Консервований горошок в банках: правила вибору і домашні рецепти

Незамінний інгредієнт багатьох салатів, закусок, гарячих страв і навіть випічки - це овочевий горох. Вважається, що в свіжому продукті міститься більше вітамінів. Але консервований горошок не менш корисний, а правильно приготовлені зелені боби ще й набагато смачніше, на думку більшості гурманів.

Корисні властивості

Смачна заготівля виходить з молодого горошку, що відрізняється м`якістю, помірною соковитістю, максимальним вмістом цукру, яке може бути в цьому овочі, наявністю великого числа вітамінів.

У добре зробленій консервованому горосі є 26 корисних мінералів, наприклад: фосфор, калій, залізо і ін. В овочах містяться харчові волокна, крохмаль, жири. Серед вітамінів особливо виділяють наявність речовин:

1. В1, корисного для нервової системи.
2. РР, необхідного для хорошої роботи серця і відмінного стану судин.
3. В2, поліпшує обмін всередині клітин.
4. А, який необхідний для відмінного стану шкірних покривів і волосся.

У заводських умовах консервування овочів засноване на щадить їх обробці. Завдяки процесам стерилізації та пастеризації, вдається зберігати максимальну кількість поживних і вітамінних речовин в горошку, тому продукт рекомендують навіть при дієтичному харчуванні.

Завдяки міститься в овочах клітковині, можна знизити рівень холестерину, оптимізувати роботу всього шлунково-кишкового тракту, вивести шлаки, що накопичилися в організмі.

Цей продукт характеризується ліпотропні дією, тобто здатністю до спалювання жиру. До переваг вживання консервованого горошку відносяться:

• антисклеротичну дію;
• зниження ризику онкологічних захворювань;
• поліпшення сну, загального самопочуття;
• зниження різної набряклості;
• попередження анемії, гіпертонії або інфаркту;
• нормалізація обміну речовин;
• сечогінну дію.

Наявність в продукті антиоксидантів запобігає передчасному старінню, прискорює відновлення клітин.

Консервовані зелені боби разом із заливкою з банки - ефективний засіб для усунення похмілля.

Незважаючи на безліч переважних аспектів, є і протипоказання до надмірного вживання обробленого горошку тим, хто страждає на подагру, кишковими захворюваннями (в. Ч. І метеоризмом), сечокам`яною хворобою, різними здуттями.

Вибір заводського продукту

При покупці в магазині необхідно знати вимоги до якості виробленої консервації. Найкраще продукт купувати в скляних банках, так як відмінно будуть видні розміри бобів, ступінь зрілості гороху, прозорість використовуваної заливки. Консервують найчастіше мозкові сорти. Зерна можуть бути світло-зеленого, жовтого або оливкового кольору, відтінок найчастіше залежить від виду бобових культур. Каламутна заливка - це показник наявності великої кількості крохмалю, продукт від цього не вважається зіпсованим.

Сорт горошку в продажу буває вищий, перший або столовий. Маркування залежить від процентного вмісту пом`ятих зерен в ємностях. Такий показник для вищого сорту має становити не більше 6%, для першого - приблизно 8%, а для столового - близько 20%. Занадто прозора заливка може бути показником наявності консервантів.

До білого осаду на дні банок варто ставитися з підозрою, так як це може свідчити про порушення технології при виробництві. Обов`язково варто читати етикетку, в складі продукту не повинно бути нічого, крім горошку, цукру, води і солі.

Відмінна продукція виходить з бобових зерен, зібраних навесні або на самому початку літа. Покупної горошок в банку, приготований з осіннього врожаю, відрізняється вже за смаком. Консервацію можна зробити і в домашніх умовах. При обліку всіх технологічних особливостей отримують не менш смачний, а то і кращий продукт, ніж магазинний.

Самостійна консервація зеленого горошку

Удома можна також приготувати відмінні за смаком заготовки з бобових зерен. Важливо дотримуватися максимально стерильну чистоту в процесі приготування. Консервувати горошок можна різними способами, рецептів існує безліч, але щоб отримати якісний продукт, необхідно враховувати деякі особливості:

