Желе з варення: прості рецепти приготування - як зробити желе з варення в формочках і заготовити його на зиму

Більшу частину літа і осені господині трудяться біля плити, закручуючи на зиму численні банки варення з різних плодів. Якщо рік припав врожайним, і вдалося вдосталь насолодитися свіжими ягодами і фруктами, то зимові консервації, в більшості своїй, залишаються незачепленими. Шкода? Звичайно, шкода: і часу, і сил, і продуктів! Сьогоднішня стаття допоможе вам впоратися з запасами варення і переробити його на інше десертне блюдо - желе.

Складові: агар-агар, варення, Вишневе варення, вода, желатин, лимонна кислота, малинове варення, пектин, цукор, смородинове варення, яблучне варення
Час для закладки: Весь рік

Якщо варення було перетертим, тобто плоди в ньому були подрібнені, то для приготування желе потрібно додатково дрібне сито або обріз марлевої тканини.

Найпопулярнішими для приготування желе є заготовки з вишні, смородини, агрусу та малини. Вони мають яскравий насичений смак.

Технологія приготування для всіх десертів з варення, приблизно, однакова: варення розводиться водою, морс кип`ятиться 5-10 хвилин, а потім додається желирующее речовина. Гарячу солодку масу розливають по невеликих пластиковим стаканчиках, силіконовим формочках або креманкам. Залежно від того, чим саме згущувалася желе, буде залежати місце зберігання десерту до подачі на стіл. Наприклад, желе на основі желатину обов`язково тримати в холодильнику, так як при кімнатній температурі воно жіжнет. А ось пектин і агар-агар можуть прекрасно зберігати форму желе і без холоду.

Рецепти желе в формах

З смородинового варення з желатином

Стакан варення з чорної смородини (можна брати заготовку і з червоної ягоди) розводять в 3 склянках води. Якщо варення саме по собі було не дуже солодке, то його норму можна збільшити. З огляду на, що в морс буде додано желатин, основа для желе повинна вийти досить солодкої.

В окремій ємності розводять желатин. Для цього порошок (5 столових ложок зі значною гіркою) заливають склянкою кип`яченої, і обов`язково попередньо охолодженої, води. Інгредієнти перемішують і залишають набухати хвилин 15-20.

В цей час варення вже повністю розійшлося в воді. Морс ставлять на вогонь і кип`ятять 5 хвилин. Потім вогонь збавляють, і в гарячу рідину вводять набряклий желирующий компонент. Інтенсивно перемішуючи, домагаються повного розчинення желатину. Але, найголовніше - не допустити повторного закипання рідини, інакше желе не зможе «застигнути».

На заключному етапі масу проціджують. Найкраще пропустити заготовку для желе через марлю. Вона допоможе позбутися від дрібних частин ягід і крупинок желатину, які не встигли розійтися.

Очищений сироп розливають по формах і відправляють до подачі на стіл в холодильник. Через 5-6 годин смачний смородиновий десерт готовий!

Приклад приготування желе зі свіжої червоної смородини тут.

Канал «Вкусняшка» пропонує приготувати желатинове желе з варення з червоним вином

Вишневе желе на агар-агар

Основу з варення і води готують так само, як і в попередньому рецепті, в пропорції 1: 3.

Морс відразу ж проціджують через сито. Так як вишня, досить велика ягода, то використання марлі не обов`язково.

Сироп без ягід кип`ятять 5 хвилин на середньому вогні, а потім додають порошок агар-агар. На даний обсяг рідини його потрібно 1,5 столових ложки. Засипають порошок поступово, тоненькою «цівкою», не допускаючи його грудкування в солодкої основі.

Після того як вся норма желирующего компонента буде в каструлі, почне працювати. Варити желе з агар-агаром більше 5 хвилин не можна!

Після виключення вогню, гаряче желе розливають по формах і залишають остигати при кімнатній температурі.

