Желе з вишні на зиму з желатином і без желатину. Рецепти

Існує безліч способів заготовки вишні на зиму. Найпопулярнішими способами, мабуть, є приготування компотів, варення і заморозка свіжих ягід. Мало хто знає, що крім звичних ласощів з вишні, можна також зробити чудове варення желе. Так-так, желе з вишні можна готувати не тільки для поточного споживання, а й закочувати в банки на зиму. Існує два види рецептів для желе з вишні на зиму: з желатином і без желатину. Розглянемо обидва.

Рецепт желе з вишні на зиму з желатином

Для приготування вам знадобляться:

• 3 кілограми вишні;
• 2, 1 кілограма цукру;
• 6 ст. ложок швидкорозчинного желатину.

Візьміть вишню і гарненько промийте її 2-3 рази. Потім відокремте хвостики і залийте ягоди холодною водою на пару годин. Цей захід необхідний для того, щоб прибрати з плодів всіх черв`ячків. Після того як зіллє воду, промийте ще раз і приступайте до видалення кісточок. Для цього ви можете скористатися чистою шпилькою або шпилькою. Якщо у вас є спеціальні кухонні пристосування для видалення кісточок, використовуйте їх.

Всипте желатин в цукор і добре перемішайте. Додайте відокремлені від кісточок вишні. Перемішайте, накрийте кришкою, помістіть в холодне місце і залиште на 12 годин, щоб вишня пустила сік. Після закінчення зазначеного терміну поставте каструлю з вишнею на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хвилин, регулярно помішуючи. Під час кипіння утворюється пінка. Щоб вона не втекла, не варто наповнювати каструлю більш ніж наполовину і щільно закривати кришку. Коли приберете каструлю з вогню, зніміть піну і розкладіть желе по чистим, простерилизованнимбанкам. Акуратно загорніть банки кришками. Поставте в перевернутому вигляді на теплу ковдру, укутайте до ранку. На наступний день опустіть банки в підвал на зимове зберігання.

Вегетаріанці, які відмовилися від вживання класичного желатину, одержуваного шляхом гідролізу колагену з кісток, копит, сухожиль і шкур тварин, можуть замінити його спеціальним вегетаріанським, виробленим з агар-агар.

Якщо хочете, щоб було більше желейної маси в вишні в желе на зиму, рецепт доповніть парою столових ложок желатину і склянкою води.

Рецепт желе з вишні на зиму без желатину

Високий вміст пектину в вишневих плодах дозволяє варити з них желе без використання желатину. Це буде дуже до речі для людей, які страждають від атеросклерозу і схильних до тромбофлебіту, так як желатин підвищує згортання крові. Рецепт також напевно зацікавить людей з серцево-судинними захворюваннями і порушенням водно-сольового обміну. Для приготування вам знадобляться:

• 3 кілограми вишні;
• 2 склянки цукру;
• 1/2 склянки лимонного соку
• 2 ст. ложки води.

Промийте вишні і відокремте від кісточок як в попередньому рецепті. Помістіть їх в каструлю і додайте 2 столові ложки води. На повільному вогні доведіть до кипіння і поступово всипте цукор. Помішуйте, поки цукор не розчиниться повністю. Влийте тонкою цівкою лимонний сік. Варіть, постійно помішуючи, на повільному вогні до загусання. ступінь загустіння можна перевірити, капнув крапельку желе на тарілку. Якщо крапелька після охолодження не розтікається, желе готове. Деякі кулінари для визначення ступеня готовності використовують також спеціальний кухонний термометр. Його потрібно занурити в каструлю при варінні і дочекатися, коли температура досягне 218 градусів, потім варити ще кілька хвилин.

Готове желе необхідно розкласти по чистих, попередньо простерилізувати банкам. Загорнути як звичайне варення. Укутати на ніч теплою ковдрою.

Якщо хочеться, щоб желе вийшло більш густим, можна додати ще один стакан цукру на додаток до того обсягу, що зазначений в рецепті.

Однорідне желе з вишні

Для того щоб замість ягід вишні в желе отримати однорідну густу желейну масу, потрібно трохи змінити рецепт. Після відділення вишень від кісточок вишневу м`якоть необхідно розім`яти дерев`яним товкачем, додати воду і поставити на вогонь. Проварити на середньому вогні 5-7 хвилин, помішуючи шумівкою. Охолодити. Протерти через сито. Додати цукор, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 40 хвилин, постійно помішуючи. Потім перевірити на застигання, капнув крапельку на тарілку. При необхідності поварити ще трохи.

маленькі хитрощі

Немає такого рецепта, який не можна було б трохи поліпшити або видозмінити. Вишня в желе на зиму - не виняток. Якщо ваша душа просить чогось особливого, зверніть увагу на дві маленькі хитрощі, наведені мною нижче.

1. Якщо хочете зробити желе з вишні більш ароматним, всипте в процесі варіння пакетик ванільного цукру. Зменшувати при цьому обсяг звичайного цукру, зазначений в рецептах, не потрібно.
2. Додавання в будь-який з рецептів кількох ложечок коньяку додасть смаку пікантності.

Взимку буде дуже приємно дістати з підвалу ароматне желе і прикрасити ним пиріг, торт або морозиво. Його також можна подати як самостійне блюдо в креманках, прикрасивши його збитими 35% -ми вершками, скибочками лимона, лайма, апельсина або листочками свіжої м`яти.

Термін зберігання желе становить один рік, тому всю зиму ви можете спокійно їм насолоджуватися. Якщо, звичайно, ви і ваші гості не знищите желе по цим чудовим рецептами швидше.