Бажання зі свинини - класичний рецепт приготування буженини в домашніх умовах.

Є багато рецептів приготування смачної буженини в домашніх умовах, але цей спосіб є особливим, можна сказати універсальним. Таке м`ясо можна вживати і гарячим, і холодним.

Складові: вода, запашний перець, зелень петрушки, червоний перець мелений, цибуля, меліса, мускатний горіх, соняшникова олія, цукор, свинина, сіль, кріп, чорний перець мелений, часник

Починаємо приготування м`яса: нежирний шматок свинини вагою 1-2,5 кг обмиємо в трохи теплій воді і обсушити серветкою. Для додання м`ясу смаку потрібно зробити на ньому ножем насічки, а потім, нашпигувати його дрібно порізаними цибулею, часником і спеціями, змішаними з сіллю. Зі спецій підійдуть меліса і чорний мелений перець.

Далі, потрібно підсмажити м`ясо на сильному вогні з усіх боків, щоб закрити вихід сокам з нього. Для цього, в посуд з нержавіючої сталі з кришкою яка щільно закривається, вливаємо рафіновану соняшникову олію на висоту 2 см і більше. Масло не варто шкодувати, тому що на ньому, після приготування м`яса, можна робити інші страви. Каструлю з маслом сильно розігріваємо. Щоб дізнатися, чи достатньо розігрілося масло, опускаємо в нього скибочку сирої картоплі. Якщо він почав підрум`янюватися - масло готове. Кладемо в нього м`ясо цілим шматком і обсмажуємо з усіх боків до рум`яної скоринки.

Потім, вливаємо в каструлю до м`яса холодну воду 0,5-1 стакан. Скільки влити води, залежить від розміру шматка м`яса і величини каструлі. Рекомендується води взяти стільки, щоб вона не повністю википіла за той час, поки буде готуватися м`ясо.

Важливо! Воду слід лити холодний. Якщо влити окріп в гаряче масло, тоді почнеться сильне розбризкування рідини на всі боки і можна обпектися паром.

Після додавання холодної води, каструлю з м`ясом доводимо до кипіння, закриваємо кришкою щільно, зменшуємо вогонь і тушкуємо належний час.

Час для гасіння слід розрахувати за формулою: 40 хвилин потрібно для гасіння м`яса плюс додаємо 20 хвилин на 1 кг м`яса. Наприклад, якщо у Вас шматок м`яса вагою 2,5 кг, значить, потрібно гасити 40 хвилин + 50 хвилин, разом - 90 хвилин. Але, якщо бажаєте отримати ще більш м`яке м`ясо, тоді можна додати ще 20-30 хвилин на гасіння.

Кришку краще не відкривати до кінця приготування, щоб не вивітрився пар, і не змінювалася температура під час гасіння.

Тим часом, поки м`ясо готується, збираємо прянощі для його посіпак. Це, в першу чергу, сіль і цукор (удвічі менше солі). Додаємо до них мелені прянощі: червоний, чорний і запашний перець, мускатний горіх, сушену зелень (кріп, петрушку), приправу для м`яса або іншу приправу, яку любите.

Після того, як належний час пройшло, вимикаємо вогонь, дістаємо м`ясо з каструлі на велику глибоку тарілку, попередньо застелену фольгою, у вигляді двох смуг, складених хрестоподібно. Швидко посипаємо його приготованими прянощами і щільно укутуємо, ще гаряче, фольгою.

Важливо! Якщо готуємо буженину із замороженого м`яса, то розморожувати його не треба, а відразу, не фаршируємо спеціями, обсмажувати на розжареній олії. Така буженина вийде ще соковитіше і ніжніше, ніж зі свіжого м`яса.

Є два варіанти вживання цього м`яса: гаряча і холодна буженина.

1. Гаряча буженина особливо смачна. Загорнуту в фользі буженину розгортаємо через 30-50 хвилин, час залежить від розміру шматка, і поміщаємо на підігріте блюдо, нарізаємо гострим ножем порційними шматками, прикрашаємо і подаємо до столу. Можна подавати і цілим шматком, а скибочки буженини відрізаємо у міру потреби. При другому варіанті подачі м`ясо довше збереже тепло.
2. Холодна буженина подається разом з холодною закускою. При цьому, даємо м`яса у фользі охолонути і поміщаємо в холодильник. Коли потрібно, нарізаємо шматочками, а решту м`ясо знову звернув у фольгу залишаємо в холодильнику. Так воно може зберігатися 3-4 дні.

Рідини, в якій тушкувалось м`ясо, теж не можна дати пропасти. Після охолодження каструлю з вмістом ставимо в холодильник. Через деякий час дістаємо її: на дні утворилося щільне смачне желе, а зверху - м`який жир. Желе можна з`їсти як холодець, а можна на його основі зварити суп або приготувати підливу. Жир, теж, підійде для заправки інших страв.

Смачна домашня буженина - прикраса будь-якого столу. З холодної буженини можна швидко приготувати на сніданок бутерброди, а також, різні м`ясні страви і подати з гарніром. Так, господиня з легкістю може приготувати, наприклад, буженину підсмажену на олії або буженину підсмажену в клярі. На гарнір до такого м`яса можна подати кашу або картоплю.