Незвичайне варення з тархуна - як приготувати трав`яне варення з естрагону в домашніх умовах

Іноді, крім стандартних щорічних заготовок, хочеться здивувати сім`ю чимось незвичайним. Трав`яне варення - відмінний варіант для експериментів. Сьогодні ми підготували для вас матеріал з докладними рецептурами приготування варення з тархуна. Інша назва цієї рослини - естрагон. Знаменитий смак зеленої газованої «Тархун» відразу розбурхує уяву. Варення, приготоване своїми руками, відмінно підійде для приготування прохолодних напоїв на основі простої або газованої води. Отже, за справу!

Складові: вода, желе, м`ята, цукор, тархун
Час для закладки: літо

Збирати зелені частини рослини можна кілька разів за сезон. Пагони, які зрізаються для заготовки, через деякий час знову відростають і їх можна знову пускати в справу.

Рецепти приготування оригінального варення з тархуна

На водяній бані

Цей варіант приготування ласощів займає досить багато часу, але зате варення зберігає в собі максимальну кількість вітамінів.

Перед початком готування збирають свіжу зелень естрагону. Ретельно споліскують її в воді і дають час, щоб пряність просохла. Обсохлу траву нарізають ножицями або подрібнюють за допомогою топірця-січки. Щоб тархун пустив сік, його протягом 2-3 хвилин мнуть руками або толкушкой для приготування картопляного пюре.

Естрагон перекладають у глибокий скляну миску і заливають 1 літром окропу. Щоб травичка гарненько настоялась, ємність прикривають кришкою і відправляють в тепле місце годин на 8-10. У домашніх умовах тархун можна наполягати на теплій печі, в духовій шафі на мінімальній потужності нагріву при відкритих дверцятах, або ж просто поставити миску поблизу радіатора опалення.

Після вказаного часу, масу проціджують. У ароматний настій додають 1 кілограм цукру, і ставлять його на водяну баню. Щоб спорудити таку конструкцію, багато праці не потрібно. У широку каструлю наливають воду і ставлять в неї миску з настоєм так, щоб вода доходила до середини ємності. При необхідності в каструльку додають гарячу воду. Нудитися трав`яне варення має не менше 2 годин. Готове ласощі розкладають по банках і закривають кришками.

Простий варіант на основі сиропу

З півкіло цукру і півлітра води варять густий сироп. Для цього він повинен покипіти хвилин 10. Подрібнену траву естрагону (300 грам) заливають сиропом і прикривають кришкою. Через 3 години зелену масу проціджують, а основу варення знову доводять до кипіння. Процедуру настоювання повторюють, заливаючи тархун киплячим сиропом повторно. Після того як варення охолоне, його знову доводять до кипіння разом із зеленню, і в гарячому вигляді фасують по ємностей для зберігання.

Варення з тархуна з м`ятою

Зелене листя тархуна (500 грам) і 3 гілочки м`яти миють і обсушують на рушниках. Потім зелень пропускають через м`ясорубку, засипають 800 грамами цукру і ретельно перемішують. Через 5-6 годин, ароматна трава дасть сік.

У миску для варіння варення наливають 2 склянки чистої води і додають до неї зацукровану ароматну зелену масу. Варять варення протягом 15 хвилин на середньому вогні.

З яблучним желе

Рецепти варення з естрагону, описані вище, не дають готового продукту насичене зеленого кольору, який так звичний оку при згадці слова «Тархун». Цей недолік можна усунути, додавши в варення пакетик сухого порошку «Яблучне желе». Що знаходиться в ньому харчовий барвник зеленого кольору додасть варення красивий смарагдовий колір, а желатин - зробить його більш густим.

Отже, для варення беруть 300 грам пряної трави. Миють її і подрібнюють. У каструлі гріють 500 мілілітрів води. Після того як вода закипить, закладають тархун, і зменшують вогонь до мінімального. Під кришкою пряність повинна потомитися хвилин 10. Після цього за бажанням відвар можна процідити або залишити траву тархуна для більшої загадковості готового блюда.

Желюючий порошок висипають в гарячу воду і швиденько перемішують. Дуже важливо домогтися повного розчинення кристалів. Готову суміш розливають в по банках, остуджують при кімнатній температурі, і відправляють в холодильник на зберігання.

А про те як приготувати напій з естрагону розповість канал «Рецепти CookBook»