Сушена кінза (коріандр) на зиму: як і коли сушити зелень і насіння кінзи в домашніх умовах

Кінза є найпопулярнішою пряністю до м`ясних і овочевих страв. Дуже цінують кінзу і на Кавказі, додаючи її практично в усі страви. При чому, в кулінарію йде не тільки зелена частина рослини, але і насіння. Багато хто знає кінзу під іншою назвою - це коріандр, але це якраз вже насіння кінзи, які використовують у випічці.

Складові: кінза, коріандр
Час для закладки: весна, літо, осінь

Сушити на зиму можна всю надземну частину, але для отримання більш якісного продукту, потрібно брати свіжі, зелене листя молодої рослини, не чекаючи появи насіння.

Якщо у вас є час, можна відразу розсортувати і сушити окремо листя і окремо стебла. Для цього вимийте пучок зелені, і обірвіть листочки в одну сторону, а стебла в іншу.

Листя подрібнювати не варто, вони і так усохнуть і стануть істотно менше. Стебла ж варто порізати, і розкласти сушитися на свіжому повітрі в тіні.

Сонячні промені прискорять сушку, але заберуть колір зелені, і кінза стане бурого, або коричневого кольору. На якість це ніяк не вплине, так що це справа смаку.

При сушінні в електросушарці, кінза збереже свій зелений колір, але є великий ризик пересушити зелень, отримавши труху. Тому, виставте температуру не більше ніж на 50 градусів, і контролюйте процес сушіння. Раз в одну годину відключайте сушилку, переставляйте піддони місцями, і перевіряйте ступінь висихання фарбового. Краще відключити сушилку трохи раніше, і досушити зелень на свіжому повітрі.

Насіння кінзи, тобто коріандру, дозрівають в кінці літа.

Вони мають все той же зелений колір і круглу форму. Для збору насіння зрізають всю рослину під корінь, пов`язують в пучки і підвішують насінням вниз в сухому і провітрюваному приміщенні. Коли насіння побуреют, можна приступати до обмолоту. Вибийте насіння з «парасольок», і потріть насіння між долонь, щоб позбавиться від оболонки.

Потім, потрібно «провеять» насіння, щоб здути сухі листочки та луска.

Подрібнити насіння коріандру можна в кавомолці і зберігати до 1 року в герметично закривається посуді.

Як правильно сушити зелень кінзи, дивіться на відео: