Українська ковбаса, найсмачніший рецепт домашнього приготування

При величезному виборі ковбаси на прилавках магазинів придбати якісне та смачне виріб для простих громадян стає проблемою. У гонитві за прибутком виробники м`ясних продуктів не завжди дотримуються технології приготування, і часто зустрічаються ковбасні вироби, які і м`ясом-то зовсім не пахнуть. Замінити на столі ці напівфабрикати зможе приготована своїми руками українська ковбаса домашня, найсмачніший рецепт приготування якої знайти дуже просто.

секрети приготування

Для приготування домашньої української ковбаси не потрібно великий набір інгредієнтів. Але при придбанні продуктів слід дотримуватися деякі вимоги:

• Використовувані для приготування ковбасок м`ясо і сало повинні бути свіжими.
• Для додання соковитості готовому продукту в начинку додається невелика кількість води.
• М`ясо робиться дрібними шматочками, в крайньому випадку - пропускається через м`ясорубку з використанням великої решітки.
• Перед запіканням ковбаски НЕ відварюються, інакше загубиться багато жиру і ковбаски вийдуть жорсткими.

Класичний рецепт української ковбаси

При величезному виборі варіантів приготування домашня ковбаса має один основний рецепт, в якому лише змінюються складові компоненти. Смачна і ароматна українська ковбаса не вийде за відсутності цих інгредієнтів:

• 1 кг нежирної свинини;
• 200 грам свіжого свинячого сала;
• Два зубчики часнику.
• Половина чайної ложечки чорного перцю (меленого).
• 15 грам солі;
• 50 мілілітрів холодної води;
• Ковбасна оболонка 1 метр.

Трохи підморожене м`ясо і сало (без шкірки) нарізати на маленькі шматочки або перемелюють на м`ясорубці з великої гратами. Дрібно нашатковану часник висипається в фарш. Все ретельно перемішується з додаванням солі і перцю. Для додання продукту соковитості в фарш додається холодна вода. Готова маса настоюється дві години, протягом яких продукт маринується.

За допомогою насадки на м`ясорубку ковбасна оболонка набивається фаршем. Довжина ковбасок зазвичай становить 30 см. М`ясна маса набивається таким чином, щоб з оболонки пішов повітря, але не сильно щільно, інакше при термічній обробці оболонка лусне. Ковбаски викладаються в лоток і відправляються в розігріту до 180 градусів духовку для запікання (перед приготуванням оболонка проколюється зубочисткою в декількох місцях). У процесі приготування ковбаски періодично перевертаються.

Готовий продукт протирається від надлишку жиру і зберігається в холодильнику.

М`ясний делікатес з коньяком

При самостійному приготуванні ковбаси можна бути абсолютно впевненим, що продукт виготовлений без всяких шкідливих добавок. Такі ковбаски будуть не тільки смачною закускою, а й цілком доповнять повсякденні обіди і вечері.

При виготовленні цього шедевра домашньої кулінарії до компонентів класичного рецепту української ковбаси додаються такі інгредієнти:

• Вода замінюється 40 грамами гарного коньяку.
• Дві щіпки червоного меленого перцю.
• Одна третина чайної ложечки мускатного горіха.
• Приправа «Майоран» - чайна ложка.
• Два метри свинячої кишки.

Підготовлена ​​за класичним рецептом м`ясна маса солиться, присмачується мускатним горіхом, перцями і майораном. Замість води вливається в фарш коньяк і ретельно перемішується. Отриманий склад накривається харчовою плівкою і відправляється на ніч в холодильник.

У підготовлену кишку за допомогою наявних в господарстві пристосувань набивається фарш. Готова ковбаска проваривается 15 хвилин в солоній воді. Після закінчення цього часу продукт вилучають із каструлі, змащується соняшниковою олією і викладається на деко. Запікається ковбаска в духовці, кожна сторона по 25 хвилин. Подається порціями в гарячому вигляді, дуже смачно в поєднанні з картоплею.

З додаванням курячого м`яса

Свиняча ковбаса з додаванням сала є досить жирним продуктом. Для зменшення кількості жиру можна приготувати українську смажену ковбасу, рецепт з додаванням курячого м`яса нітрохи не складніше. Необхідні інгредієнти:

• 400 грам м`якоті свинини;
• 200 грам курячого філе;
• 4 зубчики часнику;
• 100 грам свинячого сала;
• 50 мілілітрів молока;
• Дві ложечки готової гірчиці.
• 10 грам солі;
• По половині чайної ложки чорного перцю (меленого) і коріандру.
• 1 метр очищених свинячих кишок;
• Соняшникова олія для обсмажування ковбаси.

Свинина, курка і сало нарізати дрібними шматочками і викладаються в чашу відповідного розміру. Туди ж додається сіль, часник (роздавлений пресом), коріандр і гірчиця. Отримана суміш заливається холодним молоком і ретельно вимішує. Свинячі черева замочуються на півгодини в розчині води з невеликою кількістю оцту і промиваються всередині проточною водою.

За допомогою спеціальної насадки або обрізаної пластикової пляшки оболонка наповнюється фаршем. Краї готових ковбасок туго перев`язуються, а оболонка в декількох місцях проколюють голкою. Підготовлений таким чином продукт забирається на 5 годин в холодильник, після чого потрібно протягом двох годин варити ковбасу в каструлі на слабкому вогні. Проварену ковбасу охолоджують і обсмажують на сковороді до рум`яного стану. Готовий продукт остигає до кімнатної температури, потім в паперовому пакеті забирається в холодильник на 4 години. Після чого можна подавати смачну смажену ковбаску до столу.

Процес приготування домашньої ковбаси досить трудомісткий. Але кінцевий результат задовольнить смак будь-якого гурмана. При виготовленні продукту всі інгредієнти якісні, тому цей продукт не лише смачний, але і корисний.