Заготівля зеленого горошку на зиму

Свіжий зелений горошок зберігається максимум 2 тижні. Консервований - до року. Заготівля зеленого горошку на зиму, - це можливість урізноманітнити раціон, їсти смачну і насичену вітамінами їжу круглий рік. Пропонуємо два варіанти - консервація і сушка. Кожен спосіб по своєму гарний.

Заготівля зеленого горошку на зиму: консервація

Для консервації потрібно використовувати тільки недостиглі, ніжні, однорідні за забарвленням зерна. Старі і перестиглі стають несолодкими і крохмалистими. Вони не підходять для заготовок.

Для приготування 3 півлітрових банок з консервованим горошком потрібно один літр маринаду або розсолу.

Рецепт № 1

на 1 літр води буде потрібно:

• 1 столова ложка солі,
• 1,5 столові ложки цукру,
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

приготування

Стручки звільняють від зерен. Горошини добре промивають. Викидають все зіпсовані або уражені шкідниками плоди.

Щоб визначити кількість гороху, його потрібно розсипати по півлітрові банки, не доходячи до країв 2 см. Потім горошок заливають холодною водою з сіллю і цукром. Дають закипіти. Варять півгодини, за 5 хвилин до кінця варіння додають лимонну кислоту.

Готовий горох відкидають на друшляк. Потім укладають в стерильні банки і накривають кришками.

Воду, в якій варилися зерна, проціджують через марлю. Краще взяти кілька шарів тканини. Рідина кип`ятять і заливають в горошок. Банки стерилізують в киплячій воді не менше 1 години і закочують.

Рецепт № 2

• 700 гр. очищеного гороху,
• 1 літр води,
• 1 столова ложка солі,
• 1 столова ложка цукру,
• 3 грами лимонної кислоти.

приготування

Молодий горошок добре перебирають і промивають. Викладають в емальований посуд. Додають воду. Доводять до кипіння і варять на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду зливають, горох відціджують.

У чисту воду додають цукор з сіллю. Добре перемішують. Дають закипіти, додають лимонну кислоту. маринад готовий.

Стерилізують банки, розкладають в них гарячі зерна, заливають тільки що скипіла маринадом, накривають стерильними кришками, ставлять стерилізувати не менше години, потім закочують.

Рецепт № 3

• горох - 700 гр.,

Для маринаду:

• 1 літр води,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 столова ложка солі,
• 3 чайні ложки оцту.

приготування

У холодну воду додають сіль, цукор, дають закипіти, додають оцет. Очищений від стручків і зіпсованих зерен горошок кладуть у друшляк. Опускають у киплячу воду хвилин на 10. Потім акуратно виймають ложечкою і розкладають по стерильним банкам. Заливають розсолом. Закривають кришками. Обов`язково стерилізують банки не менше 1 години.

Дивіться ще один рецепт консервованого горошку на зиму.

Заготівля зеленого горошку на зиму в домашніх умовах: як засушити

Консервований або солоний зелений горошок хороший в закусках, салатах. Сушений додають в супи і основні блюда. Для заготівлі краще використовувати недостиглі зелені зерна. Вони повинні бути досить великими - від 5 мм в діаметрі.

Рецепт № 1

• молодий горошок - 1 кг,
• питна сода - 10 г.

приготування

Горошок вилущують з стручків. Перебирають. Викидають зіпсовані і дуже маленькі зерна.

У воду додають соду. Доводять до кипіння і заливають горох. Якщо не додавати соду, засушені зерна будуть більш жорсткими.

Горошок варять 10 хвилин. Охолоджують і сушать в духовці при температурі 80 градусів 1 годину. Після знижують її до 65 градусів. Сушать зерна ще 2-3 години.

Заготівлю зберігають в скляній банці з герметичною кришкою. Перед вживанням горох замочують на 3 години. Варять від 30 хвилин до 1 години на несоленой воді.

Рецепт № 2

Горошини кладуть в металеве ситечко і бланшують кілька хвилин. Промивають і дають трохи охолонути. Повторюють процедуру знову.

Зерна відкидають на друшляк. Розкладають на тканині або папері. Забирають в темне місце і дають трохи підсохнути.

Духовку розігрівають до температури 70 градусів. Перекладають горошок на деко і сушать 12-14 годин. після охолоджують.

Зерна прокочують дошкою або кладуть на них що-небудь важке. Це потрібно для додання щільності і усунення порожнеч. Залишають під вантажем на 8-10 год.

Досушують в духовці ще кілька годин при температурі 60-70 градусів.

Якщо все зроблено правильно, зерна гороху придбають темно-зелений колір. Їх поверхня стане матовою і бархатистою. Якщо горошини світлі, їх потрібно ще раз пробланшировать.