1. Для заготовок використовують тільки свіжозібрані овочеві культури.
2. Урожай перебирають, з відкритих стручків горох висипають в ємність, видаливши пошкоджені і м`яті зерна.
3. Овочі, висипані в друшляк, промивають, 3 хвилини тримають в киплячій воді, додаючи в рідину сіль і цукор (на один літр - по три ст. Ложки).
4. Заздалегідь готують стерилізовані банки. У каструлю, куди будуть ставити ємності, наливають воду з сіллю (на літр - приблизно 335 г). Коли вода підігріється до 70 градусів, ставлять банки з горошком, залитим гарячим маринадом. Процес стерилізації може тривати 20 хвилин або 3,5 години (тривалий варіант). Є рецепти, де не потрібно така обробка, але важливо дотримуватися традиційної класики або правильної технології, щоб отримати повністю якісні заготовки.
5. У маринад, який використовується для заливки горошку, крім солі і цукру, необхідно додавати лимонну кислоту (1 ч. Ложку приблизно на літр) або концентрований (9%) столовий оцет (по 100 мл на літр). Готовим маринадом заливають банки на відстані 1 см від шийок ємностей.
6. Після закочування необхідно перевірити ступінь щільності закриття кришок. Ємності акуратно перевертають, накривають покривалом до повного охолодження консервації.

Рецепт заготовки з оцтом

Ця консервація вважається класичним рецептом. Перед закладанням горох очищають від стручків, перебирають, миють. Необхідні інгредієнти:

• зелений горошок - 650 г відібраного продукту (на 0, 5 л банку);
• очищена вода - 1 л;
• цукор - 3 ложки (столові);
• столовий оцет (9%) - 100 мл;
• сіль - 3 ложки (столові).

В один літр води додають по 1,5 ст. ложки цукру і солі, в такому маринаді бланшують перемитого горошок 3 або 4 хвилини, потім перекладають зерна в крижану воду. Стерилізують банки і кришки. Розкладають горошок. Проціджують маринад, додають залишкова кількість солі з цукром (по 1,5 ложки), кип`ятять, вливають акуратно оцет, а потім заливають банки. Прикривають ємності вже стерилізованими кришками, ставлять у каструлю з солоною водою (на рушник або підставку). Коли рідина закипить, стерилізують близько 20 хвилин.

Ємності закочують, акуратно перевертають, накривають до охолодження покривалом. Щоб перевірити якість продукту, банки на кілька днів залишають в кімнаті. Якщо все відмінно, немає помутнінь, відсутня протікання, заготовки відправляють на зберігання в холодне місце.

Спосіб без стерилізації

Смак у такого горошку виходить «як магазинний». У цьому рецепті замість оцту використовують лимонну кислоту. Стерилізують тільки ємності і кришки. Необхідні компоненти:

• перебраний горошок - приблизно 650 г;
• вода - приблизно 1 л;
• цукор, сіль - по 3 ложки (столові);
• лимонна кислота - 1 ложка (чайна).

У воду насипають необхідну кількість солі з цукром, кип`ятять, додають промитий горох, варять 15 хвилин. Кладуть лимонну кислоту, перемішують. За допомогою шумівки дістають гарячий горошок, викладають в стерилізовані (сухі) банки, при цьому від краю ємності повинно залишатися від 1 до 1,5 см. Киплячий маринад заливають в ємності і відразу закочують, використовуючи стерилізовані (сухі) кришки. Заготовки перевертають, накривають тканиною до охолодження. Зберігають таку готову консервацію в холодному місці.

Приготування маринованих овочів

Це оригінальний рецепт зі спеціями. У маринад додають лимонну кислоту. Інгредієнти для заготовки:

• відібраний горошок - 650 г;
• чорний перець - 2 горошини;
• гвоздика - 2 невеликих бутона;
• цукровий пісок для маринаду - 40 г;
• вода - приблизно 1 літр;
• сіль - за смаковими уподобаннями;
• лимонна кислота - 2 г.

Ємності і кришки стерилізують. Очищений горох замочують у мисці, використовуючи холодну воду, приблизно на 2 або 3 години. Потім рідину зливають. Ставлять сотейник з літром води, кип`ятять, додають лимонну кислоту, кладуть бобові зерна, варять 2 хвилини, відразу розкладають по чистим банкам, додають спеції, заливають овочі киплячим маринадом. Ставлять стерилізувати, наприклад, ємності по 0,5 л кип`ятять протягом 20 хвилин. Загорнену консервацію перевертають, накривають покривалом до охолодження. Зберігають в холоді.

Багато кулінари готують консервовані боби, застосовуючи тривалу стерилізацію, коли з моменту закипання баночки з горохом тримають в каструлі на підставці протягом 3 годин.

Солодкуватий на смак консервований горошок - дієтичний продукт, його додають в салати, закуски, гарячі страви, пироги. Якісно обраний магазинний продукт або самостійно консервовані овочі урізноманітнюють раціон.