Абхазька аджика, рецепт. Аджика грузинська і кавказька - справжні рецепти

Незважаючи на безліч рецептів, абхазька аджика у всіх є гостру приправу з солі і комбінації різних прянощів. Для рецептів різних кухонь складу приправи може варіюватися.

Абхазька аджика, рецепт

Для початку варто відзначити, що для абхазів слово аджика означає просто сіль, а ось пастообразная приправа, яку в інших народності називають аджикою, вони називають «апирпил-Джік», а також «аджіктцатца», що означає сіль з перетертими спеціями.

Для приготування абхазької аджики (апирпил-Джикії) знадобляться такі продукти і прянощі:

• сіль;
• зелень: 2 пучка кропу, 3 пучка базиліка, величезний пучок кінзи;
• коріандр в зернах (1 ст. л.);
• гострий червоний перець (близько 1 кг);
• часник (5 зубчиків).

Сіль береться грубого помелу і в такій кількості, яке вам до смаку. Базилік береться свіжий і нарізається безпосередньо в процесі приготування приправи. Кінзи пучок повинен бути дійсно великий, щоб ледве в руці містився, а часник повинен бути молодим.

Першим беремо перець, розрізаємо навпіл і очищаємо. Для любителів гострого перець викладається, щоб він вялілся, в іншому випадку весь перець заливають теплою водою і залишають на 3 години, зливаючи водукаждий годину.

Після того, як перець вимочити, його разом з часником і зеленню пропускають через м`ясорубку. В ідеалі цю суміш потрібно отримати, протираючи інгредієнти між камінням, тоді все масла зберігаються, і виходить однорідна пастоподібна маса. Коріандр подрібнюється в ступці і додається в суміш разом з крупною сіллю, і приправа перемішується.

Аджика грузинська, рецепт

Грузинський рецепт трохи відрізняється від абхазького, в ньому обов`язковим інгредієнтом виступає не тільки кінза, а й волоські горіхи. Це секрет особливого аромату і в`язкості отриманого соусу, який грузини використовують не тільки як соус до м`ясних страв, а й в ролі приправи для їх випікання.

Складові компоненти рецепта грузинської аджики:

• 0,5 кг гострого перцю;
• часник (100 г);
• кінза (400 г);
• насіння коріандру (1 ст. л.);
• волоські горіхи (100 г);
• сіль (3 ст. л.).

Якщо смак кінзи не до вподоби, тут замість кінзи допускається петрушка. Першим промивається, очищається перець (насіння можна залишити) і зрізаються плодоніжки. Від лушпиння очищається часник. Далі ядра горіхів підсушуються на сковороді або в духовці і очищають від лушпиння.

Перець пропускається через м`ясорубку, зайвий сік зливається. Окремо подрібнюються в м`ясорубці горіхи з часником і насінням коріандру. Потім отриману суміш разом з перемолотим перцем знову пару разпропускают через м`ясорубку, поки не вийде однорідна кашоподібна маса.

Зелень в цьому рецепті не мелють, а нарізають ножем, а потім додають разом з сіллю до пасти і ретельно перемішують.

Рецепт кавказької аджики

Кавказька кухня любить гострі страви, тому і гостра аджика у них займає не останнє місце. Кавказька приправа також є перетерту сіль з травами.

Зверніть увагу! На Кавказі аджика - це гостре блюдо, в яке не входять помідори, ні солодкий перець, ні морквина і інші звичні нам овочі.

Для її приготування потрібно взяти:

• пекучий червоний перець (чим гостріше, тим краще);
• кінза (зелень і насіння);
• имеретинский шафран;
• суміш трав хмелі-сунелі;
• горіхи волоські;
• оцет (винний);
• часник;
• сіль.

Приготування аджики з кавказького рецептом: перець промивається, очищається від насіння і подрібнюється. До нього додають коріандр (насіння кінзи), шафран, хмелі-сунелі, розтертий часник і товчені волоські горіхи (мелені в пил). За смаком додають велику сіль і заправляють оцтом.

До складу суміші трав входять у рівній кількості подрібнені прянощі (базилік, лист лавра, кріп, чабер, петрушка, коріандр, ісопу, селера, м`ята, пажитник, майоран, шафран) і трохи гострого червоного перцю (близько 3% від усієї суміші).

Звичайно, рецепти абхазької, грузинської і кавказької аджики кардинально відрізняються від улюбленого нами соусу з помідорами і яблуками, який господині заготовляють щороку. Аджика гірських народів характеризується зовсім іншим підходом до приготування та іншими смаковими якостями, однак, приготувавши її і спробувавши як приправу до м`ясних страв, багато співвітчизників по достоїнству оцінили це прекрасний соус.