Яблучне желе: рецепти смачних фруктових десертів

До одного з найсмачніших фруктових десертів, які готуються легко і не вимагають особливих витрат, можна сміливо віднести яблучне желе. Дієтологи вважають мармелад і яблучне желе корисними. Яблука (особливо зелені) містять пектин, який поліпшує обмін речовин і роботу кишечника, зменшує рівень холестерину, виводить з організму солі важких металів, пестициди, радіоактивні та інші шкідливі речовини.

Правила приготування желе

Замість желатину для желе з яблук краще всього брати агар-агар, який повністю є рослинним. Агар-агар теж очищає організм від шлаків і токсинів, знижує холестерин і кислотність.

Завдяки високому вмісту йоду він позитивно впливає на роботу щитовидної залози. Містить безліч корисних для організму вітамінів, мікроелементів і амінокислот.

Для створення ідеального желе бажано врахувати деякі нюанси:

1. При приготуванні великої кількості продукту його готовність слід визначати по м`якості. Часу може знадобитися більше.
2. Щоб перевірити готовність желе, потрібно капнути його на охолоджену тарілку під невеликим нахилом. Розтікатися воно не повинно.
3. Желе вкрай небажано готувати в алюмінієвому посуді. Там воно темніє і змінює смак.
4. Для модернізації смаку страви в нього можна додавати ванілін, корицю, кардамон, різні соки.
5. На страви з кислих яблук цукру йде в 1,5 рази більше, ніж на такі ж з солодких.
6. Щоб часточки в процесі нарізки не потемніли, їх потрібно періодично збризкувати лимонним соком.

традиційний рецепт

Рецепт не потребує використання желатину. Для нього краще підійдуть яблука кислих сортів, наприклад «Симиренко». Необхідні інгредієнти:

• яблука - 3 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 600 мл;
• кислота лимонна - 1 ч. л.

Яблука з шкіркою нарізати на невеликі шматочки, додати цукор і воду. Коли суміш закипить, варити хвилин 10 до повного розм`якшення. Викласти продукт в друшляк на каструлі. Через 2 години каструлю з сиропом поставити на вогонь. Варити, помішуючи, поки кількість рідини не зменшиться в 2 рази. При цьому вона повинна придбати червонуватий відтінок. Плівку слід знімати в міру необхідності. За 3-4 хвилини до закінчення насипати лимонну кислоту. Загорнути в стерильні банки. З решти яблучної маси можна приготувати пюре яблучне.

Використання желатину

Желе з яблук солодких сортів зазвичай потребує додаткового загущувач. Найчастіше в такі страви додається звичайний желатин. Отже, щоб приготувати це солодке страву, потрібні:

• яблука - 1 кг;
• цукор - 1-1,5 ст. л .;
• вода - 1,2 л;
• желатин - 15 г.

Нарізані яблука варити у воді з цукром, поки не розм`якнуть. Охолоджену масу перетерти

на дрібному ситі або подрібнити на блендері до стану пюре. При бажанні можна додати ваніль і корицю. Заздалегідь розчинений у гарячій воді желатин додати в пюре і розмішати. Розкласти по формах і поставити охолоджувати. Подавати можна, прикрасивши шоколадною стружкою або карамельним сиропом.

Фруктовий мус на манної крупі

Цей мус добре виходить з різних фруктів і ягід. Манна крупа є відмінним загустителем, при цьому вона корисніша желатину. Необхідні продукти:

• яблука - 600 г;
• цукор - 300 г;
• крупа манна - 200 г;
• вода - 1-1,5 л.

Яблука нарізати і варити. Отриманий відвар процідити через друшляк. Яблука протерти і повернути з цукром в відвар. Після закипання повільно всипати манку і, постійно помішуючи, варити 15-20 хвилин. Охолодити суміш, збити і розлити по формах.

Десерт Золота осінь

Поєднання інгредієнтів цього блюда прекрасно підкреслює чарівність осіннього настрою. До того ж створює непоганий вітамінний склад:

• яблука - 180 г;
• виноград - 120 г;
• кавун - 120 г;
• диня - 180 г;
• обліпиха - 120 г;
• цукор - 180 г;
• желатин - 35 г;
• вода - 1,2 л;
• лимонна кислота - щіпка.

Протерти через сито обліпиху з виноградом. Проціджений сік поставити охолоджувати. До дрібно нарізаною м`якоті яблук, дині і кавуна додати виноградну мезгу. Занурити в гарячу воду, всипати цукор і варити 12-15 хвилин. У проціджений сироп додати замочений желатин і довести до кипіння, періодично помішуючи. Додати сік обліпихи з виноградом і лимонну кислоту. Процідити і поставити охолоджувати в формочках.

Яблучно-апельсиновий холодець

Для приготування ніжного молочно-фруктового желе молоко бажано брати домашнє. Яблука можуть бути як кислі, так і солодкі. Перелік продуктів:

• яблука - 2 шт .;
• апельсини - 3 шт .;
• молоко - 1,4 л;
• цукор - 4 ст. л .;
• желатин - 60 г;
• ванільний цукор - 20 г (за бажанням);
• шоколад - для прикраси.

З очищених від шкірки і плівок апельсинів зробити сік і додати невелику кількість м`якоті. З`єднати з половиною молока, звичайного і ванільного цукру.

Перемішати і додати половину розведеного попередньо желатину. Отримане желе залити в формочки і відправити застигати. На час застигання впливає розмір формочок.

Яблука після очищення від шкірки і серцевини натерти на дрібної тертці. Змішати з другою половиною молока, цукру, розведеним желатином і ванільним цукром. Отримане желе залити в застиглі формочки другим шаром і знову поставити на холод. Готовий повністю застиглий продукт присипати тертим шоколадом.