Заготівлі грибів - рецепти

Швидко закінчилося щедре і тепле літо, і в своіправа вступає осінь, яка не менше щедро обдаровує нас достатком грибів іягод. Але як же зберегти ці дари лісу? Адже в свіжому вигляді вони скороіспортятся. Єдиний вихід - це заготовка про запас. Тільки вона забезпечить Васі Вашу сім`ю грибними делікатесами. Отже, як же робиться заготівля грибів Назім?

Існують численні «Заготівля грибів - рецепти на зиму». Серед них на нашому сайті Винайдёте всілякі способи маринування, консервації, засолювання, сушіння ізаморозкі. І всі вони надзвичайно популярні, смачні і цікаві. Всі вони достойнивніманія і заслуговують, щоб їх спробували.

Але найважливішим фактором у приготуванні зімніхзаготовок є все ж збір грибів. В першу очередьопитние грибники звертають увагу на вік гриба і на їх якість. Ні в коемслучае не можна збирати переросли, старі або червиві гриби. Самиевостребованние - це белие- але не менш смачні в моховики, маслюки, опеньки, підосичники і багато інших з них.

Ми хочемо навчити Вас готувати різні смачні заготівлі грибів - рецепти. Але, все-таки зупинимося на приготуванні грибного порошку. Він може іспользоватьсятакім же чином, як і звичайні сушені гриби. З нього варять борщі і супи, печеня, гасять з ним м`ясо, варять грибне пюре. Крім цього, грибний порошокможет бути застосований в кулінарії-на його основі робляться соуси, підливи івсевозможние закуски Назім. Перед застосуванням його тільки треба замочити в теплій воді іоставіть набухати на 20-30 хвилин. Потім отримана грибна маса додається кготовящемуся страви і проваривается з ним хвилин 10-15.

Так як же робиться грибний порошок? Для нього нужниобичние сушені гриби, і бажано ті, які в сухому вигляді мають пріятнимвкусом і тонким грибним ароматом. А саме придатні: білі гриби, сморчки, рижики, парасольки, маслюки, лисички і т.п. Порошок можна зробити як з одногосорта грибів, так і з декількох. Спочатку гриби готуються до сушіння, затемнепосредственно сушаться, а вже з сушених з вологість не вище 12% готовітсягрібной порошок методом розмелювання в млинку для перцю, в кавомолці або растіраніемв ступці.

Готовий порошок просівається крізь сито. Оставшіесяв ситі великі крупинки ще раз просушуються і перемелюють. Чим фракцііпорошка дрібніше, що він краще засвоюється організмом. Грибний порошокгігроскопічен, тому його слід зберігати закритим у сухому місці.

З грибів готується ще одна незвичайна зімняязаготовка, що застосовується в кулінарії, - це грибний екстракт. Він досить простоделается в домашніх умовах. Для нього беруться гриби без гіркоти, і навіть лучшевибірать з культивованих: опеньки, гливи, печериці. А з дікорастущіхгодятся підберезники рижики та ін. Гриби для екстракту готуються такімже чином, як і на всі інші заготовкігрібов - рецепти: чистяться і миються кілька разів. Потім їх треба пропустітьна м`ясорубці, а отриману масу проварити в емальованому посуді близько 30 хвилин при слабкому кипінні у власному соку. Утворений грибний сік треба отцедітьчерез оброблену окропом марлю, а грибну масу знову перекласти в каструлю, додавши трохи води і проварити, поки не вийде весь сік, що залишився, которийснова потрібно відцідити, як і в перший раз.

Зціджене грибний сік солиться в розрахунку на 1 його літр-20 гсолі, і кип`ятиться в широкому посуді на слабкому вогні без кришки, випаровуючи воду. Сокуварівается, поки відвар не загусне і не стане як сироп. Це і буде тотсамий грибний екстракт. Екстракт гарячим розливається в стерилізовані банки пляшки, щільно закривається і ставиться остигати. У такому вигляді грібнойекстракт може зберігатися до 3 місяців в прохолодному місці, як і інші «Гриби. Рецепти на зиму».Екстракт має приємний аромат і грибним смаком, і використовується какдобавка до супів, рибних і м`ясних страв, в підливах і соусах. Передупотребленіем його можна розбавити кип`яченою водою.