Докладний рецепт приготування з покроковими фото італійської ковбаси мортаделло в домашніх умовах

933 місце в категорії
Різне
198 людей
зберегли

опис

Мортаделла - дуже популярна італійська ковбаса, яка в першу чергу цінується за натуральний м`ясний склад, а також за ідеальні структуру, смак і аромат. Цей вишуканий делікатес в Італії присутній на кожному святковому столі і навіть просто на сімейних застіллях. Італійські господині часто таке м`ясний виріб купують в магазинах, але ми хочемо запропонувати його приготувати своїми руками в домашніх умовах. До того ж особливих інгредієнтів для приготування Мортаделло ні в якому разі не потрібно. Вам знадобляться найпростіші компоненти: свинина і спеції.

Для створення даної ковбаски вам ще потрібно буде підібрати підходящу оболонку. У цьому покроковому рецепті з фото в якості неї виступить свинячий Глушок - це мішок сліпої кишки. Однак також для цієї мети можна використовувати яловичий апендикс. В обох випадках оболонка буде об`ємною, щільною і міцною. Дуже велику роль у виготовленні домашньої Мортаделло грають фісташки. Саме завдяки їм ковбаска виходить неймовірно красивою, апетитною і смачною. Однак якщо даний вид горішків вам з якоїсь причини не підходить, то зробити пропонований нами делікатес запросто можна і без них.

Для створення цього незрівнянно смачного м`ясного виробу в домашніх умовах вам знадобиться всього один день і наша докладна покрокова інструкція з фото, наведена трохи нижче. За допомогою неї ви навіть не помітите, як швидко і вправно приготуєте італійську мортаделлу.

складові

Свинина ошийок 1 кг + 250 г хребтового шпику
Кухонна сіль нітритний 0,5%, 20 г
Мелений білий перець 2 г
Цукровий пісок 3 г
Мацис 0,5 г
Коріандр мелений 0,5 г
Фісташки 30 г
Часник 1 зубчик
Кишки за смаком
Аскорбінова кислота 0,5 г

кроки

В першу чергу необхідно дістати натуральну оболонку, помістити її в ємність і замочити в теплій воді на дві години.
Далі слід підготувати свинину. Її спочатку добре промийте, а після злегка подморозьте. Потім м`ясо наріжте такими невеликими брусочками, як на наведеному далі фото.
Нарізану свинину подрібніть м`ясорубкою на решітці 4,5 міліметра. Отриманий фарш помістіть в морозилку і злегка подморозьте.
Після цього свинячу масу знову перекрутити через м`ясорубку, тільки тепер на пристрій слід попередньо встановити решітку з отворами в 2 міліметри.
Готовий м`ясний фарш повинен вийти приблизно такий консистенції, як на фото нижче.
Тепер візьміть свіже сало і відокремте сто дев`яносто грамів. Відокремлену частину шпику порубати рівномірними великими кубиками. Другу частину сала вам зажадає надалі гарненько подрібнити.
В окремій ємності зважте всі спеції. Намагайтеся ці інгредієнти брати в тій кількості, в якому пропонується використовувати в даному рецепті, так як цей обсяг спецій розрахований рівно на один кілограм свинини.
Зважені інгредієнти помістіть в чашу блендера і подрібніть до стану потерті.
Що залишився шматочок шпику злегка подморозьте і перекрутити через м`ясорубку з великими отворами.
Отриману суміш з сала відправте в раніше приготовлений свинячий фарш разом з подрібненими спеціями. Далі суміш гарненько зігнати до появи білкових ниток. Зазвичай на це йде не більше десяти хвилин часу.
Після цього візьміть раніше нарізане кубиками сало, помістіть в окріп і пробланшуйте протягом п`яти хвилин. Це дозволить шматочках шпику в процесі запікання зберегти вихідну форму, так як зазвичай запечене сало скукожівается.
Тим часом підготуйте необхідну кількість очищених від шкаралупи фісташок. Далі горішки обов`язково залийте окропом і акуратно відокремте тонку шкірку.
Коли свинячий фарш буде вимішати до необхідної консистенції, додайте в нього пробланшировать нарізаний шпик.
Слідом відправте в суміш підготовлені фісташки.
Отриману масу дуже добре перемішайте, а після вимісити руками до отримання такого результату, як на фото далі.
Коли фарш буде повністю готовий, дістаньте з води натуральну оболонку і добре її промити. При необхідності почистіть її.
Потім підготовлений мішечок набийте м`ясом і міцно перев`яжіть ниткою. Відразу можете зважити напівфабрикат, щоб потім порівняти його вага в приготованому вигляді.
Тепер прийшов час запекти майбутній делікатес. Запікати його рекомендується в підвішеному вигляді при температурі п`ятдесят градусів перші сто двадцять хвилин. Встановлювати відразу високу температуру в духовці не слід, так як м`ясний виріб буде зовні готовим, а всередині сирим.
Після цього температуру духовки необхідно підвищити до вісімдесяти градусів. При такій температурі ковбасу потрібно запікати ще сім годин. При необхідності час запікання можна збільшити.
Коли температура делікатесу дійде до сімдесяти одного градуса, його можна буде дістати з духовки. Температуру страви запросто можна виміряти ось таким унікальним приладом.
Готову ковбаску дістаньте з духовки і остудіть. Вживати італійську мортаделлу рекомендується в охолодженому вигляді.
Смачного!