готова закуска розкладається в скляні банки і зберігається в холодильнику до 2 місяців. Зазвичай вона подається до м`ясних і рибних страв, але багато її люблять вживати в чистому вигляді.

пікантний варіант

У цьому рецепті мармелад з лука виходить більш темний з тонким часниковим відтінком. для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• червона цибуля - 1 кг;
• оливкова олія - ​​75 мл;
• цукор - 50 г;
• часник - 2 невеликих зубця;
• червоне сухе вино - 100 мл;
• натуральний бажано незацукрованим мед - 50 г;
• оцет бальзамічний - половина склянки;
• масло вершкове - 50 г.

Знадобиться набір спецій, що складається з майорану, орегано, чорного меленого перцю, солі і чебрецю. При необхідності орегано допускається замінити розмарином.

У сковороді розігрівають оливкова олія, додають до нього вершкове. Потім викладають нарізану тонкими кільцями цибулю і дрібно нашатковану часник. Через п`ять хвилин посуд накривають кришкою, вогонь роблять мінімальним і залишають гаситися.

Необхідно стежити за тим, щоб цибуля не підгорів - зайвий раз перемішати не буде зайвим. Приблизно через 7-8 хвилин в сковороду додають інші інгредієнти, ретельно перемішують, доводять до кипіння і залишають нудитися.

Через 30 хвилин блюдо вже повністю готове, його переміщують в скляну ємність для зберігання в холодильнику. Цей варіант цибульного мармеладу ідеально підійде до запеченого або смаженого м`яса. Термін зберігання в холодильнику - до 2 місяців, потім закуска втрачає свій смак.

Приготування в мультиварці

Унікальність цього рецепта полягає в тому, що використовується мультиварка замість звичайної плити. З інгредієнтів будуть потрібні: по 1 кілограму білого лука і цукру, 150 мл бальзамічного оцту і 250 мл яблучного, 40 г солі, одна паличка кориці і половина чайної ложки кмину.

Для отримання по-справжньому смачного і корисного мармеладу з лука необхідно провести підготовчу роботу. Спочатку очищений від лушпиння і нашатковану цибулю солять і залишають на 5 годин у закритому посуді. Потім його промивають і обсушують паперовими рушниками. Так готовий мармелад вийде ідеально ніжним і однорідним.

Тепер можна перейти до завантаження в мультиварку всіх інгредієнтів. На приладі виставляється режим «Варення» і якщо є таймер, то виставляється 2 години 20 хвилин. Після закінчення приготування цибульний мармелад придбає вид густого желе. Зберігають його в холодильнику в скляному посуді.

незвичайний рецепт

Відмінність цього рецепта від всіх трьох описаних вище варіантів в тому, що використовується одночасно ялтинська цибуля, шалот і порей. Беруть їх в рівних кількостях. Ще буде потрібно приблизно стакан сухого червоного вина, цукор і пара крапель гренадіна.

Спочатку готують головний інгредієнт. Очищений і промитий цибулю подрібнюють, потім злегка підсмажують разом з цукром до появи прозорості. І знову важливо стежити за тим, щоб цибуля не підгорів.

Потім в ємність заливають вино, дають йому випаруватися і через хвилин 10 додають пару крапель Гренадіни. Кількість всіх інгредієнтів залежить тільки від смаку самого кулінара. Зазвичай на кілограм основного вихідного продукту беруть 200-250 мл вина і 400-500 г цукрового піску.

Слід зазначити, що у всіх чотирьох варіантах набір спецій може бути доповнений або змінений. Все залежить від особистого смаку господині. Не потрібно боятися експериментувати, можливо вийде створити свій унікальний рецепт незвичайного, смачного і корисного страви - цибулевого мармеладу.