Як заморозити квасоля: звичайну, спаржеву (стручкову)

Квасоля - це продукт, який близький до м`яса за кількістю білків, які легко засвоюються. Ось чому вживати в їжу її потрібно цілий рік. Квасоля завжди можна заморозити на зиму в домашніх умовах.

Складові: стручкова квасоля, квасоля
Час для закладки: Весь рік

Розрізняють два види квасолі, в залежності від ступеня зрілості: стручкова і дозріла.

• Заморозити Спаржеву квасоля не складно, головне дотримуватися правил вибору плодів.
• Плоди повинні бути молоді і не жорсткі, квасоля легко можна розрізати нігтем.
• Зіпсовані плоди не придатні для заморозки.
• Квасоля промити, обрізати хвостики.
• Нарізати на шматочки від 3 до 4 см.

Два методу заморозки стручкової квасолі на зиму

Замороження свіжої стручкової квасолі

Після нарізки добре висушіть квасоля, складіть в чистий вакуумний пакет, щільно закрийте і покладіть в холодильник.

Замороження бланшированной стручкової квасолі

• Після нарізки квасоля необхідно опустити в киплячу воду не більше ніж на 3 хвилини.
• Відкинути на друшляк і швидко перемістити в дуже холодну воду не менше ніж на 3 хвилини.
• Дістати, добре висушити квасоля. Для цього підійдуть безворсовие рушники або серветки.
• Перекласти суху квасолю в вакуумні пакети і укласти в морозильну камеру.

Такий спосіб підготовки до заморожування підходить, коли квасоля жорстка або щоб уникнути поразки мікробами.

Як приготувати заморожену квасолю

Процес приготування страв з неї дуже простий. Розморожується квасоля дуже швидко, але для приготування більшості страв спаржеву квасолю можна додавати в замороженому вигляді. Без розморожування її додають в супи, рагу, готують соуси або просто відварюють на гарнір до м`яса або риби.

Гарнір з стручкової квасолі - відео-рецепт від «Справа Смаку».

В єтом відео коротко показані всі етапи приготування замороженої стручкової квасолі.

Як заморозити дозрілу квасоля

На відміну від стручкової квасолі, дозріла квасоля містить більше білка, але процес заморозки більш трудомісткий.

Заморозити квасоля можна двома способами

Замороження замоченої квасолі

• Квасоля після збору, відокремлюють від лушпиння, миють.
• Заливають водою кімнатної температури.
• Залишають в кімнаті на 10-12 годин. Це необхідно для поступового розтягування шкірки квасолі, після такого періоду витримки в воді, вона не лопне під час термічної обробки, наприклад в супі.
• Після 12 годин, квасоля ставлять в холодильник і витримують від 1,5 до 2 діб. При цьому квасоля може збільшитися в 3-4 рази. Краще міняти періодично воду.
• Відкинути квасолю на друшляк, дати стекти воді, висушити плоди, щільно упакувати в ємності і укласти в морозильну камеру.
• Для заморозки підійдуть вакуумні пакети.

Цей вид заморозки хороший тим, що квасоля взимку після розморожування можна зварити до необхідної м`якості.

Замороження вареної квасолі

Цей спосіб є продовженням першого.

• Після того, як квасоля відлежалася в воді її потрібно зварити.
• Варити в свіжій воді і на максимальній температурі, довести до кипіння, варити так ще 5 хвилин.
• Злити воду, залити свіжою водою заново. Дати закипіти воді, доварити на повільному вогні до готовності. Готовність визначається в залежності від мети подальшого використання.
• Якщо квасоля передбачається використовувати в пюре, в густий суп, паштет, то можна її перетравити.
• Якщо необхідно, щоб плоди були цілими в кінцевому блюді, то готовність визначити гострим предметом.
• Солити квасоля під час варіння не можна, інакше вона стане жорсткою.
• Солити квасоля за 10-15 хвилин до готовності.
• Квасоля після варіння остудити, висушити, щільно упакувати і скласти в морозильну камеру.

Перевага такої заморозки в тому, що приготувати заморожену квасолю не складе труднощів, це буде дуже швидко.