Загущувач для варення: який краще вибрати?

У самий розпал дозрівання ягід і фруктів, з найдавніших часів, люди намагалися зберегти всю красу літніх дарів природи. На тривалі зимові дні вони робили консервації, варили варення. Для того щоб продукт варіння виходив густим, ароматним, з приємним кольором і смаком, наші бабусі мали безліч своїх секретів приготування цих продуктів.

В сьогоднішній час стали популярними різні згущувачі. Їх додають під час варіння, для додання варення яскравого, апетитного кольору і бажаної густоти. У застосуванні вони не складні, економічні щодо додавання цукру. Вариться варення із застосуванням загустителя всього десять хвилин. При цьому в ньому зберігаються вітаміни, ягоди не розпадаються, варення виходить густе з красивим відтінком.

Основними складовими загустителя є пектин, желатин, крохмаль, і агар-агар. Желеподібні склади широко застосовуються, як у виробництві, так і в кулінарії. Для швидкого приготування варення, джемів, повидла, мармеладу, пастили використовують пектин, агар-агар, і желатин, для додання в`язкості і щільності готового продукту.

Загущувач для варення пектин

Пектин в перекладі з грецького «з`єднує». Ця його здатність з`єднуватися з кислотою і цукром, розчинятися в холодній і гарячій воді, знайшла застосування для створення студнеобразная продуктів. Пектин, як рослинна, хімічна сполука, присутня в багатьох фруктах і овочах. Найбільша кількість пектину в яблуках і цукровому буряку. Так само він присутній в цитрусових фруктах, моркві, гарбузі, соняшнику.

У кулінарії особливо цінується яблучний пектин. Його отримують способом вичавлювання і концентрації з яблук, з наступним сушінням отриманого речовини. Це натуральний, рослинний вуглеводень є порошком білого кольору, абсолютно не має запаху.

Позитивні властивості пектину при варінні варення

• Має властивість зберігати аромат продукту. Для варіння джему з полуниці, при додаванні пектину, потрібно 10 хвилин. Звичайний же спосіб вимагає більш тривалого часу варіння. Продукт виходить менш ароматний і солодкий.
• Пектин зберігає фрукти і ягоди цілими, чи не разварівая їх. Варення має яскравий колір свіжих ягід.
• Скорочена за часом варіння дозволяє отримати більшу кількість готового продукту.
• Пектин є нешкідливим речовиною, але не варто ним захоплюватися. Передозування пектином може привести організм людини до кишкової непрохідності, до алергічних реакцій. Якщо таке станеться, пийте більше рідини.

Маленькі секрети приготування варення з додаванням пектину

• Норми добавки пектину в варення залежить від кількості цукру і рідини в ньому. На 1 кг фруктів додають від 5 до 15 грамів пектину. При співвідношенні цукру і рідини варення 1: 0,5 відповідно додають 5 грамів пектину. У співвідношенні 1: 0,25 - до 10 грамів. Якщо варення готується без цукру, то на 1 кг вихідного продукту треба покласти 15 грамів пектину.
• Додається пектин в закипіле варення, заздалегідь змішаний з невеликою кількістю цукрового піску, для запобігання злипання його крупинок один з одним. Після додавання пектину варіння триває не більше п`яти хвилин, інакше загубляться його желеподібні властивості.

Крохмаль як загущувач для варення: чи можливо?

• Крохмаль це білий, порошкоподібний продукт без смаку і запаху. Виробляється з картоплі, рису, пшениці, кукурудзи.
• У холодній воді крохмаль не розчиняється, а в гарячій перетворюється в прозору студнеобразную масу - клейстер.
• Застосовується для варіння киселів, компотів, заварних кремів, солодких соусів і зрідка - варення.
• Крохмаль знижує смакові якості готового продукту, тому доводиться вносити в варення більше цукрового піску, лимонної кислоти, для поліпшення смаку варення.
• У рідке варення, яке не виходить уварити до бажаної густоти, за кілька хвилин до готовності можна покласти трохи крохмалю, який потрібно розвести в невеликій кількості води. Після додавання крохмалю варіння триває не більше трьох хвилин. Остигнуло варення в такому випадку стане гущі.

Готуємо варення з желатином

Людський організм постійно потребує таких речовин як амінокислоти і мінерали. Вони позитивно впливають на здоров`я, стан шкіри, нігтів, волосся людини. Всі ці речовини містяться в желатині, який отримують при термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин і риб.

Желатин пригнічує відчуття голоду, тому вважається дієтичним продуктом. У 100 грамах желатину 355 ккал. Застосовується в основному для приготування заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Він не дозволяє цукру кристалізуватися.

Класичне варення з желатином на зиму готується просто: на 1 кг ягід і 1 кг цукру знадобиться 40 гр. желатину, який в сухому вигляді змішують з цукром, а потім готують варення за рецептом.

Застосування при варінні варення загустителя агар-агар

Харчовий агар-агар виробляють з морських водоростей, які містять багато йоду, заліза і кальцію. Являє собою білий порошок без смаку і запаху, і є рослинним замінником желатину. Дуже широко використовується в кондитерській промисловості.

Корисні властивості агар-агар

• Повна відсутність жирів, що робить продукт дієтичним.
• Великий вміст в ньому йоду нормалізує роботу щитовидної залози.
• Агар-агар не містить калорій і є помічником в вегетаріанському харчуванні.
• Склад агар-агар допомагає організму очиститися і зміцнити імунітет.
• Під час варіння не втрачає здатності загустителя, навпаки стає щільним і в`язким, швидше схоплюється.

Агар-агар асоціюється з губкою, яка вбирає в себе непотрібні речовини, і виводить їх з організму. Але при всіх його корисних властивостях потрібно дотримуватися дозування, і нормувати кількість його споживання. В іншому випадку розлад кишечника вам забезпечено. Потрібно пам`ятати, що агар-агар не сполучається з такими продуктами як: винний і фруктовий оцет, щавель, шоколад, чорний чай.

При варінні варення з агар-агаром на 1 склянку рідини додається 1 чайна ложечка порошку цього загустителя. Спочатку його заливають на 30 хвилин водою, і дають набрякнути. Потім рідину доводять до кипіння, постійно помішуючи, для попередження утворення грудочок і осаду. Готовий розчин можна заливати в зварене варення, перемішати. І розкласти в чисті банки. Коли продукт охолоне, він стає прозорим гелем.

Кожна вміла господиня має свої способи приготування варення, але не варто нехтувати готовими промисловими загустителями, щоб полегшити процес готування. Вибирайте самі, який загущувач для варення вам до вподоби, і творите, створюйте нові шедеври кулінарії. Приємних вам заготовок.