Салямі домашня - докладний покроковий фото рецепт приготування ковбаси в домашніх умовах зі свинини

опис

салямі домашня - виключно натуральний італійський продукт, який абсолютно нескладно приготувати в домашніх умовах, якщо дотримуватися наведеної в цьому рецепті інструкції з фото. У приготуванні такої сиров`яленому ковбаси потрібно приділити особливу увагу цукрового піску. Цей компонент обов`язково повинен використовуватися при створенні салямі в домашніх умовах. Цукор слід застосовувати в цьому випадку для створення природної мікрофлори в м`ясі. Чим товщі м`ясної продукт в діаметрі, тим важливіше наявність цукру, так як він виступає в ролі корми для кисломолочних бактерій, які разом з нитритной сіллю і формують смакові якості ковбаси.

При дотриманні технології і гігієни робити сиров`ялені салямі потрібно строго з використанням білої плісняви. Для цього продаються вже готові культури з цвіллю, які перед використанням лише необхідно розвести у воді і дати настоятися. Застосування цвілі дозволить також сформувати приголомшливий смак ковбаски.

Готові ковбаски зі свинини необов`язково в`ялити. Продукт відмінно підходить ще й для гарячого копчення. Також салямі можна зробити з сиром, приготувавши блюдо шарами або рулетом.

Якщо ви приготуєте смачну салямі з цього покрокового рецептом з фото, зможете нагодувати свою сім`ю істинно натуральним продуктом. Крім цього, ви зможете використовувати ковбаску для приготування піци і гарячих бутербродів.

Отже, давайте почнемо готувати смачну сиров`ялені ковбаси салямі прямо зараз!

складові

• Свинина 1,5 кг
• Сало свиняче 500 г
• Кухонна сіль нітритний, 24 г
• Цукровий пісок 1 г виноградного + 2 г звичайного + 2 г молочного
• Паприка мелена солодка, 3 г
• Гірчиця зерна, 2 г
• Коріандр мелений 1,5 г
• Сушений часник 1 г
• Кмин 1 г
• Культури білої плісняви ​​для розведення у воді
• Чорний перець мелений 3 г

кроки

1. Для приготування салямі в домашніх умовах можна використовувати вже оброблені баранячі кишки діаметром п`ятдесят п`ять міліметрів. У підготовленому вигляді вони дуже міцні і щільні.

   

2. На даному етапі з`єднайте всі спеції в одній ємності. Ретельно їх перемішайте, щоб вийшла одна загальна суміш. Увага! Кількість спецій беріть строго за рецептом, так як якщо переборщити, наприклад, з декстрозой, то ковбаска може вийти з кислим присмаком.

   

3. Далі візьміть культури білої плісняви ​​і розведіть їх в воді. Залиште ємність з рідиною на шістдесят хвилин для настоювання.

   

4. Тим часом зробіть фарш. Підготуйте м`ясо, сало і перекрутити через м`ясорубку. Отриману масу з`єднайте зі спеціями і зігнати руками протягом десяти хвилин.

   

5. 
   
   
   

   Раніше підготовлену оболонку для ковбаси замочіть в теплій водичці на кілька хвилин. Після цього вийміть її з води і покладіть на тарілку.

   

6. Далі за допомогою спеціального шприца щільно набийте кишки готовим фаршем. Краї ковбасок обов`язково зав`яжіть на вузол або міцно перев`яжіть кулінарною ниткою.

   

7. Сформовані ковбаски помістіть в ємність з розведеною цвіллю і залиште їх там на десять хвилин.

   

8. Продукт вийміть з рідини і перев`яжіть спеціальної мотузкою так, як показано на фото нижче. Останню маніпуляцію робити необов`язково.

   

9. Готову ковбаску підвісьте на мотузці при кімнатній температурі. У такому положенні відставте ковбасний виріб на двадцять чотири години. За цей час сформується кінцевий колір ковбаски.

   

10. На наступну добу зніміть ковбасу і помістіть в таку форму, як на фото. На дні цієї ємності повинна бути вода, а м`ясний продукт повинен весь час перебувати на решітці. Цю процедуру необхідно провести для цвілі, так як їй необхідно тепло і висока вологість.

    

11. У ємності з водою ковбаса повинна пролежати два дні, а через цей час на ній повинна почати проявлятися цвіль. Колір ковбаски повинен придбати такий вид, як на фото. Це все завдяки нитритной солі.

    

12. На третій день вивісите ковбасу в провітрюваному приміщенні. Температура в цьому приміщенні повинна бути п`ятнадцять градусів, а вологість сімдесят п`ять відсотків. При таких умовах делікатес повинен в`ялитися не менше шести тижнів.

    

13. Протягом усього цього часу кількість цвілі на ковбаски буде поступово збільшуватися.

    

14. А через тиждень результат вже буде такий.

    

15. Після закінчення шести тижнів сиров`ялена ковбаска буде важити близько чотирьохсот дванадцяти грамів, тоді як спочатку її вага становила сімсот грамів.

    

16. Тепер зніміть з продукту мотузку, а також цвіль, тому що свою роль в приготуванні салямі вона вже виконала.

    

17. Ось так сиров`ялена домашня салямі виглядає в розрізі. Пора приступати до дегустації смачної ковбаски.

    

    Смачного!