Сушений кріп: способи заготовки зелені кропу на зиму

Зелень кропу займає одне з перших місць в травах, які використовуються в кулінарії. Кропом присмачують салати, перші і другі страви з м`яса, птиці та риби. Як зберегти цю пряну зелень на зиму - ось основна тема сьогоднішньої нашої розмови. Кращими способами зберігання кропу є його заморожування і сушіння. При цьому, найяскравіший аромат має висушена зелень. Про те, як правильно засушити кріп в домашніх умовах, щоб він не втратив смакові якості і корисні властивості, ми поговоримо в цій статті.

Складові: кріп
Час для закладки: літо

Найкраще для сушіння використовувати зовсім молоді рослини, які ще не пустили щільну трубку з насіннєвим парасолькою. Час збору випадає на початок літа.

Зрізати кріп з грядки, бажано, вранці, відразу після сходу роси. Якщо вночі був дощ, навіть невеликий, то цю процедуру краще відкласти на інший час, так як зелень буде надмірно вологою, а це може привести до її передчасного псування. З цієї ж причини кріп, зібраний з власного городу, краще не мити.

Якщо зелень ви купуєте на ринку, і чистота продукту опинилася під сумнівом, то пучки кропу споліскують під проточною прохолодною водою і ретельно сушать. Для цього підійде вафельний або паперовий рушник. Також, пучок трави можна поставити в склянці на протяг, щоб краплі води з рослини випарувалися.

В якому вигляді сушити кріп

Найкращий спосіб - це засушити гілочки цілком, а потім, вже в сухому вигляді обмолоту тоненькі листочки від грубого стебла. Плюс цього способу в тому, що ефірні масла, що знаходяться в рослині, будуть менше випаровуватися і приправа надовго залишиться ароматної.

Якщо все ж прийнято рішення сушити рослина без стебел, в нарізаному вигляді, то не потрібно прагнути подрібнювати кріп занадто дрібно. Це краще зробити перед самим процесом приготування, перетерши шепотку зелені між пальцями.

Основні способи сушіння кропу в домашніх умовах

Сушка на свіжому повітрі

Підготовлену зелень можна сушити в пучках або в подрібненому вигляді.

Невеликі пучки, по 5 - 6 гілочок, фіксують за допомогою нитки до будь-якого навісу, розташовуючи їх вниз листям. При цьому на місце для сушіння зелені не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а саме воно має добре провітрюватися.

Подрібнений кріп також сушать в тіні, розташовуючи його невеликим шаром на піддонах або плоских тарілках. Траву зверху можна прикрити марлею, щоб уникнути осідання на заготовку пилу.

Дивіться відеорецепт від каналу «Кулінарія. Відео рецепти »- Як сушити зелень на зиму

Як сушити кріп в духовці

Так як в кропі багато ароматичних масел, то сушити цю траву потрібно при максимально низькій температурі духової шафи, бажано, до 40 градусів. Занадто висока температура духовки також може привести до зміни кольору заготовки і втрати її корисних якостей.

Укропную нарізку і гілочки цілком розташовують на деках, що вистилають вощеного папером. Дверцята духовки тримають злегка прочиненими. Це дозволить повітрю перешкоджати циркуляції. Листи через кожні 30 - 60 хвилин слід виймати, зелень перемішувати і оглядати її на предмет готовності.

Загальний час сушіння може займати від 2 до 4 годин.

Сушимо зелень в електросушарці

Підготовлену листя або гілочки розкладають нещільним шаром на піддонах і включають агрегат на режим «Трави». Якщо такого у вашій електросушарці немає, то температуру слід виставити самостійно в межах 40 градусів. Продукт буде повністю готовий через 3 - 4 години.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master» - Як якісно сушити кріп? Сушена зелень. трави

Сушимо кріп в холодильнику

На плоску тарілку викладають тонким шаром подрібнену зелень або невеликі гілочки. Зверху конструкцію прикривають серветкою. Ємність поміщають в плюсовій відсік холодильника на нижню полицю, і забувають про неї приблизно на 2 - 3 тижні. За цей час вся волога з трави випаруватися і заготовку можна буде перекласти в банки на зберігання.

Як сушити зелень в мікрохвильовці

Нарізку або гілочки розташовують на паперовій тарілці або на плоскій ємності, застеленій паперовою серветкою. Зверху кріп прикривають ще одним шаром тонкого паперу. У такому вигляді зелень відправляють в СВЧ-піч на 3 хвилини роботи при максимальній потужності. Через зазначений час верхню серветку прибирають, а зелень оглядають і перемішують. Якщо є необхідність, то сушіння триває на такому ж режимі ще 2 - 3 хвилини.

Як перевірити готовність сушеної зелені

Якісно просушений кріп з легкістю перетворюється в дрібний порошок, якщо гілочки спробувати розтерти між пальцями. Якщо ж зелень мнеться, але не ламається - сушку потрібно продовжити.

Зберігати сушений продукт слід в банках з темного скла, які мають щільно закривається кришку, в темному сухому приміщенні. Для зберігання пряної зелені також відмінно підійдуть пакети з-під кави з застібкою-блискавкою.