Конфітюр з цибулі-порею на білому вині

Цибулевий конфітюр - це вишуканий французький соус, неоднорідний по консистенції. Французькі кулінари відчувають пристрасть до цибулі, винаходячи зовсім неймовірні варіанти його комбінування продуктів. Конфітюр з цибулі-порею своєю присутністю прикрасить будь-яку м`ясну страву, він відмінно сприймається в компанії з негострими сирами. Коли немає часу готувати сніданок, можна просто намазати цибульний конфітюр на засмажений в тостері шматочок хліба. Лук-порей гаситься в білому десертному вини, частково він желирующих, але найбільш щільні колечка залишаються цілими. Ізюм просочується вином і залишається цілим, лимонний сік виступає консервантом і регулює баланс кислоти і солодощі. Вино визначає основний смак конфитюра, змінюючи марки, можна отримати різні варіанти соусу.



Складові:
- цибуля порей - 5 штук-
- родзинки - 50 грам-
- лимон - 1/2 штуки-
- біле солодке десертне або напівсолодке вино - 400 мілілітрів-
- цукор - 150 грам-
- вершкове масло - 50 грам-
- сіль - 1/2 чайної ложки.



Лук-порей миють, знімають зовнішній шар листя. Відрізають жорсткі неїстівні темно- зелене листя. Частину, що залишилася білу і світло-зелену частину черешка нарізають тонкими кільцями. Якщо попався товстий стебло цибулі, його можна нарізати півкільцями.



Масло прогрівають в каструлі з половинною нормою цукру протягом 2- 3 хвилин. Існує нюанс: на вершковому маслі готують конфітюр, який зберігається в холодильнику не більше місяця. Якщо планується заготівля в стерилізованих банках на зиму, то вершкове масло замінюють соняшниковою, а цукор доводять до стану карамелизации.



Лук кладуть в солодке масло і тушкують під кришкою 10 хвилин. Регулярно помішують, щоб маса прогрівається рівномірно.



Лук стає м`яким, але ще не змінює колір. Додають сіль, лимонний сік і цукор, що залишився. Вливають вино. Любителі гостроти можуть кинути в конфітюр половинку чайної ложки меленого чорного перцю.



Далі конфітюр варять вже без кришки протягом двадцяти хвилин. Ознаки готовності: вино випарувалося, маса загусла, колір став світлішим.



Гарячий джем перекладають в банку, після охолодження ставлять в холодильник.

Також рекомендуємо спробувати конфітюр з ромашки.