Дуже смачне желе зі свіжої вишні пропонує до приготування канал «Рецепти Бабусі Емми»

Малинове желе на пектине

Для цього рецепта потрібно використовувати саме порошок чистого пектину. Такі желирующие композиції, як «Желфикс» або «Квіттін», містять в собі чималу кількість лимонної кислоти. Десерт в результаті може вийти надмірно кислим.

Отже, для приготування желе беруть малинове варення (1/2 склянки) і воду (1,5 склянки). Продукти перемішують, а отриманий морс проціджують. Ароматну рідину проварюють 5 хвилин, додають щіпку лимонної кислоти, і кип`ятять ще хвилину. Вогонь вимикають хвилин на 20, щоб маса трохи охолола.

Пектин (1 чайну ложку) з`єднують з 2 маленькими ложками цукру. Це потрібно для того, щоб порошок НЕ комковался при додаванні в гарячий морс.

Після додавання пектинового загустителя, каструлю знову повертають на плиту, і повільно нагрівають. Тут головне довести масу до кипіння. Кип`ятіння більше 2 хвилин неприпустимо. Найкраще витримати десерт на плиті 30 секунд після закипання.

Пектинові желе також здатне «застигати» при кімнатній температурі, але бажано його все ж визначити в холодильник на кілька годин, щоб прискорити процес схоплювання.

Желе з варення в банках на зиму

Зазвичай зимові заготовки желе роблять зі свіжих плодів і соку, але варіант з використанням варення також доречний. Технологія приготування, в принципі, не відрізняється від приготування желе в формах, але є свої нюанси:

• Желатин для заготовки краще не використовувати, тому що при нагріванні продукту понад 100 ºС желатин втрачає свої властивості, а зимова заготівля передбачає використання високих температур для більш тривалого збереження консервації.
• Підбираючи тару під заготовки, слід продумати варіант подачі готового блюда на стіл. Якщо желе буде вийматися з банки ложкою, і його красива форма не важлива, то можна використовувати будь-яку скляну тару. Якщо ж планується зберегти форму желе, то баночки потрібно брати широкі і невисокі. Також, бажано, щоб вгорі не було звужень. Ідеальний варіант - двохсотграмових скляні стаканчики з гвинтовою кришкою!

Агрусового желе на пектине

Півлітрову баночку варення розводять в двох літрах води, при необхідності додають цукор. Морс повинен вийти дуже солодким, але не нудотним. Рідина відразу ж проціджують, позбавляючись від цілих плодів і шкурок ягід.

Солодку масу кип`ятять чверть години, а потім додають в неї розведений у воді порошок лимонної кислоти (0,5 чайної ложки). Доводять морс повторно до кипіння і відключають вогонь.

Пектин, 2 столових ложки, перемішують з 4 такими ж ложками цукрового піску. Отриману суміш додають в злегка охолонувши морс. Ретельно перемішуючи заготовку для желе, каструлю з продуктами повертають на плиту. Як тільки маса закипить, почне працювати. 1-2 хвилини і желе зварено!

Його відразу ж переливають в підготовлені стерильні банки. Бажано щоб тара була гарячою - це мінімізує попадання мікробів. Зверху заготовку закручують ошпарені кришками. Через добу перебування під теплим пледом, банки відправляють на місце постійного зберігання.

Желе зі свіжого агрусу не менше популярно. Інструкція тут.

З яблучного варення на агар-агар

Яблучне варення розводять у воді по інструкції попереднього рецепта. Проціджують морс через сито з марлею, так як яблучний морс містить багато осаду. Уварюють очищену солодку основу 25 хвилин.

Півтори столових ложки агар-агар поступово вводять в морс, не забуваючи постійно перемішувати вміст каструлі. Варіння після закипання продовжують не більше 3 хвилин. Готове желе з варення фасують по банках. Заготівлю закривають теплим рушником і залишають на добу.

Малиново-яблучний десерт зі свіжих плодів можна приготувати, скориставшись рецептом нашого сайту.

Як зберігати десерт з варення

Желе в формочках зберігають в холодильнику не більше 3 діб, а зимову заготовку, за умови дотримання стерильності банок і кришок, не більше року. Тримають банки з заготовками в підвалі або підпілля, де прохолодно і темно.