Консервований зелений горошок на зиму: покроковий рецепт з фото

Зелений горошок - одна з найбільш ранніх культур, які ми вирощуємо у себе на дачі. Садимо його, як тільки сходить сніг, а земля насичена вологою. Він не боїться ні холоду, ні заморозків. Але і встигає цей піонер раніше інших. Здавалося б, літо тільки почалося, а вже пора починати сезон заготівель на зиму.

Так сталося і в цьому році. Поїхали на дачу подивитися, як йдуть справи, а повернулися з повним тазиком соковитих зелених стручків.

Одне з головних правил при консервації горошку - його необхідно переробити в той же день, коли зірвали. Якщо цього не дотримуватися, цукор, що міститься в насінні, перетворюється в крохмаль, а горошок втрачає смак, колір і якість. 

Насамперед, відбираємо і викидаємо підгнилі, старі і сухі стручки.

Потім запрошуємо всіх членів сім`ї лущити горох.

Це робиться досить легко. Відриваємо кінчик лопатки з хвостиком, тягнемо за ниточку, легко натискаємо і стручок відкривається.

Через кілька годин замість величезного тазика стручків залишається каструлька горохових зерен.

Їх необхідно промити холодною водою.

Рецепт приготування маринаду дуже простий. Знадобиться тільки сіль, цукор і лимонна кислота.

Ні в якому разі не варто використовувати оцет, горошок буде безнадійно зіпсований.

На один літр води беремо 1,5 ст. ложок цукру з гіркою і 1,5 ст. ложок солі без гірки. У киплячий маринад опускаємо на 5 хвилин друшляк з горошком.

Але я роблю по іншому. Засинаю весь горошок в гарячий маринад і проварюю 5 хвилин.

Відокремлюємо рідина за допомогою друшляка.

Вимірюємо її кількість, кип`ятимо і кладемо лимонну кислоту з розрахунку 3 г на 1 літр відвару.

Обережно, від лимонної кислоти вміст каструлі може сильно спіниться і виплеснутися.

Особливо ретельно миємо шийки банок. Навіть можна дати їм трохи постояти "намиленими ", а потім добре прополоскати теплою водою.

Перевертаємо банки догори дном, що б стекла вода.

Засипаємо горошок в банки, але не до самого верху.

Ми залишаємо місце для маринаду.

Накриваємо бляшаними кришками.

Найпростіше стерилізувати консерви в автоклаві. Досить довести їх до кипіння, поварити 5 хвилин і дати охолонути під тиском. Саме так я і роблю Але якщо автоклава немає, можна стерилізувати банки в каструлі на плиті 3 години. У воду необхідно додати сіль (300 г на 1 л). Сіль підвищує температуру стерилізації, а відповідно і надійність стерилізації. закочує банки.

Наша закрутка готова.

 Взимку можна додавати її в салати, супи, використовувати як окремий гарнір.