Оригінальний мармелад з лука і вина: як приготувати цибульний мармелад - французький рецепт

Французи завжди славилися своєю фантазією і оригінальними кулінарними рецептами. Вони поєднують непоєднуване, і часом дуже складно змусити себе спробувати їх черговий кулінарний вишукування. Але треба визнати, що якщо ти вже зважився спробувати, то шкодуєш лише про те, що не зробив цього раніше.

Складові: вино, лавровий лист, цибуля, оливкова олія, розмарин, цукор, селера, сіль, чебрець, чорний перець
Час для закладки: Весь рік

Цибулевий мармелад складно віднести до будь-якої категорії. Адже це і десерт і гарнір і соус і закуска. Його їдять з сиром і з м`ясом, а можна просто намазати на хліб і насолоджуватися соковитим бутербродом.

Зрозуміло, для мармеладу потрібен не звичайний лук, а тільки білий, або червоний. Вони більш соковиті і в них немає тієї гіркоти звичайного ріпчастої цибулі. Решта інгредієнти підбираються індивідуально. Для червоної цибулі береться червоне сухе вино, для білого - біле мускатне.

Стандартний набір продуктів для приготування мармеладу з червоної цибулі:

• Солодкий соковитий лук (червоний) - 0,5 кг;
• Коричневий цукор - 100 гр (можна і звичайний - білий);
• Сухе червоне вино - 0,250 л;
• Спеції: розмарин, чебрець, чорний перець, селера, лавр. Подивіться в магазинах суміш африканських трав. Вони ідеально підходять для цього французького блюда.
• Морська сіль - 1 ч.л;
• Оливкова олія - ​​3-4 ст.л;
• Бальзамічний оцет (винний, або яблучний) -1ст.л;
• У мармелад з білого лука замість цукру краще додавати мед.

Очистіть цибулю, і наріжте його півкільцями.

Налийте в глибоку сковороду оливкова олія, розігрійте його і всипте спеції. Їх аромат краще розкриється при невеликій обсмажуванні. Всипте цибулю і трохи припустите його. Зажарювати цибулю категорично не можна. Лук повинен лише пустити сік, не більше того.

Додайте цукор (мед) і на дуже слабкому вогні тушкуйте. Лук з цукром повинен трохи карамелізуватися і стати тягучим.

Тепер можна влити оцет і вино. Доведіть до кипіння і знову зменшіть вогонь. Гасіть до тих пір, поки цибуля не стане прозорим і маса не загусне.

Спробуйте на смак, може не вистачає чогось? При необхідності додайте сіль, або ще спецій.

Якщо все Уваров і протушкувати, складіть мармелад з лука в баночку, закрийте кришкою і залиште, щоб він охолов. Цей мармелад можна їсти і в теплому вигляді, але охолоджений він краще намазується на тости і смак його набуває особливого вишукування.

Як приготувати французький мармелад з лука і вина, дивіться на відео: