Засолка риби в домашніх умовах. Скільки і як солити рибу: види і способи засолу.

Риба - джерело цінного білка, багатьох незамінних амінокислот і вітамінів. Її їдять в будь-який час року, а її універсальні властивості дозволяють варити, смажити, запікати, маринувати і солити продукт. Саме засолювання є одним з основних способів переробки риби.

Оскільки продукт дуже швидко псується, домашня засолювання риби повинно здійснюватися в перші години після улову або покупки свіжої риби в магазині. Сіль перешкоджає розмноженню бактерій і псування продукту, а також, акумулює в себе зайву вологу.

Рибу осетрових порід не рекомендується солити в домашніх умовах, оскільки для цього необхідне спеціальне охолоджувальне обладнання. Решта ж породи легко і просто можна засолити будинки без спеціальних пристосувань.

Готова риба за ступенем солоності ділиться на 3 групи або виду. Поділ на види залежить від процентного вмісту солі в кінцевому продукті:

- слабосоленая (6-10%) - частіше за все, таким чином засолюють ставриду, жирну оселедець і скумбрію. Перед вживанням вони не вимагають вимочування, оскільки, солі в них міститься оптимальна кількість;

- среднесоленая (10-14%);

- сильносолених або міцна (понад 14%).

При двох останніх варіантах засолу, рибу перед вживанням слід вимочувати.

Кілька основних правил проведення такої процедури:

- температура води повинна становити 12-15 градусів;

- кількість часу вимочування прямо пропорційно залежить від кількості солі в продукті;

- щоб отримати рівномірний посол, через 3-4 години вимочування, рибу необхідно діставати з води на пару годин;

- для оселедця, скумбрії і ставриди середньої солоності при вимочуванні можна використовувати «спеціальні» розчини. Це може бути міцна холодна чайна заварка або холодне молоко, розведене водою;

- слабосоленую рибу можна легко перетворити в мариновану або пряну. Для цього, досить пересипати її прянощами, а потім залити холодним відваром із суміші прянощів. При бажанні можна додати оцту, а потім, прибрати на 2-3 тижні в холодильник. Ідеальна температура - не вище, ніж +2 градуси.

Що важливо запам`ятати: при посол риби періодично виділяється сік (це суміш солі і рідини, що виходить з риби), а це досить сприятливе середовище для розвитку бактерій. Тому, разом з формуванням цю рідину необхідно зливати.

Існує ряд природних умов, від яких залежить правильний спосіб засолювання риби. Давайте розглянемо їх.

Існують види риб, яким досить пройти процес засолювання, і потім їх можна вживати, це - оселедець, лосось, скумбрія та інші жирні види. А така риба, як тріска, короп, окунь і багато інших «пісні» сорти, повинні попередньо бути піддані тепловій обробці.

Тушки, вагою до 500 грам (як, наприклад, у тарані, омуль, чехоні) НЕ потрошать, а солять цілком. Якщо засолюванні підлягає риба більших розмірів (лящ, сазан, вобла, жерех, лин, краснопірка та інші), її розрізають по череву від голови до хвоста і прибирають вміст кишечника, при цьому, ікру або молоки можна очистити і повернути назад.

Пам`ятайте, що домашня засолювання риби робиться тільки якщо тушки свіжі, без видимих ​​пошкоджень, стороннього запаху і інших ознак псування продукту. Щоб уникнути отруєнь рибу, яка не відповідає зазначеним вище вимогам, краще викинути.

Більш детально дізнатися про:

- сухий посол риби в домашніх умовах;

- як правильно солити рибу в розсолі;

- швидкий посол риби в домашніх умовах;

- як засолити дрібну рибу в домашніх умовах;

- як засолити рибу на тараньку;

можете, перейшовши у відповідний розділ за посиланням.

Способи домашньої засолювання риби залежать від багатьох чинників - пори року, сорти риби, її кількості, необхідній мірі солоності, ваших смакових уподобань і т.д. Купуючи солону рибу в магазині, важко бути впевненим, що при її приготуванні були дотримані всі необхідні вимоги (як Ви встигли помітити, їх чимало), адже сіль і деякі спеціальні хитрощі відмінно можуть приховати продукт «з душком». При домашньої засолюванні риби, Ви можете бути впевнені, що її вживання принесе Вам тільки позитивні відчуття.