Зберігання обліпихи в домашніх умовах на зиму: способи

Що ви знаєте про обліписі? Про корисні, в усіх відношеннях властивості, цієї ягоди можна говорити багато і довго. Починаючи з того, які саме вітаміни і мікроелементи містяться в чудо-ягоді, їх кількість, і закінчуючи її застосуванням у фармацевтиці, народній медицині, косметології та кулінарії.
А ось як правильно зберігається обліпиха на зиму, щоб цінні якості не втратили актуальності, напевно мало хто знає. Ось про це і піде мова в статті, а саме про способи зберігання листя і ягід обліпихи в домашніх умовах.


Замороження обліпихи

Заморожування - це, мабуть, самий прийнятний і надійний спосіб зберігання обліпихи на зиму. В цьому випадку весь найцінніший набір вітамінів і мікроелементів залишається в повній недоторканності. Та й ягода сама по собі в такому стані дуже смачна. Але і в цьому випадку треба пам`ятати, що плоди залишаться неушкодженими після розморожування тільки якщо процес заморожування був швидким. При швидкому заморожуванні утворюються невеликі за розміром кристали, а це значить, що при зворотному процесі вони не зашкодять клітини плоду, і ягідка не дасть сік. Тому оптимальною температурою заморозки буде - 30 градусів.
Щоб ягоди були заморожені швидше, слід використовувати невеликі за розміром ємності: контейнери з пластика або паперові пакети, скляні банки або поліетиленові пакети, місткістю до одного кілограма. Протягом доби попередньо очищені плоди повинні знаходитися в морозильній камері, і тільки після цього їх можна пересипати в більш велику тару і знову прибрати в морозилку або морозильну камеру.




Термічна обробка

Зі свіжих плодів обліпихи можна приготувати пюре, желе, повидло, зварити варення. Приготовлені таким способом заготовки можуть зберігатися тривалий час за умови дотримання правил стерилізації посуду та температурного режиму - не вище 15 градусів. В іншому випадку можуть виникнути неприємні процеси: колір стане каламутним, самі плоди розм`якнуть і приймуть зовсім інший вигляд. А ось зниження температури ніяк не вплине на якість продукту. Оптимальний варіант для зберігання - це сухе і прохолодне приміщення без доступу світла. Винятком може бути тільки варення, яке слід зберігати в більш теплому приміщенні.



Як зберігати листя обліпихи на зиму

Листя обліпихи збирають в період цвітіння. В цей час в них накопичується основний запас корисних мікроелементів. Сушка листя відбувається в кілька етапів. На першому - зібраний матеріал сортують, видаляючи листочки, що мають навіть дрібні дефекти. Потім слід нарізати їх якомога дрібніше, але не до стану крихти.

Сушити листя обліпихи необхідно в абсолютно сухому, але добре провітрюваному приміщенні без доступу сонячних променів, під якими руйнуються корисні складові рослини. Також не варто допускати проникнення літаючих комах. Листя обліпихи використовують в чайних зборах, відварах і лікувальних настоях при бронхітах і простудних захворюваннях. Унікальність обліпихових листя в тому, що на відміну від ягід їх застосування не має ніяких протипоказань.



Сушка ягід обліпихи

Сушка плодів обліпихи досить трудомісткий і витратний за часом процес. Існують два способи сушіння. У першому випадку ягоди сушать на сонці, з попередньою обробкою в содовому розчині: опускають плоди в розчин соди (0,5%), доведений до 90-95 градусів на кілька секунд, потім промивають проточною водою і розкладають на поверхні рівномірним шаром. Сушка відбувається під прямими променями сонця протягом трьох тижнів.

Але, в деяких районах сонечка багато не буває, тому цілком підійде штучний спосіб сушіння в духовці або сушарці. При такому способі важливо дотримуватися певних правил, щоб корисні властивості рослини збереглися в повному обсязі:

• Правильно вибрати температурний режим: від помірної до 70-80;
• Зменшити температуру на заключному етапі, щоб уникнути пересушування плодів;
• Забезпечити доступ повітря шляхом провітрювання під час всього процесу сушіння;
• Відсортувати висушені плоди і, при необхідності, знову викласти в духову шафу ті, що не до кінця пройшли обробку;
• Витримати висушені плоди в ємності при кімнатній температурі протягом двох діб для того, щоб відбулося вирівнювання вологості у всіх ягодах;

На заключному етапі сушені ягоди укласти в підготовлену тару, якої можуть послужити ящички з дерева або картону, попередньо застеливши дно і боки щільними листами паперу. Слід час від часу перевіряти їх вміст, щоб переконатися, що плоди не піддаються псуванню. Ідеальним варіантом буде зберігання сушених ягід у скляній тарі під кришкою.

Тепер ви знаєте всі способи зберігання обліпихи в домашніх умовах на зиму. вдалих заготовок!

Читайте також, як збирати і сушити шипшину в домашніх умовах.